他在年前盘下了一家店，把积蓄都掏空了，还借了点钱，从选址，到拆墙、装修、买厨房用品设备，零零碎碎事必躬亲，前前后后忙活了三个月。
当一张张新桌子新椅子搬进来，万事俱备，只欠开业！他满怀信心准备“大干一场”。
可是，没想到，呼和浩特开始爆发新一轮疫情，餐厅根本无法开业，眼瞅着装修好都一个月了，却不知道什么时候能开业。
看着还没撕掉薄膜的桌椅，想起来还不起的信用卡和房贷，还有马上又要交房租了，突然心里压力变大，他有点承受不住了。
在3月9日的夜晚，小陈跟朋友打了个视频，话还没说两句，眼泪倒先流了下来，他不停地用手背擦拭，却怎么也擦不干，哭得像个孩子。
他这一哭，替多少憋屈的餐饮创业者流下了眼泪。
刚入行的餐饮创业者钱本来就少，可能是辛辛苦苦打工十几年攒下来、或者是靠亲朋好友借出来的几十万，抗风险能力往往是最弱的，经不起一丝风吹草动，疫情让风险性极高的餐饮创业更加凶险。
大多数开餐馆的人本想靠开店挣点钱养家糊口，疫情的不确定下，这种简单朴素的愿望被现实一次次爆锤，甚至直接“返贫”，也埋葬了不少餐饮创业者的梦想。
于是，在残酷的疫情洗牌下，也有人贴出告示，说一声“江湖再见”，潇洒又落寞地离场了。
“找出路，靠‘直播’给百名员工发工资，保住24家店！”
疫情可以打倒餐饮人，但从未打败过餐饮人。
也有不少餐饮人在痛哭、崩溃之后，用自救寻找到新的出路。
在北京，就有一家连锁麻辣烫企业，依靠做直播自救，给上百名员工发工资，保住了24家门店，没有流失一名员工！
这家餐企叫做文立新秤盘麻辣烫，在北京有24家门店，受北京5月那波疫情影响，有9家门店直接暂停营业了。
停业的门店虽然食材成本减少了，但是房租和工资成本一点也不能少，关停大约每月要亏损15万左右；而暂停堂食的门店，日营业额也从原来的一两万缩水成一两千。
没有收入的生活压力太大了，百名员工的背后，就是上百个家庭。
于是，门店店长们自发搞起了直播，最开始的几场直播，观众只有十几人，他们就先把直播和优惠套餐的信息发到之前的老客群里引流，人气很快就涨起来了，老客的复购率都很高，附近的新顾客也有很多下单，5月第一周最好的一场直播，卖了将近2万。
现在直播一天能卖三四千元，跟疫情之前持平，最起码能够把人员工资挣出来。“有的开一场直播1个多小时，可以卖1万多到2万元。”运营负责人孙亮说道。
“疫情给中小企业确实带来了困难，但如果造成人员流失，在重新开放时会是更大的困难，我们很庆幸，在这样的困境里，企业和员工一起活了下来。”
不仅如此，这次的直播测试也验证了直播带货具有可行性，未来他们可能会对员工们进行专业化培训，把直播做得更好。那相比之前，又多了一个新营收点。
目前文立新麻辣烫堂食恢复，店里的客流量日渐增长，有的店甚至排起了队，关闭的9家店铺又重新开张。
一切正在慢慢好起来。
小结：
“世人慌慌张张，不过图碎银几两。偏偏这碎银几两，能解世间万种慌张。”
那些被疫情冲击的开小餐馆的人，全靠那几十平，甚至十几平的地方养家糊口，起早贪黑，一刻也不敢停，因为一停，停下来的就是一家人的生计。
可疫情说来就来，餐厅许久不能开张，苦心数年搭建起的平凡生活，轻而易举就被冲垮，于是情不自禁在大雨中崩溃怒吼，在深夜里嚎啕大哭。
然而，哭完吼完发泄完，坚强的餐饮人仍在不停地找出路自救，仍面带笑容期待着开门迎客时说：我家店菜味道不错的，欢迎来尝尝。
来源：职业餐饮网 程三月
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