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来源：红餐网 卢子言
“怒排4小时，终于吃上了！”
近日，海底捞大排档火锅首店开始试营业，吸引了大量食客。有网友发帖称，自己下午4点半取号，直到晚上近9点才入座就餐。
据了解，该店位于广州南村万博商圈，主打海鲜集市火锅的形式。红餐网亦获悉，海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”孵化的新项目，未来还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。
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单品低至5元！
海底捞开了家海鲜市场
海底捞大排档火锅首店位于番禺万达广场，等位区在商场外围1楼，门店则位于4楼，设有三部电梯供消费者前往用餐。
对比常规海底捞门店，这家店在服务上做减法，更强调逛海鲜市场的氛围感。比如，没有美甲、洗头、擦鞋等服务，服务员数量也比同等规模的海底捞门店更少。
1、200+SKU，像逛菜市场一样涮火锅
走进海底捞大排档火锅店内，第一感受是这不像火锅店，而是一个可以涮火锅的生鲜集市。
选餐区与食材处理区相连，形成一个开放透明的“前店后厂”布局，师傅从海鲜池里现捞鲜活海鲜，现场处理后立即上架，牛肉也是门店现切，整个加工过程一目了然。
菜品方面，海底捞大排档火锅一共有超过200款SKU，包括田园时蔬、品质荤食、甄选海鲜、鲜果甜品、刺身小吃等11个类别，具体包括黑虎虾、生蚝、贡菜、玉米笋、三文鱼刺身等产品，食材像市集摊位一样分区陈列。
锅底则分为9种，既有番茄锅、麻辣锅底等较为经典的选择，也有毋米粥、五指毛桃鸡汤等特色锅底，选择丰富，能够满足不同消费者的口味需求。
SKU虽多，但门店动线清晰。消费者从电梯出来直走就是选餐区，一条直线贯穿各个档口，能够穿梭在不同档口间自主挑选，像在逛海鲜市场一样有参与感。
2、折后3.4-14.96元/碟，一人一锅、按碟计费
价格方面，海底捞大排档火锅采用分档计价的模式。所有菜品按照蓝、粉、白、黑四种碟色分为5元、10元、15元和22元，锅底则统一定价为12元每位。目前除锅底、饮料外，全场菜品享6.8折优惠，折后单价最低仅3.4元，最高14.96元。
小锅涮煮、按碟计价的模式，对消费者而言，无需迁就他人点单，想吃多少拿多少，有效避免浪费，朋友聚餐、家庭小聚都能各取所爱；对商家则意味着能够有效控制食材数量，减少损耗。
此外，海底捞大排档火锅的结账方式充满科技感，餐碟内部嵌有芯片，结账时只需要将其放入篮子里，服务员用手机感应即可自动算账，省去人工核对环节，便捷高效。
大众点评显示，目前海底捞大排档火锅的人均消费在100元左右，与常规海底捞门店相近。
3、2000平米大店，融合海洋主题和大排档烟火气
海底捞大排档火锅采用的是大店模式，整体面积接近2000平方米，可同时容纳约450人用餐，店内还设计了大量镜子，从视觉上放大空间。
另外，虽然是“一人一锅”的形式，但餐桌还是以4-6人桌为主，适合朋友小聚、家庭聚餐等轻社交场景。
装修上，海底捞大排档火锅融合了两种反差鲜明的风格，选餐区以蓝色为主调，搭配金属材质的圆形舷窗装饰，仿佛登上一艘捕鱼船，呼应海鲜主题；就餐区则还原了大排档的松弛感，整体没有过多装饰。
店内还布置了大量灯箱，标注“专选安格斯牛种”“全国好菜、源头直采”等食材亮点，在热闹的市井环境中传递品质信号。 共2页 [1] [2] 下一页
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