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来源：职业餐饮网 小鱼
海底捞也盯上了精致餐饮赛道！
最近，海底捞推出了一家名为“海底捞·臻选店”的全新门店。
门店主打粤式海鲜火锅，人均消费在500元以上，目前已正式营业。
产品上全面焕新，不仅上新了包含鲍鱼、帝王蟹在内的多款时令海鲜，还引入了烧腊、烤乳鸽等精品菜，构建起多元的菜品体系。
此外，门店还设置了茶室与酒吧台，并配备了专业的侍茶师和侍酒师，全方位升级用餐体验。
不难看出，海底捞这次的新店型，锁定的是多人 “聚会” 场景。究竟新模型店有哪些亮点，海底捞推出这一新店型，背后又有着怎样的考量呢？
职餐记者第一时间对“海底捞·臻选店”进行了探店。
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海底捞开粤式火锅店！
人均500以上，走精致路线.....
“海底捞这把高端局，这还是我认识的海底捞嘛”“口感鲜美，品质超级好”…… 海底捞首家 “臻选店” 的亮相，已然引发不少消费者的热议。
据悉，海底捞这家“臻选店”是今年7月8号开始试营业的，位置在北京CBD附近，附近有多个高档写字楼，周围也聚集了多家高端餐饮，不乏人均上千元的品牌。
目前营业时间是在11：00-14：00、17：00-21：00。据了解，后续营业时间将延长至凌晨3点。
据工作人员介绍，从预定情况来看，门店热度居高不下，每到晚市，座位基本被预定一空。
1、主打粤式火锅，上新多种高品质海鲜、M9＋和牛
与常规门店相比，这家臻选店的菜品进行了全面焕新。
在锅底上，上新了 8 款特色锅底，以金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅、招牌鸡煲翅锅等为主打锅底，并且以单人单锅、大锅等多种形式供应，为顾客提供丰富的选择。
菜品上，不仅有多种高档海鲜、和牛、深海鲷鱼等高端食材，还有捞汁花甲、顺德捞鱼皮、盐焗凤等颇具特色的菜品。而且，每道产品的摆盘与餐具都经过特别设计，十分精致。
此外，这家店取消了以往的自助调料台、自助水果，换成了九宫格小料台和餐前水果，提升顾客就餐体验。
2、人均500元以上！主厨现熬锅底，海鲜现捞现做
在价格方面，人均消费在500元以上。既有招牌气泡花椒鸡锅398元、阿拉斯加帝王蟹568元、加拿大象拔蚌798元等彰显高价值感的菜品，也有客家鸡爪 58 元，藤椒脆笋 38 元等平价之选。
据悉，锅底都是主厨现熬的，其招牌气泡花椒鸡锅上菜时，行政总厨还会推着餐车到桌前，从气泡中取出藏在里面的鸡现场烹制，仪式感和价值感十足。
门店还专门开辟出一块海鲜明档池，陈列着澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等海鲜，顾客可现场点餐，实现 “海鲜现捞、现做”。
由此不难看出，新店型能够根据顾客的不同客单需求搭配菜品，既有性价比之选，也有高端品质菜品，从而满足多样化的消费需求。
3、设置专门茶室、酒吧台，提供侍茶、侍酒服务
在装修风格上，臻选店以棕色为主色调，整体营造出高级典雅的氛围感。 在门店设计上，海底捞·臻选店共两层，设有九个独立包间，大厅则有十余个餐位。
店内专门设置了茶室与调酒区，配备专业的侍茶师和侍酒师为顾客服务，消费者在就餐之余，既能品茶小憩，也能享受特调鸡尾酒。
此外，部分包间设有独立洗手间和茶桌，方便顾客洽谈事务或举办轰趴派对。
这些特色让海底捞的臻选店能够承接宝宝宴、生日宴、商务宴请、团建聚餐等各种中小型宴会。 共2页 [1] [2] 下一页
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