来源：红餐网 周沫
近日，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起宣布了一起重要调整——其全球2600家门店同步上新“烫捞”系列。
从“酸菜鱼”大单品，到“酸菜鱼+烫捞”，意味着品牌正式从大单品模式转向“双线作战”模式，试图以“一店两开”的策略，把午餐与晚餐之外的空白时段填满。
这背后也反映出了米饭快餐赛道正在经历的变革：多品类、全时段经营，似乎正从“可选项”变成“必选项”。
这究竟是品牌求生的权宜之计，还是行业进化的终极形态？米饭快餐的下一站，是必须变得更“宽”吗？
推出近百种新鲜食材，
“鱼你在一起”开卖麻辣烫？
据官方介绍，“烫捞系列”是鱼你在一起2025年的战略级新品，已于1月15日在全国2600家门店同步落地。根据门店硬件条件，品牌采取了两种差异化落地方案。
一种是在未配备开放式食材展柜的门店，以“烫捞锅套餐”作为轻量化落地方式，快速拓展产品线。
以广州壬丰大厦颐高广场为例，1月16日，红餐网实地走访发现，该店目前共推出6款套餐，包括“餐餐有肉”“元气虾滑”“鱼鲜满堂”等，价格在26.9-42.99元之间。
除“餐餐有肉”为4荤7素外，其余套餐均配置7荤7素，兼顾分量与丰富度，满足小聚、一人食快餐等不同群体与消费场景。
与酸菜鱼快餐一样，烫捞套餐同样提供免费米饭（可选白米饭或杂粮饭），延续品牌“高性价比+主食自由”的用餐体验。
据观察，该模式制作流程相对高效，整个过程不到10分钟即可完成出餐。
店员向红餐网反馈：“‘烫捞系列’上线两天，销量不错，光是骨汤底，今天就已经熬了两锅。”
另一种方案则是在条件成熟、配备食材展示柜的门店，采取半自助形式。该模型最早于2025年9月在北京亦庄龙湖天街亮相，目前在美国、马来西亚、泰国等海外国家也有布局。
这种形式更类似于杨国福、张亮等麻辣烫品牌的就餐形式，消费者进店后，可自取小锅与夹子，在自选区自由搭配食材与汤底，最终按重量计价。
在该形式下，丰富的汤底和多元的食材组合是一大亮点。
据官方说法，展示柜陈列了近百种食材，涵盖鲜切肉类（如巴沙鱼、肥牛卷、嫩牛肉）、真海鲜（如青口贝、鱿鱼须）以及数十种丸子与素菜。
汤底方面共推出约7种，有草本骨汤、番茄汤等经典汤底，也融入了新加坡叻沙汤、泰国冬阴功汤等国际风味，味型丰富，能满足不同消费者的口味偏好。
计价方面，采用“称重”模式，海鲜和肉类统一为6.98元/50g，丸子和素菜为2.98元/50g。
为提升消费透明度，门店还在食材架旁设置用量提示，如“牛羊肉夹3–4片≈50g”“海鲜鱼类夹2–3个≈50g”，便于顾客在自选过程中预估消费金额。
此外，操作流程强调“小锅现煮、现捞即食”，在保证出餐效率的同时，突出食材的新鲜度，试图在快餐与泛火锅体验之间寻求平衡。
“鱼你在一起希望通过这一模式，精准匹配聚餐、一人食、减脂人群等多元场景，实现‘单品精准卡位，组合覆盖全域’”的布局目标。”正如品牌官方所说，鱼你在一起正从一个聚焦酸菜鱼快餐的品牌，向一个提供更多选择、更全时段的快餐品牌转型进化。
中式快餐品牌，集体“变宽”？
事实上，鱼你在一起并非孤例。
过去两年，不少米饭快餐连锁品牌都在尝试打破“只做两餐”的局限，加速向“宽多多”模式转变：品类更多、时段更长、功能更复合。
其核心逻辑是在租金、人力等固定成本持续上涨的背景下，最大限度地提升单店的空间坪效、时间利用率和人员效率，“榨”出更多商业价值。
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