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比格披萨创始人赵志强通过做个人IP，一步步成为“消费者真正想要的品牌”。从镜头前怯场到日渐从容，他发现用户想要的不是完美形象，而是真实、真诚的品牌。因此他分享经营趣事、解答消费者疑问，甚至当门店出现食物残渣未清、设备故障问题时，直接发布视频痛批门店管理，让网友共同参与监督。
东北火锅品牌熊喵来了通过“三大免费”（小料、饮料、冰淇淋）政策，配合熊猫IP、开放式明档、高性价比食材，将产品特性转化为社交传播素材，在抖音、小红书形成自发式传播。
诸如此类的案例还有不少，这些餐饮品牌不以“成为网红”“视频爆火”为目的，而是用真诚的态度，让用户看到诚意、提出真实的建议、自发去做真实的传播，一步步建立了品牌的社交媒体内容资产。
4、把店开小的品牌：用小店型实现小步快跑
门店小型化既是成本压缩的主动选择，也是外卖与到店并行时代的必然调整。
比如最近开业的“麻小六”，是麻六记推出的全新品牌，将门店面积小调至约200平米，精简SKU、下调客单价，做轻量化模型。
再如小菜园，将门店面积从早期的350平方米压缩至220平方米左右，降低资本开支、提升坪效。既能为快速复制减负，也为老店盈利改善创造空间。
2026年，餐饮还可以怎么干？
可以看出，2025年确实太难，但仍有餐饮人能在“地狱模式”中找到新的突破。因此，还在坚持的餐饮人，2026年要更加理性，调整好心态、转变思维、付诸行动。
市场环境已发生根本性变化，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去。认清这一点不是认输，而是保持清醒。
2026年，餐饮经营不要再盲目追求开店数量，而是要问自己：我为顾客创造了什么独特价值？我的品牌能否在顾客心中留下记忆点？从“做大”转向“做精”，从“铺量”转向“深耕”，这是穿越周期的关键。
同时需警惕“跟风式创业”。每个爆红品类都有其特定的时代背景和区域特性，并非所有模式都具备可复制性。与其追逐风口，不如在擅长的赛道深耕。
如果你还没开店，2026年请谨慎评估。先用小店模型测试市场,控制初始投资,用数据验证模式后再考虑扩张。
如果你已经在经营，把精力放在这几件事上：优化菜单结构，砍掉不赚钱的SKU；提升坪效，每一平米都要产生价值；重视外卖渠道，但不能被平台绑架；用数字化工具降本增效；最重要的是，守住产品品质这条底线。
还有一点常被忽视但极为重要：关注你的团队。在艰难时刻，一个有凝聚力的团队比任何战略都重要。善待员工，培养核心骨干，他们是你穿越寒冬的同行者。
2025年已经过去，这一年，有太多品牌的兴衰更替。有退出者、突围者、上市者，也有坚守者。但只要仍在这个行业，就意味着我们始终相信——能够活下来，并且探索出更好的经营模式。
2026，与每一位餐饮从业者共勉。
来源：红餐网 林如珍 共2页 上一页 [1] [2]
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