来源；职业餐饮网 小鱼
继西贝之后，“酸菜鱼一哥”——太二也卷入了预制菜风波。
近日，太二一门店因“点单7分钟即上齐酸菜鱼等三道菜”的极速出餐，引发外界对其“是否使用预制菜”的质疑。
与此同时，“沈阳太二酸菜鱼门店全部关闭”的消息也被证明属实，而其上半年财报显示，太二门店净减少68家，收入下滑13.3%，同店销售额大跌19%。
这都在指向一个事实：这个曾创下翻台率近5次、排队两小时的“顶流品牌”，正站在增长停滞的十字路口。
十年，是一个品牌绕不开的生命周期节点。如今，时钟也为太二敲响，真正的考验已经开始……
这不仅关乎太二的命运，也是所有渴望穿越周期的餐饮品牌必须共同面对的课题。
半年关了68家店
“酸菜鱼一哥”增长神话不再
2015年，凭借“酸菜比鱼好吃”的口号，太二酸菜鱼迅速走红，成为年轻人争相打卡的“流量密码”。
即便设立了“超过4人不接待、不拼桌、不做外卖”等严格规则，也依然没有阻挡消费者的热情。巅峰时期，其翻台率高达4.9次/天，与同期海底捞持平，被业内誉为“单品爆款神话”。
然而，随着餐饮市场竞争加剧及消费环境变化，太二的增长逐渐放缓。
数据显示，从2019年至2022年，其翻台率从4.8逐步降至2.6，显示出到店客流的显著收缩（疫情有一定影响）。
尽管近两年翻台率曾有一定回升，但仍远未恢复至历史高位。最新财报显示，今年上半年太二翻台率从去年同期的3.8进一步下降至3.1，疲软态势仍在延续。
更严峻的是，太二正经历上市以来最大规模的门店收缩。2025年上半年，沈阳市场门店全部关闭，杭州、大连等城市也出现大量撤店，半年净减少68家。
与此同时，其核心经营指标持续承压。上半年太二营收为19.49亿元，同比下滑13.3%，这一跌幅超过九毛九集团整体水平；同店销售额也大幅下滑19%。
褪去“高冷”外衣，转战“鲜活”赛道
太二开启战略大转移
当增长神话褪色、业绩预警频传，太二这家曾以“不改规则”为傲的品牌，终于在第十个年头放下了身段，开启了一场从内到外的“爆改”。
太二不仅取消“四人以上不接待”的限制，还通过扩充产品线、降价、开放加盟和加码外卖等多重举措积极探寻增长。但上述动作更多只是战术层面的微调，并未带来明显的业绩改善。
真正的转型节点出现在今年3月，太二启动了自品牌创立以来最大规模的一次战略焕新，推出“太二鲜活”门店新模型，并于第二季度起向全国加速推广。
截至目前，已完成68家门店升级，预计至年底将拓展至150家，并计划于2026年完成全部门店调改。
本次升级中，太二一举更换已沿用十年的slogan，将品牌定位从“酸菜比鱼好吃”彻底转向“够鲜活，才太二”，并系统性推进多项落地举措：
在空间呈现上，店内增设鲜活食材展示区，采用全明档厨房，强化“看得见的新鲜”；
产品结构上打破原有“酸菜鱼”单一爆款架构，拓展出“活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉”三大鲜活系列，配套更丰富的热菜组合，并做出鲜活承诺；
整体环境也升级为原木新中式风格，提升舒适性与聚餐氛围，适配家庭及多人轻正餐场景。（具体详见：太二转型为“鲜活”炒菜馆！主推三大招牌菜，要放弃单品战略了？）
目前，这一系列变革在初期已收获部分市场积极反馈。战略调整亦在经营数据上初现成效。
据最新财报，太二客单价已从71元回升至73元，同店销售跌幅在2025年第二季度逐月收窄。尽管完全逆转业绩仍需时间，但此举已被业界视为太二重回品质轨道、重构品牌差异化的关键一步。
在“反预制菜”成为主流情绪的背景下，押注“鲜活”现做，或许也是应对信任危机，重建壁垒的破局之道。
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