来源：电商在线 王崭
“还有谁没吃过海底捞的面包！”“海底捞旋转小火锅也太划算了！”“海底捞爱好者一定要去一趟海底捞酒店”……
小红书、抖音和微博等社交平台上，常年喜欢在海底捞DIY各种美食的年轻人，发现海底捞正在自己下场，成了“餐饮界的小米”，烤肉、炸鸡、烘焙、小火锅等十余个新品牌如雨后春笋般涌现，甚至还跨界开起了酒店。
海底捞的生意版图正在越来越大，一方面，是各路特色火锅、网红火锅涌现，行业竞争加剧。海底捞近年来主营业务增长趋缓，选择离开存量市场，避免无休止的内耗；另一方面，则是消费者趋于理性，国内火锅行业的客单价逐步下降，卖服务比卖火锅更出名的海底捞，也没能逃出这场消费降级的风潮。
当然，调转船头最重要的，还是海底捞自身的招牌——已经成为服务代名词的“海底捞”，能将品牌的明星光环复刻到其他餐饮类目甚至跨界类目上，构建一个围绕主品牌、多点开花的第二增长宇宙。
这一举措的效果算得上惊人。
根据海底捞发布的2025年上半年业绩报告，其副业板块收入达到5.97亿元，同比激增227%，似乎验证了这条路径的巨大潜力。但亮眼的成绩单背后，把时间线拉长，热衷于打造子品牌的海底捞，不少子品牌已然折戟，在市场中失去了声量。
当一家企业在其主赛道成为无可争议的代名词，它的下一步棋局往往预示着整个行业的未来走向。作为中国火锅行业的当家花旦，海底捞的每一次战略转向，都牵动着资本市场与餐饮业界的神经——当海底捞开始不断跨界，中国火锅行业，也正在发生不小的变化。
海底捞，一路狂奔做副业
“海底捞也能吃早餐了！”
小红书上，不少北京的探店博主晒出自己购买的海底捞早餐，区别于大众对于海底捞“火锅”的印象，顶着海底捞招牌的，是手工鲜肉包、现炸麻花和豆浆、咖啡……不高的单价，更是让不少网友感慨，“早餐店也想不到自己的竞对竟然是海底捞”。
在海底捞的官方介绍中，这是海底捞在北京开出的首家社区店，将通过轻量化空间布局、全品类产品组合、全时段运营模式，深度聚焦社区需求，打造一个包括早餐、夜宵全时段、多场景的餐饮生活新空间。
海底捞一直有着副业基因。2013年，海底捞将旗下负责供应火锅底料和复合调味料的颐海国际拆分，2016年，颐海国际上市，成为了复合调味界的巨头；2022年7月，海底捞又将负责海外业务的特海国际拆分，紧接着，特海国际就在当年的12月以介绍上市的方式登陆港交所上市。
对于擅长从自身业务出发做副业的海底捞来说，做个早餐铺子，难度并不算多高，而这个社区店，也只是海底捞副业版图的冰山一角。
2025年开年，海底捞就卯足了劲搞副业，陆续推出四个子品牌，屡屡登上社交平台热议的话题榜单。
2025年2月，海底捞推出“嗨妮牛肉麻辣烫”，主打人均30元的平价牛肉麻辣烫；5月，海底捞又推出烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”，走平价烘培路线；7月，海底捞在长沙、南京和宁波等地推出旋转自助一人食火锅“举高高自助小火锅”，靠59.9的单价吸引了一批消费者；随后的8月，海底捞在长春开出“捞宝街”火锅，做起了“老京味潮火锅”……
据海底捞的财报数据显示，截至2025年6月，海底捞旗下已有14个餐饮副牌，共计126家门店，这些副业，也给海底捞带来了不菲的收益——仅2025年上半年，海底捞的副业收入就达到5.97亿元，同比增长227%。其中，焰请烤肉铺子表现尤为突出，新开46家店，门店数量达到70家，占海底捞旗下子品牌总门店数一半以上。
除了自己开展副业，海底捞还瞄准了跨界合作。
洲际酒店集团官网信息显示，一家名为“成都海底捞皇冠假日酒店”的项目即将开业，火锅主题、游玩和酒店结合，让不少人调侃“海底捞也要做主题乐园了”。而据观察者网报道，酒店由海底捞作为业主方投资建设，选择以加盟模式挂牌“皇冠假日”品牌运营。
如果说，做餐饮是海底捞在自己的主业之外做衍生，企图成为餐饮界的“八爪鱼”，那做酒店，堪称海底捞让所有人都没想到的一次跨界，疯狂卷副业的海底捞，到底瞄准了什么？
卷不动同行，就卷自己
海底捞之所以大举进军副业，主要还是因为，火锅生意没有这么好做了。
作为中式餐饮第一大品类，火锅市场已然是一片竞争白热化的“红海”，红餐产业研究院发布《中国餐饮品牌力白皮书2024》数据显示，2023年全国火锅的市场规模已达到5848亿元，2024年有望突破6000亿元。同时，截至2024年9月，全国火锅门店数量已达到53万家。
火锅，算得上是一个市场高度分散且同质化严重的行业，即便行业龙头海底捞，主要也是靠着“服务”从这个赛道中杀出来的。
2024年起，各类地域性火锅和特色火锅涌现，直接冲击到了不少传统火锅玩家——云南菌子火锅和贵州酸汤火锅在社交平台爆火，一家家门店在大街小巷开出，就连海底捞自己也推出了酸汤锅底，想要吸引众多口味变化快速的年轻人。
火锅行业轰轰烈烈，但另一方面，红餐网数据显示，2023年11月—2024年11月，中国火锅门店关店数量超过30万家，与50万家门店的数据相比较，这一数据直接超过了一半。和淘汰率相提并论的，则是火锅逐渐下降的客单价，2022年—2024年，火锅行业的消费者人均消费从86元多跌到77元，同比下降了10%。
这种背景下，即便是行业领导者也难免承压。
海底捞2024年年度财务报告显示，其全年营业收入同比增长仅为3.1%，净利润增长4.6%，数据虽然在增长，但和2023年海底捞财报中高达33.6%的营收增幅和174.6%的利润增幅相比，增速已然大幅放缓。
单纯依靠火锅主业的内部增长与门店扩张，已难以支撑起市场对海底捞的期待。
在这一背景下，海底捞在2024年启动了由新任首席执行官苟轶群亲自挂帅的“红石榴计划”，目标瞄准了通过海底捞制度化的内部创业机制，系统性地孵化新餐饮品牌。
这也成为海底捞战略转型的核心载体，不仅开辟了新的收入来源，还维系了海底捞独特的“连住利益、锁住管理”的师徒制——创业机制，不断扩张的版图，除了能获得增长，还可以为员工提供更多晋升通道与利益空间。
反观海底捞孵化的副业品牌矩阵，也可以发现其中的规律。
依托海底捞的核心能力，对不同消费场景、价格带及细分品类进行精准切入和渗透。
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