“40年老牌餐企，靠‘外带窗口+餐厅’的模式，今年上半年又开了近69家店！”
“10平米的档口，外带窗口的营收占到餐厅整体的三分之二，一天接待上千人！”
近几年，外卖抽成高，堂食有天花板，如何挖掘新的盈利增长点成了一大问题！
而这家连锁餐企通过“外带窗口+”的全新模式，迎来新的爆发！职业餐饮网深入北京当地连锁清真品牌紫光园，为大家进行独家报道！
主打“外带窗口+”模式，今年上半年开店69家！
作为深耕北京市场40年的老牌清真企业，紫光园过去30多年走的步子其实很“稳重、保守”，而从近几年开始，紫光园才开始大步子扩张，火锅、正餐、饺子……开出不少业态的餐厅！
不过它的扩张都有一个规律：不管什么业态，餐厅门口必带一个“外带窗口”，整体走“档口+”模式！
因为它每个档口产生的营收至少能占到总营收的一半！这也是紫光园的压箱底秘密武器！
今天记者带大家探店的是紫光园的全新商业模式：外带窗口+早餐+快餐模式！
1、选址社区，10平米外带档口+200平快餐店模式！
这一次的紫光园和原始基因的选址一样，深扎社区，所以这一次的新模式店选址在通州梨园的一个老社区！
下午13:30分，记者刚一下车，就有点震惊：紫光园门店前，竟还有一长串的顾客在排队，还有两位小哥专门组织排队秩序！
到底是什么新鲜模式，过了中午饭点还能排队这么多人？记者走进看了看！
这一次紫光园的新模式店分两大部分：10平米的外带窗口和200平米的快餐！
和其他的社区餐饮的门店完全不同，整体门面长度约6.5-7米，而外带窗口就占5米长，餐厅只开了一个小小的门可以进去堂食！
而外带窗口和紫光园之前开的所有模式一样，在餐厅门口单独辟出10平米，和餐厅相通，只需要2个员工！
进入快餐厅，整体呈现的是简约的风格，200平米的面积大概100个餐位，桌椅摆放十分密集，全部都是4人台！
2、卖早餐、午餐、烤串还有小吃，30种产品全天卖！
“外带窗口+早餐+快餐”模式算是比较新颖，那么都卖什么产品呢？
首先，外面窗口卖的包子、烧饼等产品和店里是一样的，除此之外还卖牛肉等卤货、炸小黄鱼等产品，28种sku，顾客不想带回家也可以选择在档口买完东西进店里吃！
而快餐店的选品区动线呈“一字型”排开，顾客拿着餐盘，想要什么服务员就会帮忙放在餐盘中！
产品主要包括羊杂汤、包子、烧饼、牛肉饭、面，豌豆黄……一共6个板块：早餐、面饭等主食、小吃、汤粥、凉菜5个板块，大概30种sku！
根据店员介绍，快餐店目前主打酱肉包，不过为了全天经营，还自己打造了酸汤肥牛面、烤串等产品！
3、人均10元—30元，走性价比路线！
既然做的是社区的生意，那么卖的产品价格如何呢？
一个酱牛肉包3块钱，羊杂汤13元一碗……早餐部分10块钱左右能吃饱！
除了早餐，肥牛饭23元一碗，老坛酸菜牛肉面18元一碗，快餐部分人均也比较低，整体也是性价比偏高的路线！
而门店外的小吃窗口走的就更是亲民路线了，除了酱牛肉、炸鸡、凤爪会相对贵一些，几十元一斤，其他的小吃基本就是还是亲民路线，炸糕、火烧等都是2、3块钱！
深耕40年，靠“杀手锏”档口店，攻占北京150个社区！
紫光园总裁刘政：“近几年我们开了好多模式，饺子、早餐效果都不错，最核心的原因就是我们外带窗口这个秘密武器！这一次我们开快餐也要带着这个档口，包括我们接下来想开烤鸭等单品店，一定还会用这个档口保驾护航的！”
的确，每每路过紫光园都会看到外带窗口排着队！根据刘政介绍，全新快餐店的成绩相当惊人，门前的窗口7点开业，到中午已经卖了2万多元了！
而这个窗口在紫光园的其他模式中，平均日营收都在4万左右！
那么紫光园的这个“核心保命牌”是如何打造的呢？
1、做“老北京”生意，选址成熟社区、超市！
其实这么多年有很多的餐企都发力外带窗口，不过成功的寥寥无几，而紫光园从40年前的第一家店就有这样一个窗口存在，经过时间的打磨已经完全成型！
那么它是依照什么逻辑做起来的呢？
首先在选址方面，只选择老牌社区、和京客隆、家乐福、永辉、华联等大型超市！
紫光园属于清真餐饮，主做北京市场的生意，顾客黏性高，大部分选择老牌社区，比如北京常营、通州都是紫光园的主阵地！
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