3.“客单价下来，但空间和产品体验一定要上去”
从消费方式来看，新式茶馆做的是“茶+点心+休闲社交”的生意，强调社交和体验，第三空间属性鲜明。
从这个角度讲，与新式茶馆正面竞争的，并非街边的奶茶店，而是一家能提供第三空间的精品咖啡馆。
“我开店初衷是让年轻人能够轻松喝茶，我对这家店的定位是客单价100以内，一杯茶+一份甜品+新时代的空间，客单价下来，空间体验感和产品体验感一定要上去。”胡钗英说。
Hello tea bar在店铺形象的塑造上有一套自己的审美体系，这和胡钗英做设计公司的出身有关。
一进店，映入眼帘的书法纱幔吊顶、落日背景墙格外应景，又有现代感的沿街落窗吧台，高级时髦的新中式风，满足了年轻人的调性需要。
复盘Hello tea bar的出圈，我发现了它戳中年轻人的一个特有心态：有态度、讨厌说教。不喜欢店家刻意宣讲茶文化，但愿意参与其中，亲身感受茶体验。
新式茶馆不断涌现，这门生意还有哪些壁垒？
Hello tea bar让我感受到，捕捉当代年轻人的消费需求，新式茶馆在产品、设计、及空间上的创新空间还很大。
近年来，新茶饮品牌的快速布局，让年轻人与茶逐渐变得亲近起来。
经过口感丰富的产品洗礼之后，奶茶女孩的口味也慢慢回归到茶本身，更加“懂茶”。疫情之后，年轻人更需要一个好喝、好看、还好拍的“小聚圣地”，这都给新式茶馆带来了更大的市场增量。
走红的开吉茶馆、tea'stone等新式茶馆花样百出，它们都在以更年轻、更新颖的姿态去追赶中式潮流，迎接消费者——
有的是细分茶底。
比如，有近百种茶底的哈茶福，可细分到发酵程度；有专注纯茶的tea'stone，从上万中茶中选出108种，还成立了一套自己的标准体系，让年轻人能够清清楚楚，不费力的了解茶。
有的则态度鲜明。
上海的开吉茶馆，开启“用酒瓶喝茶”的先例，代表了年轻一代的喝茶态度，既有趣又吸睛，精准踩中无数年轻人的兴奋点。
有的在视觉空间上下功夫。
深圳、成都的Tea’Stone、上海的“一茶一舍”、开吉茶馆、长沙的“茶守艺”、重庆的“坐茶”等，都是大空间，有充分展现生活美学的消费场景。
还有的在体验感、参与感上发力。
现在流行的围炉煮茶、围炉冰茶，Hello tea bar的茶百戏点茶，都主打一个参与感、互动感，从而俘获年轻人。
不过，新式茶馆生意虽红火，但背后也存在一些经营上的隐忧。
首先，从盈利模式来看，新式茶馆还需持续探索。
不同于奶茶、咖啡，新式茶馆想要依靠“单杯效率”取胜，不太现实。
拿Hello tea bar来说，门店只能容纳40多个座位，茶馆出圈后，被雪片一般的订单砸中，消费者排队的情况时有出现。
顾客自己动手点茶虽乐趣十足，但茶是现泡的，茶云也需要手工打，出品速度可能会跟不上消费者到店打卡的速度。
其次，未来如何维系顾客的新鲜感，吸引复购，也是一个运营的挑战。
正如胡钗英所说，开店容易守店难，“目前开支和营收能持平已经达到我的理想状态了。”
在行业洗牌加剧的当下，新式茶馆都在市场寻找机会，探索适合自己的增长空间。
想要真正搭上这个风口，新式茶馆一方面要找准自身竞争优势，持续探索更加清晰的盈利模式；
另一方面，形成复购是关键，是不断营造新的消费记忆点，还是将打卡客流转化成忠实复购的用户，这是秉持长期主义的新式茶馆需要思考的问题。
来源：咖门 秦婧
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