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1、 旗舰店背后“大佬”为供应链企业：后端欲抢前端生意
这家千平大店，并不是沙县小吃被爆出的第一家“旗舰店”。
早在2017年，北京就有了沙县小吃的首个旗舰店，而且不只是北京，安徽合肥等地也都陆续出现“沙县小吃旗舰店”招牌的新店。
只不过这么多旗舰店，都并非隶属于一家公司。
背后的运营者“操盘手”都不是一个企业，这其中有政府牵头开的旗舰店；也有个体散户自己开出的旗舰店；还有像北京这家新店一样，背后大佬是惠发这样的供应链端企业试图发力前端开的旗舰店。
惠发2017年就已上市。
2020年12月22日，其全资子公司山东新润食品有限公司出资2元人民币收购了沙县新沙一品实业有限公司（下称“新沙一品公司”），打响与沙县小吃合作“第一炮”。
2021年其公司转型开始做预制菜和供应链业务，主要发力点还在“沙县小吃”上。在供应链业务中，惠发食品获得沙县在小吃品类研发、供应链配送服务、品牌推广等方面的独家合作。
但或许由于沙县小吃门店数量过于庞大，个体散户很多，他们都有自己的后端供应链，惠发很难整合近10万+散户沙县小吃店都使用其供应链。
对于二者合作，仍有不少消费者和沙县小吃经营者并不知情。
所以惠发无法将供应链端直接输送给全部沙县小吃门店，如今就另辟蹊径，自己开设门店，试图探索和掘金“沙县小吃”餐厅门店前端生意。
2、在“存量市场”中找机会，没有“新”东西很难突围
而对于沙县小吃目前的市场，已经从“增量”市场，变为存量市场。
在存量市场找机会突围很难，沙县小吃的市场已经是处于“萎缩“状态，除非企业用“新模式、新产品、新的盈利模型”去突围，否则很难走出来。
比如我们曾报道过，淳百味的案例，它让沙县小吃“改头换面”，成为福州百姓从小吃到大的家门口的厨房。
用“单店股权合伙+连锁直营管理”的创新性模式，开出500+家直营连锁店。它成为第一个把杂乱无序的沙县小吃，进行连锁化的餐饮品牌，因而也用新的模式让沙县小吃“翻身”。
还有同样是中国餐饮三大小吃的“兰州拉面”，最初也是没有成功跑出连锁品牌，但在前两年也迸发出如张拉拉、马记永这样拥有自己特有新模式的新品牌注入“新鲜活力”，开出上百家门店。
但惠发所开的这家旗舰店，似乎我们并没有看到新的模式，新的切入，新的组织管理形式，似乎还是原本沙县小吃的模式，披着新的外衣而已，虽然增加了预制菜的零售，还有待时间的验证。
总结：
如果只在“沙县小吃”这个IP上修修补补，似乎很难挽救整个品类下坡“颓势”。
从兴盛到衰落，沙县小吃这样通用型的品类，已经完成了它在餐饮赛道的“历史使命”。
简单的围绕IP去小修小补，只能是治标不治本。
唯有用创新的模式重新定义“沙县小吃”，用独立的新品牌去开拓才能走出新路。
如淳百味颠覆传统沙县小吃模式开出500家门店，张拉拉、马记永这样的新品牌“重塑”兰州拉面一样，从头做起，才有可能抓住机会成功突围。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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