1.用“鲜料”凸显川菜价值感，不拘泥于做传统川菜
传统川菜往往“费油、废料”，大量使用干辣椒、花椒、红油等调味品，虽形成了浓郁的川香风味，却难以让消费者直观感知价值。
红餐智库专家、未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏指出，“在消费日趋理性的当下，这些吃不进肚子里的辅料反而拉低了整体用餐的价值感。”
新太二提出的“鲜料川菜”提出了一种新的思路：用消费者看得见、吃得着的新鲜食材提升价值。这种做法保留了川菜的基本风味，同时也跳出了传统川菜依赖重调料的框架。
在烹饪上，新太二也并未简单复刻传统川菜，而是在保留川味基因的基础上，以更现代、更高效的烹饪方式对菜品进行调整。
例如，其推出的新品芝士香辣虾，在传统香辣口味的基础上加入了芝士，使整体风味在保持川味特色的同时，增加了一定的新意和层次感。
值得注意的是，新太二将人均消费稳定在80元左右，与升级前的太二基本持平，仍处于大众餐饮普遍接受的价格区间。
2.川菜多重油重盐重辣？新太二用鲜活打破消费者认知
传统川菜以重油、重盐、重辣为特色，对年轻消费者颇具吸引力的同时，也成为了部分家庭客群，及健康意识较强的消费者的顾虑。
番茄资本创始人卿永曾公开指出：“健康川菜不是趋势，是终局。”在卿永看来，川菜，要用“健康情怀”赢得未来，当川菜走向“清新鲜活”的时候，它就有机会迎来“川菜的第二春”。
红餐产业研究院执行院长唐欣也持有类似观点。他认为，消费者的需求正在升级，过去是吃味道、吃营养，现在逐渐转向对创新、健康、美观、情绪价值的综合考量。
如今，新太二在品牌定位、食材选择和菜品呈现等方面，更加强调“鲜”与“活”，正是对健康趋势的主动回应。
例如，其酸菜鱼在上菜时不再沿用“酸菜比鱼好吃”的旧口号，而是改为“比酸菜好吃的活鱼来了”；儿童餐在菜单上明确标注“全鲜食材，门店现做”。
这些细节调整，目的在于扭转固有认知，让川菜能够进入家庭聚餐等广阔的消费场景，同时满足消费者对于健康餐饮的需求。
3.从大单品走向“宽而精”，进一步拓宽客群
川菜作为全国门店数最多的菜系，拥有超过15万家门店。过去，不少品牌凭借单一爆品成功在川菜赛道中脱颖而出。
在品类上升阶段，聚焦大单品确实有助于品牌快速建立认知、抢占市场，但红餐智库专家、栈道资本创始合伙人吴志伟指出，“随着品类热度回落、消费者选择变多，仅靠单一产品将难以持续推动增长。此时，拓宽产品线、覆盖更多客群成为必然选择。”
但品牌也不能盲目做加法，卿永建议，“可以学习湘菜品牌，用三四十道菜支撑一顿饭，既有代表菜，又有更多的选择，重点明确，供应链才稳定，厨师才好培养，有更多的选择，更多的场景，顾客才会复购。”
新太二在保留招牌菜酸菜鱼的同时，构建“五大鲜活”食材矩阵，又新增了婆婆爱吃的菜、儿童餐等系列产品，并搭配家常菜式，与此前不同业内人士的建议相呼应。
适度的菜品丰富度不仅能覆盖朋友小聚、家庭聚餐等多元场景，拓宽客群，还能提升消费频次和门店抗风险能力。
结语
作为八大菜系之一，川菜门店数量位居榜首，近几年市场规模也在持续稳定增长。红餐大数据显示，2024年川菜市场规模已经达到1316亿元，预计2025年同比增长5.6%，达到1390亿元。
然而，尽管规模庞大，川菜却因为标准化难度高、高度依赖厨师技艺等特点，仍缺乏具有绝对统治力的全国性连锁品牌。
吴志伟直言：“川菜没有头部品牌走出来。谁现在进入并率先占领消费者心智，谁就有机会引领整个行业。”余奕宏也称，“川菜太久没有创新了。”
只是对于拥有500多家门店的连锁品牌来说，“太二”的“焕新”之路依然面临着诸多考验。若它能成功扭转消费者心中“太二等于酸菜鱼”的固有认知，并有效解决标准化、保证鲜料直供到店等难题，凭借其现有品牌势能，或将为川菜赛道的新一轮变革与升级，提供一套可验证的新思路。
来源：红餐网 周沫
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