|
这背后，是一个正在快速崛起的市场。据《2023年中国儿童餐食行业研究报告》显示，2022年中国儿童餐食市场规模已达3623.27亿元，并预计在2025年突破5000亿元。
面对这片千亿级蓝海，海底捞也积极跟进布局。不过，受火锅业态本身的口味和用餐形式限制，海底捞难以直接在核心产品上做大幅调整，于是转而从 “服务升级” 和 “场景体验” 等方面寻求突破。
服务方面，海底捞在部分门店推出作业辅导、绘画课程，并与猿编程合作打造 “边吃火锅边学编程” 等互动项目，拓展亲子服务链条；
场景方面，海底捞已对全国数十家门店的海底捞儿童乐园进行了系统升级；今年7月，首家亲子友好店也在深圳落地，并配备了约200 平方米的主题游乐园；亲子主题店也已进入筹备阶段，即将亮相。
此次 “宝宝餐厅” 的落地，也正是海底捞在亲子服务场景构建中的关键一步，进一步拓展其在家庭消费的服务边界。
2、 以儿童餐为切口，撬动背后的“家庭客群”生意
然而，比儿童餐更具吸引力的，是其所连接的家庭整体消费。
儿童餐如同一枚“子母弹”，能够通过精准触达儿童（A），能够有效带动家长（B）乃至整个家庭（C）进入餐厅消费，形成“以一小带多客”的客流杠杆，成为提升复购率与客单价的关键抓手。
因为在当下家庭结构中，儿童对消费决策的影响力日益增强，抓住了孩子，就相当于抓住了背后的家庭客群。毕竟，一个孩子的消费，直接带动的是至少一位，甚至更多家庭成员的陪同消费。
行业数据也显示，在中国约八成的家庭中，儿童相关支出已占家庭总消费的30%以上，儿童餐正成为撬动家庭餐饮市场的重要支点。例如，西贝通过推出儿童餐，带动家庭客群消费频次提升约20%；九毛九旗下儿童体验店在周末的家庭客群占比高达70%。
海底捞此次推出宝宝餐厅，其动机也在于此。该餐厅不仅提供适配儿童的多样化餐品，还配备专业看护人员，在保证孩子“吃得开心”的同时，满足家长“解放双手”的核心诉求，切中家庭就餐场景的痛点。
3、儿童餐生意“香”，但不好做
海底捞切入儿童餐赛道，手握一副天生的好牌。
其在家长群体中长期积累的品牌信任度，为拓展亲子业务奠定了坚实基础；而成熟的服务体系与创新能力，则为其满足家庭客群对品质、多样性与体验感的综合需求提供了有力支撑。
更重要的是，海底捞拥有许多中小品牌所不具备的试错能力与抗风险空间。
然而，对于大多数跟进的餐饮品牌而言，“儿童餐”生意看似美好，但仍需直面以下几重考验：
成本关：亲子业态对空间与人力配置提出更高要求。儿童娱乐区与活动场地挤占了有效营业面积，推高了租金分摊成本；专业看护与活动执行团队也带来人力开支的显著上升。
安全关：亲子餐饮的安全标准极为严苛。从食材溯源、餐品加工到场所安全与人员专业性，任何一个环节的疏漏都可能演变为品牌信任危机。在家长眼中，安全不是加分项，而是不可逾越的底线。
体验关：儿童餐需要同时征服孩子与家长——既要满足儿童对“趣味性”的期待，又要符合家长对“营养健康”的要求。一旦体验失衡，不仅儿童餐难以形成复购，更可能波及家庭整体的消费意愿。
总之，儿童餐虽是一片潜力市场，却也是一条高门槛、重运营的赛道，唯有系统布局，方能破解难题，赢得增长。
小结：
从免费辅食到按位收费的专属空间，儿童餐正经历着从增值服务到独立业态的蜕变。这也反映出餐企们对“小手拉大手”消费场景探索逐渐进入深水区。
不过，儿童餐饮释放出的巨大潜力，对于更多餐饮品牌而言，做好了是突破，做不好就会成为桎梏。餐企们需在商业效益与顾客体验间找到可持续的平衡点。
来源：职业餐饮网 小鱼 共2页 上一页 [1] [2]
|
