成立于2021年的麦记牛奶公司发展迅猛。红餐大数据显示，截至2025年8月，其门店数已超400家；到2026年1月，短短5个月内门店数量翻倍，突破950家。
主打传统潮汕甜汤的新中式糖水品牌汕心·潮汕甜汤，同样是一个不容忽视的黑马品牌，该品牌成立于2024年，至此已经在江苏、浙江、上海、北京等20余省、30余市开出了80多家门店。
此外，一批主打低成本、高坪效的“无人糖水铺”如汕饮糖水、肆季糖水等，也在试水自助化与标准化模型，探索糖水消费的新可能。
第三股力量：跨界玩家纷纷入局，分食蛋糕。
过去一年，新茶饮品牌集体进军糖水赛道，打法多元：
有品牌直接在菜单中加入糖水产品，比如古茗、COCO都可、茶百道，均是以“时令”或者“拓新”等复合形式丰富产品线。
也有品牌在原有门店中加入糖水区，与海底捞糖水铺这样的“店中店”模式类似。
例如，悸动烧仙草在店内增设糖水专区，部分门店甚至更名为“悸动仙草·糖水”；茶颜悦色推出的“酥山糖水铺子”，在品牌门店开辟专属区域，卖冰淇淋以及“三品芝麻糊”“藕断丝连”等特色糖水产品。产品定价在2.9-11.9元之间，目前已覆盖超500家门店，其糖水系列已成为门店的重要引流爆品。
此外，也有品牌通过孵化独立子品牌的方式，开出糖水专门店。
比如，茶里宜世孵化的RUXU入续糖水铺，自2023年成立以来，已经在广州、深圳、上海、成都等一线、新一城城市开出大约20家门店；轻茶理于2022年投资孵化的“糖叙手作糖水铺”，也在短时间内实现规模化，目前在营门店超360家。
据红餐大数据，海底捞全国门店已超1500家。有业内人士点评，海底捞凭借成熟的供应链、强大的品牌信任度和遍布全国的门店网络，具备了快速复制与规模化的先天优势。
而糖水铺这一“店中店”模式若被成功验证并在全国门店复制推广，不仅能有效填补非正餐时段的营收空白，更可能对中式糖水赛道带来新一轮冲击。
冲击糖水头部？还有一场“硬仗”要打
品牌要在糖水赛道中真正突围，并非易事，许多现实挑战摆在面前。这些既是海底捞要解决的难题，也是所有赛道玩家要面临的共同课题。
首先，一碗糖水，含有牛奶、芋圆、红豆、木薯等多种小料，饱腹性强，且其本身具有“非刚需”属性，消费频次天然低于奶茶等即饮饮品。
正如一位从业者所言：“奶茶可以边走边喝，上班、逛街、聚会都能来一杯；而糖水更像是‘甜品正餐’，需要坐下来用勺子慢慢吃，对时间和场景都有更高要求。”如此一来，糖水铺的单店收入和复购率势也会受到影响。
其次，糖水铺还面临着淡旺季压力，夏季需求旺盛，冬季则相对疲软，淡旺季落差给运营带来不小的挑战。
泉州一位麦记牛奶加盟商在接受Tech星球采访时曾表示，其前期投入了73万元开糖水铺，前两个月平均还能赚10万元，到第三个月直接亏损了3000元。淡季去掉房租、水电、人工成本，一天仅净赚两三百。回本遥遥无期，现在已萌生退意。
此外，糖水赛道产品同质化严重，差异化区隔尚未形成。
从各大品牌当前的产品结构来看，许多单品均为行业通用SKU，差异化尚不明显。
眼下，海底捞主打“每日鲜作糖水”的概念，虽然某种程度上契合了当下消费者对健康饮食的消费需求，但这也并非某个品牌的独有标签。实际上，在海底捞之前，麦记、糖叙、入叙等新锐品牌同样主打现煮、短保、真材实料。
如果未来要在同质化竞争中突围，品牌仍需要在配方研发、地域特色或体验设计上进一步深耕。
最后，跨界竞争加剧，客流面临分流。
随着越来越多的跨界品牌涌入糖水赛道，糖水专门店也将会面临客流分流的挑战。假设海底捞糖水铺与麦记、糖叙，或古茗、茶百道等茶饮品牌同处一个商圈，消费者的选择将更加多元。在价格、口味、便利性、品牌调性等多重因素交织下，各品牌势必在局部市场展开激烈竞争。
如今的糖水市场，早已是一片多方角力的竞技场，海底捞的入局，只是这场角逐中的一个变量。
2026年，这些糖水品牌是否会继续加速开店？海底捞的糖水铺，究竟是一次火锅场景的延伸探索，还是会进一步选择走向独立门店、独立品牌的发展路径？它能否在如此拥挤且尚未定型的赛道中真正突围？目前尚无答案。
唯一可以确定的是，在新“入局者”的持续冲击下，糖水赛道的格局远未定型，赛道中的每一个新的动向，都将改变“战局”方向。
来源：红餐网 周沫
