来源：职业餐饮网 小鱼
太二正式“告别”酸菜鱼，改为川菜馆！
近日，记者发现继门店“鲜活”升级后，太二又启动了更彻底的品牌焕新。
在广东部分门店，其招牌已从“太二酸菜鱼”更换为“新太二·鲜料川菜”，品牌口号也同步更新为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。
此次焕新仍以“鲜活”为核心，推出活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪五大食材系列，并在此基础上研发了芝士香辣虾、爆炒鲜牛肉等新菜品。
值得注意的是，曾经的招牌酸菜鱼在菜单中已不再占据中心，仅作为众多川味选择中的一道呈现。
这并非一次简单的门店或菜单调整，而是一次涉及品牌定位与产品架构的系统性变革。
这场“爆改”背后，反映出怎样的经营思考？成立十年之际，太二为何选择此时进行如此彻底的品牌升级？
太二“告别”酸菜鱼，更名为“新太二·鲜料川菜”！
今年3月，九毛九集团对旗下子品牌太二酸菜鱼部分门店进行品牌“鲜活升级”。
目前这一升级已逐渐向太二全国各地门店铺开，预计于2026年完成所有门店调改。
而这场调改还未结束，新太二·鲜料川菜已悄然亮相。职餐记者发现，在广州的嘉裕太阳城广场店、嘉禾金铂广场店，以及佛山的金铂天地店，原有的太二酸菜鱼门店现已更换为“新太二·鲜料川菜”招牌。
那么，太二此次转型川菜馆有哪些变化呢？
1、品牌定位焕新：“告别”酸菜鱼，重新定位为川菜馆
与之前侧重门店层面的 “鲜活升级” 不同，此次太二展开了品牌层面的系统性焕新。
十年前，太二凭借独特的品牌定位与产品口味，从酸菜鱼赛道中脱颖而出。
经过多年积累，“太二” 逐渐建立起 “品牌即品类” 的强关联认知，提到太二，消费者首先就会想到酸菜鱼。
然而在这次品牌升级中，太二直接将沿用了十年的招牌 “太二酸菜鱼” 更名为 “新太二·鲜料川菜”。
2、slogan焕新 : 由“酸菜比鱼好吃”改为“用鲜活食材，做鲜料川菜”
不仅更新了品牌名称，“新太二”还将沿用多年的口号“酸菜比鱼好吃”升级为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。
与此同时，门店全面强化“鲜活”定位，并将其贯穿于消费者门店体验的各个环节：
“新太二”在门店入口处设置了食材展示区，陈列着如白玉丝瓜、干辣椒、菜心等时令食材；厨房也改为全明档设计，使顾客能够直接观看菜品的烹制过程。
在食材方面，品牌还推出了“活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪”五大鲜活食材，并在点餐界面动态展示“活鱼每日到店”、“活虾每日鲜送”、“鲜牛肉每日鲜配”、“鲜鸡每日送达”、“鲜猪肉每日鲜达”的供应承诺。
此外，店内还特别设置了更新食材信息的小黑板，例如标明“活鱼8:30送达，共188条”，以实时、透明的方式，强化消费者对“鲜活”的感知。
3、产品全面焕新：新增超20道菜品，主打活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪
除了品牌口号的焕新，“新太二”在菜单结构上也做出了重要调整。
其中最为显著的变化是，酸菜鱼不再作为唯一的招牌产品，菜单上新增超过二十道菜品，形成了更为丰富的产品矩阵。
本次升级围绕五大鲜活食材展开，并推出三大招牌菜品：爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡以及招牌鲈鱼酸菜鱼。同时，以这些食材为核心研发了一系列新菜品，例如芝士香辣虾、水煮牛肉、菜籽油爆炒鲜土鸡、泡椒炒鲜猪肉等。
此外，菜单还引入了鸡蛋烧腐竹、鲜肉炒土豆丝、石锅香辣鸡爪等多款家常菜，并搭配特色小吃与主食。丰富的菜品结构，也使其更贴合家庭、朋友等多场景聚餐需求。
价格方面，“新太二”与原有门店保持相近的定价水平。例如爆炒鲜牛肉72元、五指毛桃焗鲜鸡58元、泡椒炒鲜猪肉48元。
同时，门店推出组合式套餐，如“鲜活吃肉双人餐”150元、“活虾鲜猪双人餐”153元......
太二，正在进行一场“脱胎换骨”的自我革命……
实际上，太二尝试从单品延伸至川菜全赛道的探索并非首次。
早在2021年，品牌就曾通过旗下高端副牌“太二前传”进行试水。
该店以“不卖酸菜鱼”明确区分于主品牌，定位精品川菜，推出包括“沸腾水煮鱼”“鲍鱼海鲜毛血旺”等近三十道全新菜品。
然而，“太二前传”始终未展开规模化运营，全国仅设一家门店。如今，太二以主品牌身份全面转向“鲜料川菜”，其背后究竟有何战略意图？
1、上半年净减少65家店，同店销售额下滑19%，改革迫在眉睫
净利润连续两年下滑、增长持续承压，九毛九正面临迫切的破局压力。在此背景下，对核心品牌太二酸菜鱼展开的全面革新，已成为一场关乎全局的战略自救。
作为集团业绩的“压舱石”，太二的经营表现直接牵引着九毛九的整体走向。然而近两年，该品牌多项核心运营指标持续疲软，增长乏力已传导至集团层面。
财务数据清晰印证了这一压力。2023年至2024年，集团营收从59.86亿元微增至60.74亿元，增速显著放缓；同期店铺层面净利润则从10.77亿元下滑至7.48亿元，呈现收缩态势。
作为主力的太二品牌同样未能扭转跌势：2024年其营业收入由44.69亿元略降至44.09亿元，店面层面经营利润也从8.66亿元缩减至5.84亿元。关键运营指标同步走弱——翻台率从4.1降至3.5，人均消费从75元下滑至71元，同店销售额下降18.8%。
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