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九毛九杀入烤鱼赛道了！
旗下烤鱼新品牌“赖美丽青花椒烤鱼”（以下简称赖美丽）将于8月18日在广州马场美食城开出第一家店。
卖完酸菜鱼，如今又开始卖起了烤鱼，这是继怂火锅后，九毛九杀入的另一个新赛道！
九毛九是怎么做烤鱼的？赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗？快跟随职业餐饮网一起来看看吧！
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九毛九杀入烤鱼赛道，
自建鱼塘，门店只卖一种鱼
2021年，烤鱼已经达到千亿级别的市场规模，吸引着众多入局者，如今像九毛九这样的头部餐企也杀了进来！
1、品牌以人物名字命名，取名“赖美丽”
和之前的太二一样，此次九毛九创立的烤鱼品牌也是以人物命名，取名“赖美丽”，并且整个门店都是围绕着该人物IP进行打造。
门店巨大的门头招牌十分显眼，顾客还没进店远远就能望见“赖美丽”人物logo：一个留着卷烫的短发、穿着大红裙子的女生，整个走的是旧上海复古风。
而在品牌人设中，赖美丽的人设也展示得非常清楚：出身于养鱼世家，爱笑爱吃烤鱼。
2、产品上：
（1）只有23个SKU，只卖一种鱼，168元/份
赖美丽的产品延续了九毛九一贯的风格，SKU只有23个，十分精简。主要包括烤鱼、烧烤、小吃、甜品几大类，且只卖一种鱼——江团鱼，无论什么口味都是168元一份。
其中烤鱼主要有4款，除了主打的青花椒口味，还有经典香辣、番茄酸汤、干烧肉末三种口味。
每一款鱼上桌的时候，上面都插着一张标有“弹牙”两个字的小旗子。
6款烧烤，有低温慢煮牛小排、怪味猪颈肉、炙烤薄切黑猪肉3款荤菜，以及茄子、玉米、小苹果3款素菜。
（2）主打活鱼，强调“自家鱼塘养的鱼”
和市面上许多其他的烤鱼品牌一样，赖美丽也是主打活鱼。走进店里也可以发现，门店到处都在突出“我只用活鱼”这一元素。
但是不同的是，为了更加突出“活鱼”的价值点，赖美丽强调鱼是“自家鱼塘养的鱼”
市面上大多数烤鱼店，以调味为先，鱼的质量不好便用调味来掩盖，非常影响口感。赖美丽将“活鱼”价值点直接延伸到了养鱼阶段，可以说是打出了差异化。
3、设立明档厨房，“亮亮堂堂卖活鱼”
和太二的明厨亮灶一样，赖美丽也在门店设了明档厨房，并且强调“亮亮堂堂卖活鱼”。
虽然大部分烤鱼品牌都强调卖的是活鱼，但是顾客看不见还是会产生怀疑，明档厨房将活鱼直接展现在顾客面前，也是增强了食材的价值感。
4、门店开设“美丽茶铺”奶茶档口，16元/杯
除了卖烤鱼，赖美丽还在门店左侧辟出了一个8平米左右的空间，开设了一个“美丽茶铺”档口。
顾客即使是不进店吃烤鱼，也能外带一杯奶茶。
目前在售的有美丽鱼翅奶茶、焦糖布丁烧奶茶、海底椰清补凉，以及以今年夏天的网红水果黄皮为原料的手剥黄皮冰。
5、装修、文案都延续太二的逗趣漫画风格
赖美丽门店整体空间风格呈现的是一种复古旧上海风，而且还和太二产生了梦幻联动，都是漫画风，文案同样有趣。
“蒜了，明天会更好”“强扭的番茄是酸的”，还有“我还是葱前那个少年”，全都紧扣年轻人的心理。
此外门店还延续了太二的店长说。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 烤鱼 |
