而且供应链更好标准化、也更稳定，还更好赚钱，这让资本的目光纷纷从餐饮前端转向后端，餐饮供应链上市潮开始兴起：
去年9月，千味央厨成功上市，成为“速冻面点第一股”；更早的4月，立高食品成为“冷冻烘焙食品第一股”；佳禾食品同月也上市成为“奶精第一股”；同年11月，盖世食品登陆“北交所”，正式成为“预制凉菜第一股”；今年7月，宝立食品也成功上市……
资本也争相涌入供应链赛道：复合调味品品牌“川娃子”去年12月宣布完成近3亿元A轮融资；专注高端新式冷冻食品的“乐肴居”上个月刚完成近亿元B轮融资……不胜枚举。
业内专业人士预测：未来餐饮供应链上市的企业数量，可能将远超过餐饮上市公司的数量。
产业融合大战拉开序幕：
淘金者开始“卖铲”，卖铲人开始“淘金”！
但连锁餐企们不甘于只靠炒一盘又一盘菜赚的那几个辛苦钱，而是盯上了“卖铲”的生意，挣“供应链”的钱！
餐饮供应商们也不再局限于B端，而是看上了C端的大蛋糕，拿着“铲子”，直接在广袤的餐饮市场“淘金”。
于是，淘金者开始卖铲，卖铲人开始淘金，一场餐饮产业化的融合大拉开了序幕。
1、连锁餐企们布局供应链，用“品牌+供应链”模式致富
餐饮淘金者“卖铲”主要是用“品牌+供应链”的新盈利模式，目前有两种形式：
一种是万店餐企们化身“卖铲人”，靠供应链赚钱。
无论是华莱士、蜜雪冰城、正新鸡排等餐饮万店品牌，还是巴比馒头、杨国福等上市或预备上市的头部餐企，它们披着餐饮品牌的外壳，本质却是“供应链”公司。
就如不久前提交招股书的杨国福财报显示：其2021年前三季度营收11.6亿元，销售食材调味料等供应链收入占比为83.6%。
它们盈利并非依靠餐饮品牌的前端门店赚钱，而是通过后端供应链，为加盟商提供供应链服务来赚钱，靠供应链“造血”让这些餐企在疫情下活得更轻松一些。
一种是连锁餐企们布局供应链，切入B端和零售市场。
时下，越来越多的企业开始做供应链生意，自己的前端品牌消耗不完的产能，还可以卖给其他的餐企或者直接做成预制菜零售。
就如眉州东坡成立王家渡食品，主要为餐企和家庭提供川味预制菜，覆盖BC两端，已完成近亿元A轮融资，准备上市。
这和海底捞拆分出供应链颐海国际走的是一样的道路。
除此之外，不管是为了盈利模式多样化，还是为了品牌抗风险能力更强，越来越多的餐企在自建供应链：
蜜雪冰城斥资5000万开农业公司；喜茶在梵净山建立起了面积达500亩的自有茶园；悸动烧仙草在福建武平建立生态仙草基地……甚至如夸父和喜姐炸串等拿到资本的品牌都奉行着“供应链先行”的原则。
“得供应链者得天下”，已成为餐饮业的共识。
2、供应链大鳄们“绝地反击”，布局终端门店和卖预制菜
但餐企自建供应链，这对高度依赖单一大客户的供应商来说，并不是一件好事，它们随时可能面对被“踢开”和“替换”的风险。
而且，疫情对餐企打击太大，“金主们”生意不好做，传导到上游供应商们也业绩惨淡。
为此，凭借着后端强大的供应链能力，这些卖铲人就直接下场淘金了，也主要有两种方式：
一种是供应商们把触角伸向了前端开餐饮品牌，抢食餐企生意。
就如去年2月，千味央厨在郑州开20平米人均6元的“早饭师”，主打灌蛋油条，宣称5年内在全国布局10000家门店，进军早餐赛道。
正大早在2015年，就开始布局餐饮，推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”等多个快餐品牌。
虽然不知道现在这些品牌怎么样了，但它们的试水，意味着未来可能会出现越来越多的供应链后端巨头们，杀入餐饮前端抢食。
另一种是入局预制菜，直接在零售终端分羹。
随着预制菜的爆火，不少供应链企业开始在BC两端同时发力，以安井、双汇、金锣、新希望六和、正大等为代表的知名企业都纷纷布局预制菜。
成绩还挺不错，正大猪肚鸡2022年Q1销量环比增长518%，安井酸菜鱼2022年Q1销量环比增长452%。
于是，预制菜成了餐饮品牌和供应商的“决战”之地，产业融合进程正在加速。
小结：
餐饮前端生意赚钱太难了、太苦了，特别是疫情让餐企看到了自己的脆弱。
而“卖铲子”的供应商们闷声发财、排队上市，这让餐饮人羡慕中又带点心酸，但也更看到了后端生意的无限可能。
这其中也蕴含了一个启发：餐饮一定要产业化，只有“品牌+供应链”的新碰撞，让餐饮前后端，彼此相辅相成，餐企才能抵御更多的不确定性，才能扛过一次次危机，才能基业长青。
产业化，是餐企规模化必走的道路。
来源：职业餐饮网 程三月
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