来源：红餐智库 红餐产业研究院
导语：本报告将为你多方面剖析2025年第三季度餐饮行业上下游发展情况，不仅用各类数据详细剖析了餐饮行业的发展概况，还分析了第三季度六大餐饮赛道的产品上新情况。
此外，本报告还特别设置了“季度新锐餐饮品牌”以及“季度供应链新品推荐”两个板块。
本文看点：
1.2025年第三季度餐饮行业概况；
2.2025年第三季度西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类产品上新速览；
3.2025年第三季度新锐餐饮品牌和供应链新品亮点。
餐饮行业景气指数先增后降，行业进入理性增长与高质量竞争的新阶段
2025年第三季度，我国经济整体呈现稳中有升的态势，但是增速连续3个月出现放缓。国家统计局数据显示，2025年7月至9月，全国社会消费品零售总额同比增速由3.7%降为3.0%。
餐饮领域，餐饮收入同样出现了放缓。国家统计局数据显示，2025年7月至9月，全国餐饮收入同比增速出现一定的波动，呈现先涨后跌的走势，9月全国餐饮收入同比增速仅为0.9%。下面将从餐饮行业景气指数、门店数情况以及人均消费等方面进行详细解读。
1.餐饮景气指数：第三季度全国餐饮景气指数先增后降，暑假与毕业季带动餐饮行业景气回升
红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮行业景气指数连续上涨，在经历7月和8月的较大增幅后，于9月回落至98.0，环比降低了14.5%。
2025年第三季度全国餐饮行业景气的大幅上升与7月、8月的暑假以及毕业季聚餐出游有关，长假期促使家庭出游与外出就餐，毕业季带来聚会聚餐，都造就了行业的景气度有所回升。
具体到重点赛道的景气指数来看，第三季度五大赛道景气指数在波动中降幅明显。
红餐大数据显示，2025年第三季度中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道的景气指数均在波动中下降，于7月和8月持续上涨后在9月开始回落。
其中，中式正餐赛道的景气指数环比下降13.4%至96.0；火锅赛道的景气指数环比下降15.7%至103.8；烧烤赛道的景气指数环比下降19.9%至82.6；小吃快餐赛道的景气指数环比下降12.7%至101.9；现制饮品赛道的景气指数环比下降17.1%至99.4。
2.门店概况：第三季度各主要细分赛道的门店数量整体微降，现制饮品赛道发展稳健
门店数方面，各细分赛道表现各异。红餐大数据显示，从主要细分赛道的门店数量来看，截至2025年第三季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品，这三个赛道分别占据细分赛道门店数量前三，紧随其后的分别是烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐和亚洲料理。
具体来看，只有现制饮品赛道的门店数量实现三个季度连续增长。而小吃快餐和火锅赛道的门店数量则出现连续三个季度下降的趋势。
3.人均消费：2025年前三季度餐饮大盘人均消费降至33元，各细分餐赛道人均消费则表现不一
人均消费方面，红餐大数据显示，截至2025年第三季度，餐饮大盘人均消费从第一季度的32.4元降至第三季度的33.0元。
从主要餐饮细分赛道来看，2025年第一季度至第三季度期间，西餐和现制饮品赛道的人均消费出现微降趋势，西餐赛道从80.3元降至78.6元，现制饮品赛道从19.1元降至18.4元。而小吃快餐赛道的人均消费则出现微涨趋势，从21.5元涨至22.4元。其他各餐饮细分赛道的人均消费变化则相对较小。
咖饮品牌密集上新茶饮类新品，桂花和糯米元素被广泛应用
在第三季度的餐饮季报中，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道重点品牌的上新情况进行了统计分析，总共监测了330个品牌，其中235个样品牌上新，共上新了3,039款新品。
1.西式快餐：堡卷类新品数量最多，品牌主要以辣味为主流风味创新方向
2025年第三季度，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中，有33个品牌共推出了301款新品。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、比萨类、现制饮品类、小食类等9种类别。
具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达20.3%。其中，汉堡类产品为堡卷类上新主力，数量达到了41款，占卷堡类新品的67.2%；现制饮品产品持续受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.3%，其中咖啡类新品占现制饮品类新品的30.4%。
在风味创新方面，辣味新品最受样本品牌青睐，约26%的风味创新新品都以“辣”为核心卖点。例如，汉堡王的脆辣皇金鸡腿堡、玛格利塔的0ppa韩式炸鸡、比萨玛尚诺的泼辣翅中魂等。
2.粉面：粉面类新品占了近六成，地域特色浇头被持续开发
2025年第三季度，红餐产业研究院监测的粉面品牌中，有31个品牌共推出了127款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、米饭简餐类、饮品甜点类、特色菜类等8种类别。
从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计73款，占新品总数的58.9%。其中，粉类新品领衔创新，汤粉、炒粉、拌粉/干捞粉类新品在粉面类新品的总占比为53.4%。其次是小吃类新品，占比为12.9%，其中又以炸货/炸串类新品为主。
浇头依然是粉面样本品牌创新的核心发力点，占比高达33.1%。粉面品牌第三季度的浇头创新主要是突出地域菜品与风味的运用。例如，曾三仙米线推出的夫妻肺片拌米线，将经典川菜与粉面相结合；马记永·兰州牛肉面全新升级推出的大块红烧牛肉拌面使用了四川郫县的三年陈豆瓣酱和红油豆瓣酱。
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