来源：红餐网 周沫
使用了多年的招牌焕新，太二似乎正在进行一场更彻底的“自我变革”。
近日，太二连续升级4家全新门店，意味着其在5.0“鲜活模式”基础上再迈出关键一步，品牌焕新为“新太二·鲜料川菜”（下称：新太二）。
太二的转型，释放出一个信号：这个以酸菜鱼大单品被大众熟知的品牌，正将目光投向更广阔的川菜市场。
有业内人士认为，当前，川菜赛道虽体量庞大却格局分散，缺乏真正具有全国影响力的整合者。未来，如果新太二的模式能够跑通，凭借其体量规模与品牌势能，有望为川菜赛道的创新和升级提供一套新解题思路。
“酸菜鱼一哥”，换下“酸菜鱼”招牌
12月16日（周二）晚上8点，红餐网走访了位于广州白云区嘉裕太阳城广场二楼的新太二门店，发现门店门口依旧有不少人排队等位。
据店员介绍，嘉裕太阳城广场店是太二品牌首家升级为“新太二·鲜料川菜”的门店，重新开业至今已超过半个月。目前，广州已有三家门店完成升级，除嘉裕太阳城广场店外，还包括嘉禾金柏广场店和黄埔大悦汇店。
大众点评数据显示，除广州三店外，佛山金柏天地店也已完成升级并正式营业。
与今年4月在部分门店试点的“5.0鲜活模式”不同，此次“新太二”的升级，是一次从品牌定位到产品结构的多方面焕新。
1.定位变化：从“酸菜鱼专门店”到“鲜料川菜”
最直观的变化，是那块陪伴消费者多年的“太二酸菜鱼”招牌被换下。
在“5.0鲜活模式”阶段，尽管品牌已在强调食材新鲜，但门店仍沿用“太二酸菜鱼”的经典标识。如今，走进嘉裕太阳城广场店，取而代之的是一块全新的招牌——“新太二·鲜料川菜”，品牌口号也从“酸菜比鱼好吃”升级为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。
这一字一句的更迭，背后反映的不仅是视觉形象的焕新，更是从聚焦单一爆品，转向以“鲜活食材”为核心、融合多元川味的全新餐饮定位。
2.产品全面焕新，强化“五大鲜活”系列
支撑新定位的，是产品结构的重组与扩充。
相比此前“活鱼、鲜牛肉、鲜鸡”三大鲜活系列，新太二将其扩充为“五大鲜活”，新增“活虾”与“鲜猪肉”，形成更丰富的鲜活食材矩阵。
围绕这五大核心食材，品牌共推出12道主打菜品，约占总SKU（约40种）的30%。其余产品则涵盖家常菜、滋味汤品、特色小吃、“婆婆爱吃的菜”、儿童餐、主食及饮料甜品等，丰富度显著提升。
活鱼系列仅保留一道招牌酸菜鱼，定价99元，提供标准辣、加辣、微辣和不辣四种辣度选择；另外增加一道年糕家烧鱼，拓宽鱼类烹饪方式。
酸菜鱼之外，新太二推出了爆炒鲜牛肉、十八秒爆炒鲜猪肝、青柠酸甜虾等多款川味热炒和创新菜，产品结构从大单品主导，转变为以鲜活食材为主、覆盖多场景的多元产品矩阵。
3.体验变化：从菜单到门店，处处传达“鲜活”核心理念
新太二对“鲜活”的诠释，不仅停留在菜品本身，更渗透至消费全链路。
菜单上醒目地标注着“活鱼每日鲜配”“活虾每日鲜送”“鲜牛肉每日两配”等信息，直观传达食材的新鲜来源。
门店设计也全面呼应这一理念：明厨亮灶让烹饪过程透明可见，透明橱窗和门店墙面广告语如“够鲜活，才太二”也在不断强化品牌主张。
另外，在门店入口的显眼位置，除了陈列当季时蔬，还特意设置了一块小黑板，公示当日鲜活食材的到货信息。例如：“凌晨5:30送达：活鱼200条、鲜鸡18只、鲜猪肉7斤……”。
嘉裕太阳城广场店店员告诉红餐网，所有生鲜食材均按日配送，其中鲜牛肉每日配送两次。一旦某种食材售罄，会在上面标注“沽清”。
从一个爆款打天下，到全面升级为如今的“新太二”，“酸菜鱼一哥”转战川菜大赛道，其变化幅度之大，已经远超普通的菜品迭代，同时也引出一个更深层的行业性问题：入局千亿川菜市场，这套新模型，究竟能否跑通，又有何优势？
新太二，
能为千亿川菜赛道带来什么新解法？
面对“新太二·鲜料川菜”的全面升级，不少业内人士持积极态度。这些“看好”，在于看到了新太二的新模型精准切中了川菜赛道的几个关键痛点，它的探索或许能为市场带来一套新的解题思路。
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