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海底捞建立全链条食安体系 加强食安管理

  随着餐饮市场的恢复,食品安全成为重中之重。作为国际知名的餐饮企业,海底捞对于食品安全十分重视,从建立多级食安管理制度,到引进技术加强管理效果,多方位全面的把控食品安全,保障食品质量。

  制度方面,海底捞系统化建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程,到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施;从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核,到餐厅食材上桌给消费者的涮煮;从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养,到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线,实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

  在门店食安的管理上,海底捞设置了专人专岗、全员轮值的制度,全员参与的食安管理。海底捞首创了“食品规划收纳师”以强化后厨库房的管理水平和安全程度,提高现行库房空间利用率,方便员工取拿、存放物品,加快产品周转,杜绝浪费。

  在技术方面,海底捞自2021年以来,先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等,通过技术手段更高效防治食品安全问题。

  保障食品安全是餐饮商家的责任,海底捞秉承诚信经营,注重食品品质,以高标准严要求实现从采购到餐桌的整体把控,提供更为健康安全的餐饮服务。

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