趣小面没成功，
舌尖英雄也未必能复制瑞幸神话
舌尖英雄到底能不能复制瑞幸的“神话”？可能还是要从趣小面、趣巴渝说起。
尽管大家都说“餐饮”，但“餐”和“饮”其实还是有很大区隔的。瑞幸是“饮”，之后的趣小面、趣巴渝，都属于“餐”。
从操作运营上来说，“饮”相比于“餐”还是简单模式，无论奶茶还是咖啡，外带没门槛，门店可大可小，后厨、原料并不复杂，可以做成轻模式，也适合快速扩张。
不得不说，陆正耀确实是“追风好手”。
瑞幸启动时，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌正把“饮”赛道炒得火热，而在大众几乎只认识星巴克的咖啡赛道，连锁咖啡品牌基本处于真空状态，这是个确实存在，又常被人忽略或不敢尝试的风口。陆正耀干了，用看上去最简单粗暴的方式，成功了。
到了趣小面、趣巴渝，从“饮”变成了“餐”，运营模式其实发生了本质的变化。
相比连锁咖啡店，“餐”是要真正坐下来吃的，对门店面积、门店运营、后厨等就多了很多专业得多的要求，模式更重，成本更高，扩张需要更多资金以及现金流循环。连锁咖啡能复制奶茶店的简单运营方式，并快速扩张，但“餐”不能。
而趣小面、趣巴渝的前期，尚未对门店模型进行精细打磨，就开始用瑞幸的方法快速扩张，全国布点，开出十余家门店。但就这十余家门店，业内外人士对它的评价多是噱头元素大过产品和服务，而后两者恰是餐饮最重要的两大元素。
正如一位业内人士所说，“做瑞幸，陆正耀做的是客户、大数据、线上、平台，触点是咖啡。做趣小面要开始涉足房租、员工、装修、设备、管理等重资产模式，之前他做顾客体验和线上大数据的优势都被这些抹平。陆正耀把自己深深地埋在了餐饮的坑里”。
尽管趣巴渝扩大了趣小面的经营范围和受众人群，但运营的内核并没有改变，也因此，陆正耀依然没能解决问题。
而经过这些，陆正耀大约也意识到了自己正在餐饮的坑里打转，于是将目光瞄准了预制菜，推出了更偏向轻模式的舌尖英雄，重回到自己擅长的领域。
预制菜不需要堂食，工厂供货，门店运营、操作也很简单，看上去和瑞幸非常像，也能套用瑞幸的发展模式。
“只加盟，不直营”的原则，加盟门店最小只用8平米，这些都在为快速扩张打下基础。一个半月6000家门店，似乎也在告诉大家，舌尖英雄也许就是下一个瑞幸神话。
但饭菜毕竟还是和咖啡不同，饭菜仍属于“餐”，从原料采购、研发、生产，到运输、配送、二次加工，消费者对它们的要求、包容度也不同。大家可以接受咖啡不难喝，但不能接受饭菜一般般，特别是还不算便宜、需要自己动手的饭菜。
就目前的消费者反馈来看，舌尖英雄的性价比并不高，口味、效率上也没有明显的竞争优势。
舌尖英雄的100多个产品，在预制菜赛道来说，并不算很多，这些产品都是经过第三方原材料采购、制作，再由外包的冷链，运输到C端。
总的来看，舌尖英雄并没有真正把控某一环节，而依靠与第三方合作，必然会增加中间环节的损耗，高昂的采购、运输、储存损耗成本最终也只能转嫁给C端消费者。同时，复杂的外包供应链也会增加品控风险。
预制菜赛道很火，但很多入局者要么是原来的餐饮To B供应商，有研发、生产经验，要么是餐饮企业，知道第一手的消费者需求，以及品牌背书和售卖通路。而现在的舌尖英雄，与其说它是一个预制菜公司，不如说它是一家包装工厂，核心竞争力大概在于可以快速复制、迅速做大的模式。
在这样的模式下，舌尖英雄又不得不考虑另一个问题：预制菜的未来。
据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预计中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长。市场虽然火热，但前景并非十分明朗，大家都知道它有未来，但这个“未来”啥时候到，其实还没个准儿。
就目前的销售情况以及消费者反馈来看，预制菜的口味参差，以及营养、健康问题仍让消费者如鲠在喉。
就口味来说，很多新式速冻点心，以及不少复热产品比如一些年夜饭菜、糕点，评价也两极分化严重，一些能做到和现制差距不大，一些却在口感、味道上相去甚远，让很多消费者不敢对复热类预制菜轻易下手。
此外，消费者更大的担忧仍来自营养、食品安全。对酱料包、半成品预制菜包，或者说生产线上的产品，很多消费者仍然不太能接受，觉得充满了工业味道。当这些产品开始试图进一步深入到国人居家饮食，营养、健康问题必然再次成为关注的焦点。
往坏了说，一旦有预制菜企业不按常规出牌，导致食安问题出现，那么整个预制菜市场很可能就会被拖下水。到那时，舌尖英雄大约也只能成为市场的炮灰。
正如一些业内人士所说，“预制菜市场还存在一个很长的培养期，整体的产品口味和性价比并不是非常理想，这个赛道还在优化的过程中”。
预制菜赛道本身的不确定性，再加上前端研发、生产供应链，运输、配送链，以及加盟商的盈利能力等环节的专业性和复杂性，对以打快见长的舌尖英雄，和尚未真正迈入餐饮门槛的陆正耀来说，仍然是巨大的挑战。
来源：红餐网 陈漠
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 瑞幸
