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来源：红餐网 周沫
近日，太二酸菜鱼官宣，其广州的三家门店已完成全面升级。
对此，红餐网第一时间进行了实地走访，发现太二酸菜鱼此次升级，主要是对店内产品进行了调整，在原来招牌酸菜鱼的基础上，加入了爆炒鲜牛肉、爆炒鲜土鸡两大招牌菜。这也意味着，其酸菜鱼的大单品策略正在被弱化。
而太二酸菜鱼此举并非孤例。红餐网注意到，近两年，包括江渔儿、渝是乎、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起等酸菜鱼连锁品牌都在纷纷扩张品类，招牌主打产品已不再局限于酸菜鱼。
这是否预示着，酸菜鱼大单品的模式已经行不通了？
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主推“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌，太二酸菜鱼变了！
有必要先来看看太二酸菜鱼升级，到底做了哪些调整。
根据公告，太二酸菜鱼此次升级的三家门店分别位于广州白云区云门Newpark、海珠区保利广场以及天河区花城汇。
红餐网实地探访了位于保利广场4楼的太二酸菜鱼门店。从门店店名上看，升级后的门店名称由 “太二老坛子酸菜鱼” 变为 “太二酸菜鱼”，少了 “老坛子” 三个字。然而，升级前后的差别，远不止这三个字的变化。
从门店的装修来看，以往的黑金时尚风已不见踪影，取而代之的是以“川式宅院”为灵感打造的川蜀院落风格。店内布局、装饰细节等方面，都融入了川蜀地域文化元素。
除了装修风格大变样，升级后的保利广场店在产品方面，也有明显的改变 。
首先，在主打产品方面，强调了三大招牌菜，在原来的招牌酸菜鱼基础上加入了爆炒当日鲜牛肉、黄姜爆炒鲜土鸡两大招牌菜，三款招牌菜都有不辣和辣，两种口味的选择。价格上，爆炒当日鲜牛肉售价为每份69元，黄姜爆炒鲜土鸡则是72元一份。
招牌鲈鱼酸菜鱼的分量和价格也有细微变化，味型可选择辣、加辣、不辣三种，分量上取消了mini份，仅保留标准份和大份，配菜也不再支持自由选择。价格也有相应变动，升级前2-3人份138元，3-4人份198元；升级后标准份定价118元，大份188元。
其次，新升级后的门店会更强调“鲜活”特色。
比如，门店采用的开放式厨房，让店内用餐的消费者清晰看到后厨人员现场煮鱼、炒菜的忙碌身影。橱窗玻璃上，还打着“活鱼每日到店，牛肉鲜切现做，鲜鸡当天送达”的宣传语。
为了保证食材的新鲜，后厨还专门设置了鱼池。店内服务员则表示，所有鱼均为当天现杀现片。
店门口位置也精心设置了食材展示架，将各类食材一一陈列，并详细标注产地与特色。比如青花椒来自江津；干辣椒产自河南新一代；螺丝椒皮薄肉嫩，辣度适中；白玉丝瓜口感清甜，鲜嫩清香……
总体来看，太二酸菜鱼升级后的门店保持了原来的产品矩阵，门店SKU数量变化不大，但突出了三大招牌菜，同时更强调了新鲜现做，再加上门店的场景、装修上融入了川蜀地域文化元素，故而打破了品牌原本酸菜鱼专门店的印象。
值得一提的是，店内工作人员也向红餐网透露，接下来太二酸菜鱼的所有门店都会陆续升级，会参照目前已经升级的三家门店来做调整。 共2页 [1] [2] 下一页
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