来源：红餐网 李金枝
傍晚的街边，一张张桌子随意铺开，塑料凳围坐一圈，明火翻炒带起阵阵油烟声，人声鼎沸、杯盏交错。
这是很多人记忆里典型的街边“大排档”场景，它往往意味着便宜，也带着粗粝和不精致。
但这两年，“大排档”的认知，正在被颠覆——潮来运转大排档、何汕• 潮汕大排档、欧记大排档、辣不怂·川菜大排档等等，一批品牌正批量把“大排档”搬进购物中心：环境更干净、漂亮，人均消费也来到百元上下。
它们叫“大排档”，却又不完全是传统意义的大排档。
01
万物皆可大排档，
一批新品牌涌进商场
“大排档”在商场出现的频率越来越高了。
以一线城市为例，深圳的万象天地、皇庭广场、壹方天地、壹方城、领展中心、卓悦INTOWN、来福士广场等热门商场里，都能看到“大排档”餐厅的身影；
像上海的八佰伴，更是聚集了欧记大排档、凤添吉·醉鸡煲小海鲜大排档、草根夜档·潮汕老字号·小炒排档、潮汕·草根牛肉档四家大排档餐厅。
从品类上看，这些餐厅横跨火锅、海鲜火锅、地方菜、快餐……似乎万物皆可“大排档”。
涌入商场的“大排档”，也已经跑出了一定规模。
凭借鲜明的“赣菜大排档”定位，主打江西景德菜的欧记大排档进驻了北京朝阳大悦城、广州正佳广场、上海大悦城、深圳壹方天地、武汉光谷万象天地等多个城市的核心商场，排队火爆，动辄等位2-3小时。据品牌官方数据，截至目前，欧记大排档已经开出了40家门店。
主打“现炒、下饭、上菜快”的辣不怂·川菜大排档，从创立初期就瞄准商场，近两年从武汉一路往东开到了杭州、南京、苏州等城市。据红餐大数据，目前其在全国大约有50家门店，九成左右都位于商场。
以“明档自选”为特色的王和李·海鲜火锅大排档，在华东、华中、华南等区域开出约90家门店，大部分门店都开在商场。
还有宽马记大排档、何汕·潮汕大排档、食悦廣冬潮汕大排档、潮来运转大排档……也跑出了5-30家的门店规模。
大排档品牌集体进驻商场，背后有其商业逻辑。美团到店餐饮部的小杨在接受《每日商报》采访时表示，近年来首店经济兴起，大排档这类曾经从未在商场出现过的餐饮类型正好能够命中当代消费者的好奇心理，吸引更多消费者到商场消费。
“大排档”也逐渐成为一些成熟品牌探索新店型的方向。
比如，海底捞陆续推出海底捞大排档、苗师兄鲜货排档、焰请烤肉海鲜大排档等“大排档”店型；一批自助品牌也纷纷在品牌名中加入“大排档”标签，包括姜胖胖首尔自助烤肉·街头小吃大排档”、明洞阿姨韩式酱蟹烤肉大排档、金宝饱延边烤牛肉自助·小吃大排档等。
02
人均百元，
新一批大排档卖的是商场里的“烟火气”
从街边到商场，新一批大排档的消费逻辑也变了。
尽管同样强调“性价比”——比如王和李·海鲜火锅大排档墙面挂出了“高性价比海鲜”“海鲜自由”“做中国人的火锅食堂”等标语；海底捞大排档不少海鲜标价15元/盘；欧记大排档、宽马记大排档都凭借“性价比”出圈。
但这和大多数人记忆里的平价大排档，并不是一回事。
