|
来源：职业餐饮网 小鱼
酸菜鱼大佬，正集体抛弃酸菜鱼？
继太二进行品牌升级后，渝是乎也展开了新一轮的品牌焕新。
近日职餐记者发现，渝是乎北京部分门店再度调整，将其招牌“渝是乎酸菜鱼?川渝小炒”直接更名为“渝是乎?川渝小炒”，并同步更新视觉形象，进一步向“川渝小馆”定位靠拢。
不仅如此，包括江渔儿、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起在内的多家酸菜鱼连锁品牌，近两年都在持续丰富产品矩阵，逐渐淡化单一的酸菜鱼招牌。
回望十年前，酸菜鱼品类异军突起，以燎原之势迅速风靡全国，风光无限。然而，市场上没有永恒的“明星”。
十年周期已至，在市场与消费之变下，酸菜鱼品类增长渐显疲态。破界求生，拓宽赛道，正成为这个品类领军者的集体选择……
十年红利见顶：酸菜鱼大佬集体“出逃”
任何餐饮品类都有其生命周期。当周期进入尾声，企业若仍固守单一品类，便容易陷入“品类僵化”的困境。
酸菜鱼，亦不例外。如何打破僵局？当前头部品牌正在用行动给出答案：停下笔、换张卷、答新题。
1、南北酸菜鱼领军品牌，不约而同“换招牌”
作为酸菜鱼的业界翘楚，行业素有“南有太二，北有渝是乎”之称。
近期，太二已启动全面品牌焕新：在广州部分门店，其招牌从“太二酸菜鱼”更换为“新太二?鲜料川菜”，品牌口号也同步更新为“用鲜活食材，做鲜料川菜”。
不仅如此，“新太二”菜单结构也被彻底重塑。酸菜鱼不再占据唯一核心，超过二十道新菜加入，形成了以鲜活食材为基础的丰富产品矩阵。
另一头的渝是乎，转型启动更早，步伐也更显决绝。品牌于2024年便将名称更新为“渝是乎酸菜鱼?川渝小炒”，开始融入青花椒炒鸡等川味小炒。
而近期在北京部分门店，它更进一步，直接抹去“酸菜鱼”三字，将招牌简化为“渝是乎?川渝小炒”。大众点评门店头像上“升级回归”的标注，以及“现炒有锅气，食材严格选，地道川渝味”的新承诺。走进门店，“全是真现炒，炒出山城烟火气”等宣传语占据视觉中心，酸菜鱼已悄然退居菜单后位。
这也意味着，它正从“酸菜鱼专门店”转向强调现炒锅气与烟火味的“川渝风味小馆”，这是一次彻底的定位切换。
2、众多连锁品牌也集体转身，酸菜鱼成配角
不仅头部品牌在“转身”，众多连锁品牌也相继跟进，启动门店升级与品类拓展。
鱼你在一起则更早布局，自2022年左右便逐步推行“酸菜鱼+”策略，持续拓宽品类边界。品牌陆续推出砂锅菜、肥牛、炒鸡等系列产品，构建“多爆品矩阵”，切入朋友小聚、家庭用餐等轻正餐场景，实现从快餐向“小正餐”的消费场景延伸。
其中炒鸡系列市场反响热烈，全网曝光近2亿次。近期，鱼你在一起更在全球范围内上新“烫捞系列”，并在美国落地了首家“酸菜鱼+烫捞”双品类门店，持续探索品类边界。
江渔儿自去年1月起，便对部分门店启动焕新，将品牌名从“江渔儿酸菜鱼”改为“江渔儿?川味小饭堂”（“江渔儿?下饭小炒大王”），并在菜单中新增小炒黄牛肉、招牌香辣虾等多道川味菜品，目前已有部分门店完成改造。
此外，姚姚酸菜鱼也在菜单中逐步融入小炒、石锅菜及北京烤鸭等融合型产品，来丰富消费者的选择。
酸菜鱼品类，为何走下坡路了？
酸菜鱼，一度是餐饮界的“吸金王”与品类顶流。
随着红利的消退，这一昔日的“流量收割机”，正迎来前所未有的市场拷问。
1、从“明星”到“平民”，酸菜鱼泯然于各菜系中
从一道菜，到一个超级品类，酸菜鱼的崛起堪称“小品类逆袭”的教科书。
2017-2018年是酸菜鱼的高光时刻，消费者为吃上一口酸菜鱼排一两个小时队，是常有的事。 共2页 [1] [2] 下一页
|
