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除此之外，酒水品类众所周知的高毛利，似乎更能解释生鲜超市们纷纷加注的原因。
酒水的毛利率真能到传说中的70%吗？“没那么高”，几乎所有酒吧老板的第一反应都是否认，不过他们承认的毛利区间还是在50%-70%。紧接着，几乎每位酒吧从业者都会开始算一笔账——除酒水外的成本账。酒吧最重要的，不是酒水，而是空间运营与氛围感，这才是需要花大成本的地方。
这是所有酒行业从业者的共识，也是酒吧老板们的自信来源所在。“不是货架上摆几瓶酒就算酒吧，那超市里的，说实话，在我这儿都不算酒吧。”酒吧老板的“看不上”里有几分骄傲很难说清，不过，其指出的问题，确实已经摆在新入局的超市玩家们面前。
好酒者，酒好喝吗？
对酒吧要求严格的不止酒吧老板。
T11明确2019年度酒水战略背后，有利用酒水品类实现盈利的考量。为了提升T11的酒水专业服务，杜勇要求从培养专业员工开始。
他曾表示，自己对员工的要求是具备跟酒相关的市场、运营、酿造知识；知道酒文化，知道什么是“新世界”“旧世界”，了解为什么大家从喜好波尔多转向勃艮第。
杜勇也曾在公开演讲中表示，从2018年到2019年底，整个T11跟酒类项目相关的人，最少要通过国际葡萄酒二级。到2019年底已有30位同事通过了国际葡萄酒二级，三位通过了三级，还有员工正报考大师级别。
这一切都需要成本。
在T11的酒水货架上，一瓶最常见的科罗娜Corona啤酒售价8.9元/瓶，一提6瓶售价49.9元，单价介于京东自营的89元/12瓶和天猫119元/12瓶之间。而如果想享受专门的酒吧空间和服务，每瓶酒水加收150元服务费。墨绿色调为主的开放式酒吧就在酒水区旁，能同时容纳几十人。
但酒吧的工作人员介绍，这里很安静，人不多，每晚平均一两桌。“我算酒鬼了。”自称酒精爱好者的何淼住在T11附近，“来这儿次数挺多，但买酒其实不多，最贵是请朋友来吃饭，喝了瓶一百多的莫斯卡托。”
何淼解释，自己在T11的大部分酒水消费，是到店就餐或买菜时顺手带一两瓶平价啤酒。“要是真想喝酒，都是和朋友一起，默认就去工体三里屯了。我看这儿也有贵酒，反正我是不会来这儿买，和质量服务都没关系。”何淼反问，“需要喝这种酒的人，我能说，王总，我请您去楼下超市里喝吗？”这也许更能解释T11酒吧的安静。
和T11的安静不同，七范儿的夜晚更显热闹。“尤其是晚上，别家都没啥人，就他家人多。”七范儿隔壁的Chaan轻食店老板告诉经济观察报，自己店的新年跨年团建也选在七范儿。日常活动，正是是七范儿人气的来源，2020年第一个周末，店内就举办了精酿啤酒节，聚集了牛啤堂、拳击猫等国内知名精酿啤酒厂牌，现场卡座基本坐满。不过，等开业的热潮过去，还能保持多久的热度，才是考验其功力的时候。
而微风市集地下一楼的酒吧Minibar，看起来更随意。“但凡自己开酒吧的，那都是爱酒。”Minibar合伙人张晨枫表示，自己和合伙人们对这里的初衷更多是情怀，希望这里就像小时候玩四驱车的小卖部，让大家都能放松下来。
但酒吧，带来的不止是情怀与轻松。“我出来开酒吧，一年赚的钱还不如之前上班的税钱多。”从互联网公司离职开酒吧的一位老板调侃道。
而张晨枫说，“月流水一万五就能养活自己了”，先活下去。
来源：经济观察报 见习记者 程璐洋 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜超市 |
