来源：职业餐饮网 旖旎
海底捞开出全国首家“菌菇工坊”！
继牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊后，海底捞的特色工坊矩阵再添新成员！
职餐《首店商业眼》第一时间进行了探店，发现门店从锅底到菜品，再到小吃、饮品，都围绕“云南风味”进行了上新。
如果说此前的牛肉、羊肉、海鲜工坊是海底捞对成熟食材品类的细分探索，那这次菌菇工坊的亮相，显然是其将目光投向地域特色食材的全新尝试。
海底捞为何瞄准菌菇这一赛道，还深度绑定云贵风味？这场新的工坊实验，又能否成为其新的增长引擎？
海底捞在上海开首家菌菇工坊，
上新23种特色菌菇+云南风味小吃、饮品！
从2023年开始，海底捞就开始尝试开出不同主题的“工坊”。
像是深圳的牛肉工坊、天津的羊肉工坊、青岛的海鲜工坊。
如今又围绕大热的云贵风味“菌菇”，开出了首家菌菇工坊。
1、将原有上海门店升级改造为“菌菇工坊”
海底捞全国首家菌菇工坊并非开出全新门店，而是在上海佘山店原有基础上完成的升级改造。
有顾客表示，从踏入门店的那一刻，就能感受到浓郁的“菌菇主题”氛围，一进门就有整面墙的菌菇展示，门店主打都是当天新鲜到货。
店内的墙面、餐桌立牌也随处可见“食菌寻鲜记，鲜来海底捞”的宣传标语。
2、从锅底到菜品、小吃、饮品、主食，全围绕“菌菇”上新
此次菌菇工坊的核心亮点，是打造了从锅底到菜品、饮品的全新菌菇创意新品。主打一桌菌宴，品尝23种山野至鲜。
锅底主打云南风味
与原有的菌菇锅底不同，这家工坊推出了“云南风味牛肝菌汤锅”，而且同其他云南菌菇火锅品牌一样，也设置了15分钟取样步骤，煮到固定时间才可以将腰封取掉。
上新23种菌菇特色菜品
除了云岭四珍菌拼盘、六味菌菇拼盘等经典菌菇组合，还创新推出羊肚菌鱼籽虾滑、猛火松茸蛋炒饭、凉拌见手青等特色菜品。
引入云南特色食材、小吃、饮品
依托菌菇工坊的云南风味基底，门店还新增了多款云南特色食材与小吃。
像是云南红米线、七彩土豆、紫玉山药等特色食材可直接涮煮；
还有油炸石屏包浆豆腐、云南破酥包、云南风味炸土豆、 “蘑菇小精灵”小吃甜品；
饮品和酒水上，也引入了黑金藏茶糯香奶茶、见手青啤酒、香格里拉啤酒、黄皮木姜子茉莉、冬瓜山茶、椰香满满泡鲁达等，非常有地域特色。
3、六味菌菇拼盘70元/份，性价比较高
售价方面，海底捞菌菇工坊的产品定价相对比较有性价比。
云南风味牛肝菌汤锅的锅底售价54元；六味菌菇拼盘售价70元，能尝到多种经典菌菇；见手青一份是30元，鸡枞菌一份是39元。
职餐记者了解都其他品牌，菌菇锅底要在98-226元之间，见手青要68元/份，鸡枞菌要98元/份。
可能分量上会有些差别，但对比之下，海底捞的售价还是相对比较有性价比。
从细分品类到地域食材，
海底捞深耕“工坊”挖增量？
