来源：职业餐饮网 小鱼
换slogan、升级菜单、重装店面.……
太二酸菜鱼迎来十年来首次大革新！
日前，九毛九公司对旗下子品牌太二酸菜鱼部分门店进行品牌改造升级。
在此次升级中，装修风格不仅一改从前，门店还将原有slogan“酸菜比鱼好吃”改为“够鲜活，才太二”；并打出“活鱼每日到店”“鲜牛肉鲜切现做”“鲜鸡每日送达”的鲜活承诺。
在菜单升级上，酸菜鱼也不在是单一的招牌产品，而是重磅推出了招牌鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡三大核心单品。
同时，铜锅鲜牛肉涮锅、生焗蒜蓉粉丝虾、洪湖粉藕排骨汤等十余道菜品也同步上线。
这场大刀阔斧的“爆改”背后，藏着怎样的生意经？太二又为何在成立十年之际选择主动求变？
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太二“爆改门店”，主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”！
“太二不太‘二’了，一改往日形象” “菜品新鲜，选择也要比之前丰富”;
“够鲜活，才太二，太二升级门店后菜品也变多了，不仅环境好看，菜品也不错”......
近日，职餐记者观察到，太二酸菜鱼对广州的云门newpark店、保利广场店、花城汇店门店这三家门店进行了改造升级。
目前，这三家门店已将大众点评平台上的商家头像换为写有“太二鲜活升级”的图片。
1、品牌slogan焕新 : 由“酸菜比鱼好吃”改为“够鲜活，才太二”
作为一家主打酸菜鱼的品牌，太二凭借着独特的腌酸菜技术，树立起独一无二的产品壁垒，并打出“酸菜比鱼好吃”的口号。直到今天“酸菜比鱼好吃”仍然是太二的的一个记忆点。
但在此次战略升级中，太二将用了十年的口号改为“够鲜活，才太二”，并围绕“鲜”概念展开系统性落地。
首先，在门店入口处增设食材展示区，像是白玉丝瓜、干辣椒、螺丝椒、菜心等时令食材现场陈列，来强调食材新鲜的特点。
其次，厨房改为中心化全明档厨房的设计，顾客可以清楚地看到后厨人员现场煮鱼，翻炒菜肴的全过程，满足消费者对于明档制作的期待。
最后，在餐厅墙面、菜单以及上菜话术中植入“够鲜活，才太二”的品牌口号，并做出“活鱼每日到店”“牛肉鲜切现做”“鲜鸡每日送达”的鲜活承诺。门店上菜的口号也从常规店的“酸菜比鱼好吃”变为“活鱼比酸菜好吃”。
2、产品结构迭代：突出三大单品，酸菜鱼不再是单一招牌产品
除了品牌口号焕新，新升级门店对菜单结构也进行了调整。
升级后的太二，不再将酸菜鱼作为单一招牌产品，而是突出了三大单品：招牌鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和黄姜爆炒鲜土鸡。
除三大主打单品外，太二还新增了包括珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤、螺丝椒小炒肉、铜锅鲜牛肉涮锅等菜品，为顾客提供更多元的选择。
同时，甜品区域也迎来全新升级，红豆丸子绵绵冰、抹茶绵绵冰、翻砂红糖冰粉三款特色甜品也全新上线。
从价格上看，与常规门店相比，定价水平基本一致，但招牌菜和小火锅的价格要比新上的其他菜品要贵一些。
像是招牌鲈鱼酸菜鱼118元、黄姜爆炒鲜土鸡66元，而其他新增菜品价格则集中在26--58之间。
3、场景体验重构：增设5-6人桌位，满足家庭聚餐需求
之前太二为了提升翻台率，严格控制用餐人数，一桌不能超过4人，不加座，自助化。而如今这些规矩也在逐渐打破。
从去年开始，门店就陆续取消“超过四人不接待”的规定设置，并设置5-6人桌的用餐作为。在这次升级的门店中，太二也增设了5--6人桌的位置，进一步满足多人堂食、家庭聚餐的用餐需求。
同时，服务上也大有改变。根据大众点评的评论，有不少顾客提到新升级的门店相比常规门店的服务要好。
“从进门的那一刻起，就能感受到店员的热情，他们不仅会主动引导就座，还会细致耐心地介绍菜品”“就餐过程中，店员会及时为顾客添加茶水，清理桌面，服务十分周到”......
据九毛九相关负责人表示，太二最新调整的三家门店以“鲜活”为核心理念，对产品、服务和环境进行迭代升级，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉，希望打造高颜值、舒适的社交型轻正餐新地标。
4、装修风格改变：“黑白漫画风”改为原木色系新中式风格
在装修风格上，太二新升级的门店一改往黑白漫画风，转而采用原木色系新中式风格，整体设计简约明亮，营造出川式宅院的独特韵味。
店内的装饰元素也很特别，墙面、隔窗上还有精致的皮影图案，打造出川式皮影主题餐厅的形象，为顾客提供了独特的用餐体验。
记者通过大众点评发现，顾客对于这次新改造的门店反响还不错。
“服务态度非常热情，菜式也很新颖”“新上的菜品很下饭，装修之后店内也明亮了很多”......
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