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多家酸菜鱼餐企发声：
与“土坑酸菜”无合作关系！
此次“土坑酸菜”被曝光，让许多酸菜鱼品牌也受到了无端的“牵连”。
3月16日，太二酸菜鱼、鱼你在一起、有家酸菜鱼、渝是乎等主营酸菜鱼品类的餐饮企业纷纷发布公告声明，并公布自己的食材供应链以及质量检测报告。这也给餐饮人们上了一节很好的“危机公关课”。
职餐网记者第一时间采访到了几家头部酸菜鱼品牌的创始人，聊了聊他们都是如何应对这场“危机”的。
1、有家酸菜鱼：配合市监局对自家工厂检查
“我刚听到消息也是很震惊，觉得土坑酸菜真的是太夸张了，触目惊心。担心消费者会迁怒整个行业，误解我们。”有家酸菜鱼CEO伍俊杰表示。
事情发生过后，有家酸菜鱼第一时间配合市监局对自家工厂的检查，后出具了一份检测报告。
据悉，有家酸菜鱼已经成立8年，目前在全国拥有70多家直营门店。
伍俊杰告诉职餐网，有家酸菜鱼在开出第13家门店的时候就自建了供应链，公司在宁波有300多亩蔬菜基地，自己种植、收割，然后再运到昆山自家的酸菜加工厂，自给自足，不依托第三方。“核心原料是产品品质的关键，当时我们就想，想让品牌稳扎稳打走下去，自建供应链这件事情现在不做以后也得做。”
此外，有家酸菜鱼的酸菜采取的还是“益生菌发酵”的方式。和传统的老坛酸菜相比，益生菌发酵的酸菜亚硝酸盐含量非常低，比较健康。同时，益生菌抑制了别的菌类生长，能最大限度还原酸菜的脆度。
当被问及这次事件之后的举措，伍俊杰说道：“首先要做的还是严格把控自己内部供应链的品质，但同时也得对酸菜进行一些有效宣传，酸菜是古老的工艺，现在腌制技术比以前升级了很多，得让消费者知道，行业里还是有很多品牌在认真扎实做这件事的！”
2、渝是乎：长远来看，能倒逼整个行业的进步
3月16日，渝是乎也在第一时间发出了声明，表示“与央视3·15”报道中涉及的酸菜生产企业无任何合作关系”。
目前，作为“酸菜小鱼原创者”的渝是乎，在全国共拥有68家直营门店。
声明中显示，渝是乎公司使用的酸菜原料为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和四川老坛子食品有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质。
渝是乎表示，在选择供应商时，合作前对厂家都有验厂程序，采购的每批次酸菜都有出厂检测，且不定期送三方检测，只有检测结果符合食品安全相关要求才会允许使用。目前，渝是乎已成立专项小组，再次去供应商厂家检查和监督其采购生产各环节。
“这家被曝光的湖南企业之前也有找到过我们，虽然他们的味道还可以，但最后我们觉得还是应该找真正的川渝酸菜，这样和我们的品牌调性比较符。”渝是乎创始人王勇表示。
在王勇看来，此次事件对行业的影响只是暂时的，从长远来看，曝光之后反而能让酸菜鱼品牌们更加严格要求自己，倒逼整个行业的进步。
3、鱼你在一起：给全行业都敲响了警钟
“虽然央视报道的酸菜企业和我们没有合作关系，但这次曝光，波及面比较大，除了方便食品外，酸菜鱼行业也受到了影响，是给我们全行业都敲响了警钟。”鱼你在一起品牌总监卢朝阳说到。
卢朝阳表示，当晚，鱼你在一起组织了相关部门全员观看央视3·15节目，在看到土坑酸菜的报道之后，便连夜成立专项工作小组，和上游四川两家酸菜生产企业进行线上沟通，同时安排品控和供应链人员去往上游企业，全面检查并监督全部生产环节。
数据显示，目前鱼你在一起在全国拥有1400家门店。今天上午，鱼你在一起迅速撰写了声明，希望能打消消费者顾虑，为行业正能量发声。
在卢朝阳看来，这个事件对整个细分行业肯定是有一定影响的，但同时对提升整个行业的食品安全意识和标准提升也是有很大推动力。作为餐饮企业，一定要守卫消费者舌尖安全，严把上游产品质量关。
总结：
食品安全一直是餐企的“生命线”，但是以前，大家更多关注的是自身的安全。
经过此次事件，我们餐企可能意识到了：供应链食品安全问题，也会威胁到餐饮品牌的存亡。
尤其是作为主料的产品，供应链一旦出现问题，带给餐企的将是致命打击。
来源：职业餐饮网 刘妍
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