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这一趋势也呈现出多元化的尝试与实践。
比如，南城香在过去一年对老店型进行系统性改造，在保留馄饨、烤串等经典产品的基础上，重新强化羊肉串品类，并引入小火锅、电锅炒菜等热食模块，使产品结构更丰富、出品更精致，成功吸引追求“高性价比+体验感”的客群。
永和大王的实践则展示了另一条路径——围绕招牌产品进行延伸，实现全时段覆盖。品牌以“门店现磨豆浆”和“现制豆花”为差异化标签，从早餐“四大金刚”起步，逐步拓展至卤肉饭等品类，并创新推出豆乳茶、热卤、豆花锅等新品，持续丰富产品矩阵，致力于打造覆盖全时段、全场景的中式快餐连锁品牌。
超意兴在济南、北京等地试点24小时营业门店，甚至延伸至社区零售，售卖酱、食用油、调味料等粮油商品，深度挖掘社区流量和全时段的价值，探索“餐饮+便利”融合模型。
这些动作背后，实际上是严峻的市场现实。
据红餐大数据，截至2025年5月，全国中式米饭快餐门店数已达88万家；2024年市场规模达2770亿元，同比增长10.2%，增速超过米粉、面馆、饺子等其他中式快餐细分赛道。
市场规模仍在增长，但平价快餐、社区食堂、现炒小碗菜等新兴业态快速崛起，正不断分流客流、压缩利润空间。
以“10元自选快餐”“12元套餐”为代表的平价米饭品牌，自2024年起在广州、深圳、北京、武汉等一线及新一线城市密集涌现。红餐大数据显示，截至2025年5月，全国人均消费15元以下的中式米饭快餐门店已达23万家，同比增长6%。
在此背景下，拓展自己的产品与运营边界，向门店的每一平米、每一小时、每位员工要更高产出，成为品牌最直接，也最为迫切的增长逻辑。
这也是“宽多多”模式的核心价值——直面中式快餐的增长焦虑。它通过延伸经营时段，有效填充午市和晚市之间的空白时段，从而摊薄日益高企的房租、人力等刚性成本。
同时，丰富的品类组合也有利于对抗季节波动和市场风险。更重要的是，这种模式能以更高的频次和更广的场景触达消费者，不仅提升复购率，也有利于加强消费者和品牌之间的粘性。
不过，产品线“变宽”虽然看起来好处多多，实则对企业的供应链管理、运营效率和组织协同能力等都提出了更高的要求。
首先，品类扩张普遍带来供应链复杂度上升的问题。食材种类众多也意味着采购链条拉长、仓储标准以及配送节奏加快，这对品牌的统筹能力和系统支撑形成考验。
以鱼你在一起为例，如果要在2600家加盟门店全面推行“食材展示柜”模式，总部必须同步升级从源头到终端的全链路管理，包括供应商整合、冷链物流、库存调度乃至门店操作标准等环节，缺一不可。
而对加盟商而言，引入近百种新鲜食材不仅意味着更高的库存压力和损耗风险，也在一定程度上提升了后厨的操作难度，这就要求加盟门店在人员培训、流程优化和损耗控制等方面具备更强的精细化运营能力。
此外，多品类拓展也可能模糊品牌认知。当消费者对一个品牌的印象原本聚焦于某一特定品类或价值主张时，新增业务如果缺乏清晰的区隔，容易引发认知混乱甚至稀释原有的品类优势。
以鱼你在一起新增的“烫捞”品类为例，该新模型试图以“火锅级食材、麻辣烫价格”的差异化定位切入泛火锅赛道，为品牌带来新的增长路径。
目前“烫捞”作为一个新兴细分品类，此前已有海底捞、左庭右院等品牌试水类似产品，在消费者教育层面积累了一定基础，但尚未形成绝对领先的竞争格局，如果鱼你在一起如果能在抓住这一窗口期，加强市场教育、强化品牌关联，有望抢占市场先机。
不过，烫捞在出餐形式和吃法上与传统麻辣烫相似，且定价差异化不是特别明显，因此品牌需要在食材品质、体验或价值层面建立真正有辨识度的差异化，才能避免陷入同质化竞争之中。
整体而言，“宽多多”模式虽为品牌打开了广阔的增长空间，但也要求品牌在扩张节奏与核心能力之间，要时刻保持谨慎与平衡。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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