4、 增加10-15%服务费，服务人员均受过专业培训
与常规门店不同，这家店服务人员专业素质偏高，上菜时不仅会对每道菜进行介绍，还会对每桌客人进行1V1服务。由此，臻选店增加了10-15%服务费。
据海底捞臻选店店经理介绍，门店主厨、侍酒师、运营团队等多个工作人员有高端酒店、高端餐饮从业经历，且均经过专业礼仪培训。
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盯上精致餐饮赛道，海底捞意欲何为？
火锅赛道无疑是餐饮行业竞争最为激烈的赛道，过去一年该行业就关闭了超 21 万家门店。
但即便在增长停滞、关店潮高发的背景下，仍有一批火锅品牌活跃在市场前线，海底捞便是其中的代表。
今年以来，海底捞动作不断，一直在产品、场景、模式等多方面持续探索，以寻找新的机会点。此次推出臻选店，无疑也是是其众多新动作中的重要一项。
1、精致餐饮稳定的核心需求仍在，对海底捞来说是个增量市场
众所周知，近两年消费力的下滑，对餐饮行业带来了重创，尤其是精致餐饮市场，仿佛被迷雾笼罩，尽显低迷。但尽管精致餐饮虽面临压力，但市场核心需求仍在。
一方面，近年来，随着消费行为升级，消费者对餐饮消费的品质和体验感要求越来越高，更多人开始愿意选择环境舒适、菜品丰富、服务周到、且能满足一定社交需求的餐饮店。个性化定制和差异化服务将成为未来的发展趋势。
另一方面，这部分高净值人群仍在，他们不仅“消费力高”，还更忠诚。因为精致餐饮的消费群体价格敏感性不高，消费力很强，最能接受新鲜、个性、订制的特色服务，不吝啬为“值得”的菜品、服务花钱。高净值人群的消费忠诚度要高得多，因为他们更认品牌、认品质、认调性。
因此，高品质餐饮市场还是有稳定的核心消费需求的，在大部分企业紧盯“大众消费”打价格战的的时候，或许高净值人群消费市场也是下一个掘金地。
据悉，后续海底捞臻选店会逐步增加私厨上门等业务板块。整体来看未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。
2、持续深耕火锅市场，覆盖不同消费场景，满足多样消费需求
“所有供给的尽头都是需求，而做餐饮首先考虑的，一定是人的需求。”
尽管火锅已是中餐领域最大的细分品类，且海底捞早已稳坐该品类的头把交椅，但它并未停下深耕的脚步，始终在火锅赛道持续发力、精耕细作，满足多样消费者需求。
像是，近年来，海底捞在消费场景上针对企业聚餐吃火锅的需求，创新推出了 “海底捞·企业火锅”；对于大学校园里的学生，海底捞又开设了 “海底捞校园火锅”等；
针对不同人群的需求，海底捞还开拓了亲子主题店、夜宵主题店等，甚至还上线了上海串串摊和啤酒宵夜车等新业态等。 针对口味需求，海底捞又创新“工坊”形式，在不同区域做“特色火锅”。
同样，这次海底捞推出臻选店，对服务和产品进行全新升级，也是为了吸引追求更加精致的用餐体验的顾客，满足顾客需求。
“近几年来，我们持续收到很多老顾客的热情呼吁，期望我们能够在当前多元体验的基础上，进一步拓展能够承载重要庆祝、家宴等对食材、体验要求更高的臻选主题店型。” 海底捞臻选店负责人表示。
小结：
“时代红利远去，当下需要以变应变，抓住战略转身窗口期。”
当前餐饮市场内卷严重，尤其是火锅赛道，对于餐饮人而言与其坐以待毙，不如主动出击，化危机为转机。
作为行业老大哥海底捞，面对顾客需求和市场环境变化，一直在火锅这条赛道上，不断深耕细作，探索新的业态和模式。
从做人均100元的大众火锅，到人均60元的小火锅，再到人均600以上的火锅，海底捞正试图覆盖不同价格带与客群，不断挖掘细分火锅市场的新机会。
来源：职业餐饮网 小鱼
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