这10道菜并非一成不变。火高高建立了每日更新菜单的机制，在保持主线产品稳定的同时，通过适量轮换维持新鲜感。这一高度精简的产品策略，正是其作为小店模型提升坪效与人效的关键所在。
3）延伸早餐，走全时段模式
在聚焦炒菜的同时，火高高还延伸出早餐系列，进一步拓宽经营时段。
通过新增手工油条、牛肉水煎包、手工大包子等多款现制面点，形成了“早餐主推面点、午市专攻现炒、晚市兼有两者”的全时段产品线。
这样一来，品牌不仅覆盖了不同时段的消费需求，也显著提升了门店的空间利用与运营效率。
4）“一口价”定价，早餐价格1元起
价格上，菜品根据荤素类别进行分级定价：素菜统一为5元，小荤类定价8–9元，大荤类则为11–13元。米饭定价3元，并支持无限续加，进一步强化性价比感知。
为方便顾客快速决策，每道菜品均附有价格标签，顾客可在门外排队时按需自选。例如，红烧肉、萝卜烧牛腩作为大荤，售价13元；辣椒炒肉、小炒猪肝归类为小荤，定价9元；贡椒炒鸡与烟笋炒腊肉售价11；而有机花菜等素菜则为5元。
早餐系列同样延续高性价比策略，以低价格吸引客流：手工油条仅售1元，牛肉水煎包为1.5元，手工大包子、八宝粥和小米粥均定价3元。
不做外卖，靠外送、外带、外摆“补营收”！
与多数小店依赖外卖的模式不同，火高高不做外卖！
虽然不做外卖，但火高高通过“外送+外带+外摆”的组合，构建出独特的线下营收模型。
外送：企业团餐定点配送。为承接周边写字楼用餐需求，火高高推出“团餐直送”服务。该服务以微信群运营，顾客通过“接龙”预订，门店以6份起送，向附近企业提供定点配送，以轻量化覆盖团体场景。
外带：动线设计支持即取即走。门店在门外分设了炒菜与面点两个档口，便于快速打包。早餐时段还会在门口增设小推车售卖面点，进一步方便顾客即买即走。
外摆：灵活拓展经营面积。火高高积极利用外摆区域增加座位。以南山工勘店为例，店内57平方米，通过外摆增设近10张餐桌，显著提升了整体接待能力。当然，外摆的有效运营也对选址提出了更高要求，这也要求门店在拓展时会优先选择具备合规外摆条件的物业。
此外，为全面提升运营效率，火高高全面使用一次性餐具，覆盖堂食与外带。外摆区还常备自助打包袋与茶水台，在精简人力的同时，保持服务便利性。
通过这一系列设计，火高高在“不做外卖”的前提下，依然覆盖了团餐直送、即时外带、便餐小聚等多类用餐需求，构建出可持续的线下经营模型。
小结：
在高成本挤压的当下，快餐行业正面临严峻的生存压力。火高高的探索，为此提供了一个破局视角：
该模式走极简的“小店”模型，以“明厨现炒”建立信任，用“10道炒菜”聚焦效率，借“全时段”提升空间利用率；
再通过“外摆+外送+外带”构建线下营收闭环，实现了高坪效与人效，形成一套不依赖外卖的实体运营体系。
这本质上是一场围绕“极致微店”的深度试水。它未必是普适答案，却为行业提供了一个真实可参照的实体运营样本。
在成本高企的当下，聚焦单店、做深效率、守住“现炒”与“实惠”，或许正是一条更具韧性的生存路径。
来源：职业餐饮网 小鱼
