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同时，梳理历年员工数可以发现，2022年末的员工数与2019年相当，但2019年的门店数仅有768家。“降本增效”效果明显。
“关店不裁员”其实并非只是对于二级市场和社会公众的一种姿态展示。
“大家都不容易，”一位已经离职的海底捞员工曾对内参君表示，自己所在的门店接收闭店门店的员工后，加上疫情导致客流极度不稳定，就出现部分员工“排不上班”的情况，最终导致不少员工选择离开餐饮行业。
需要强调的是，在快速扩张的2019年年末，员工数还包含未来新店的储备店长和店员。2022年末的储备人才相对较少，同时疫情下人员流动的限制、招聘工作难以展开，行业的缺工现象也是普遍的。
但这样的人力缺口，在部分消费者眼中，就是海底捞的服务“变差”了。
03
服务缩水利润至上？
海底捞回归大众消费的常态
不少人认为，如今的海底捞，正在被“服务”的卖点所困扰。“极致”的服务曾经是海底捞引以为傲的东西。
从禁止自带食材，到要求必须点锅底，再到部分门店取消免费美甲服务，这些调整都会被放大检视，引发大广泛关注，并登上了热搜。
海底捞出于食材管理和用餐安全，谢绝顾客自带食材，是可以理解的。至少点一个锅底也是为保证顾客体验。免费美甲并未取消则是部分门店因未达标准暂停。
内参君认为，无论是之前太二酸菜鱼四人以上不接待，还是海底捞谢绝食材和必选锅底，不能说是“失去灵魂”，也不是完全“被社会毒打教育”。而是变得“正常”。
回想一下，海底捞提供极致服务时，当年菜品的售价对比当时物价和居民消费水平，相对来说是高消费。
海底捞近些年的发展，其实是持续走向大众消费，其会员数也已经破亿。路线切换中，必然会舍弃与妥协一些东西。
我们不能用海底捞的现状否认海底捞过去极致的服务，也不能用海底捞过去的服务来否定现在。海底捞在用不同的方式让顾客满意，这是一种路线的选择，没有对错。
一位专业人士分析道，海底捞很多服务上的调整和规范，绝非为了“省钱”，依靠让顾客多点一个锅底实现门店业绩的改善根本不可能。规范且不失温度服务，能让消费者的关注点重新落回到产品上，而不是仅仅服务和二创上。毕竟，餐饮企业终究是个卖饭的。
疫情后，海底捞一些细致的服务很大程度上也基本恢复。一些特色服务还在不断的提升。今年3月是海底捞的“生日月”，开启了为其1个月的“宠粉”活动，为海底捞29岁庆生送1/4锅底。在一些主题门店， 乐队还会快闪演奏生日歌。
三十而立。即将迈入30周年的海底捞，能否向所有的烦恼说拜拜？
来源：餐饮老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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