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来源：职业餐饮网 小鱼
主打一人食场景的“下饭火锅菜”，最近成了火锅老大海底捞眼里的新“红人”。
在今年上半年的财报里，海底捞“骄傲”地展示了这个外卖增长引擎的好成绩：在外卖总收入9.28亿元的业绩里，它贡献了超55%的外卖收入！
如今，品牌更是进一步发力，推出首家“下饭火锅菜”实体店。与此前的外卖专营店相比，这家线下店的产品结构更为精简，核心围绕麻辣拌、冒菜和拌饭三大品类展开。
从最初仅在门店测试一人食快餐外卖，到两年前开出单独的外卖专门店，再到如今“落子”线下实体快餐店，海底捞正在探索一条“从线下，到线上，再到线下”的新商业路径。
这条路又能否走通呢？又给餐饮人怎样的启发呢？
海底捞开出“下饭火锅菜”实体店！
卖冒菜、麻辣拌和拌饭，人均25元！
海底捞此次推出“下饭火锅菜”实体店，并非偶然尝试。
早在2023年，海底捞便已布局该赛道，先上线“下饭火锅菜”外卖专营店，后续又开辟出独立的拌饭外卖店，通过线上运营积累了品类热度与客群基础。
如今，品牌进一步推进线下布局，推出“下饭火锅菜”实体店，有着怎样的不同呢？
1、落地B1层美食街内，吸引多元消费客群，可接团餐外送
这家“下饭火锅菜”实体店位于北京国瑞购物中心B1层美食街内，交通十分便捷。从崇文门地铁站步行至门店仅需3分钟，能快速承接地铁通勤客流。
从周边环境来看，该购物中心辐射范围广泛，不仅毗邻新怡家园、兴隆都市馨园等高密度社区，还靠近普仁医院、光明日报等单位，叠加社区居民、上班族，为门店带来了多元且稳定的消费群体。
这家店与外卖专营店的模式不同，拥有独立的经营空间，门店面积约100平方米。空间布局上以“高效利用”为核心：店内设有8组桌椅，桌椅上有二维码可扫码点单，整体动线设计紧凑，过道宽度较窄。
进入门店后，“堂食团餐正式开启”的标语十分醒目。据工作人员介绍，目前门店已正式接受堂食团餐预订，且周边已有单位率先完成预订。
2、主卖冒菜、麻辣拌、拌饭，人均30左右
在产品上，该门店聚焦大众简餐需求，主打冒菜、麻辣拌（香辣干拌）、拌饭三大核心品类，共16款产品。
冒菜品类涵盖捞派肥牛冒菜、捞派巴沙鱼冒菜、捞派豆花冒菜等5款经典搭配，可选择清油麻辣、酸甜番茄等不同口味；香辣干拌品类下设巴沙鱼干拌麻辣烫、豆花干拌麻辣烫等6款麻辣烫产品，可搭配藤椒麻酱干拌、特色麻酱干拌等6种专属干拌口味。
拌饭品类包含嫩烤果木烟熏鸡胸肉拌饭、日式蒲烧鳗鱼饭、番茄大颗粒虾滑捞饭等5款产品。但与外卖专营店仅提供固定口味不同，线下消费时，消费者可自主选择香菇拌饭酱或甜辣拌饭酱，灵活适配不同味觉偏好。
从价格上看，以上三大系列的产品券前价格集中在24.72-45.9元之间，人均价格在30元左右，同线上平台价格差不多。
为进一步提升餐品丰富度，门店支持消费者单独加购荤素菜品，并同步提供6款饮品，方便消费者搭配餐食。
3、设置DIY小料台，延续海底捞式服务，承接“线上”热度
在消费体验层面，门店内专门设置了可自行DIY的小料台，台上陈列着炸辣椒油、陈醋等多种调味料，方便消费者根据个人口味调味。同时，米饭与裙带菜免费提供。
进入门店点单页面，“下饭火锅菜使用海底捞同款食材，部分食材为下饭火锅菜独有，门店未销售”的标注清晰可见。
这样一来，不仅能直接依托海底捞沉淀的优质口碑，打消消费者对“下饭火锅菜”的品质顾虑；还能精准触达客群，实现线上流量向线下消费的有效转化。 共2页 [1] [2] 下一页
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