来源：红餐网 柯愉乐
AI浪潮之下，作为后厨“智能化”代表的炒菜机器人，正呈现出两种截然不同的面向。
一边是投资人眼中的万亿蓝海，热钱涌动；另一边却是中小餐饮老板看着满厨房的“铁疙瘩”发愁，回本遥遥无期。有人直白地评价，炒菜机器人“叫好不叫座”。
炒菜机器人，到底能不能用？
告别“铁疙瘩”时代：
新一代炒菜机器人变“香”了
廖思恒可能是他朋友圈子里对炒菜机器人最为推崇的餐饮老板。
在东莞，他经营着9家餐厅，规模算不上大，基本都开在工厂、学校、产业园附近，以团餐或者自选快餐为主，客流稳定，9家店加起来日均服务10000人次以上，日营业额可以达到15-17万元。
早在2022年，廖思恒就购置了第一批炒菜机器人。但是这批机器缺点很多，机身笨重、占地方不说，工作电压要求380伏，后厨原有的电路无法满足。这意味着，如果要让机器充分发挥效用，不仅要改造厨房动线，给机器腾出位置，还得重新布电。
这些笨重的“铁疙瘩”没有发挥太大作用，但廖思恒留着心，一直关注着炒菜机器人的动态。
直到去年9月，他接触到了新一代炒菜机器人，发现有了明显变化，最直观的就是体积变小了，“只有微波炉那么大”，放在台面上就能运转，工作电压220伏，功率小，民用电也能支持。
他一口气买了8台，花了20多万，分别装进4家店，每家店两台。
这些门店开在产业园和社区，做自选快餐，需要做到“小批量出餐、多次补餐”，新机器的出餐体量和功能刚好能满足这样的需求。
目前，快餐、团餐是炒菜机器人应用最多的场景。中国食品工业协会发布的《世界炒菜机器人产业发展报告》预测，到2028年，炒菜机器人在团餐和快餐的渗透率最高，可以达到50%左右。
市面上，也有一批公开使用炒菜机器人的连锁品牌，比如霸碗盖码饭、老乡鸡、素满香、小女当家、南城香等。
最具代表性的当属霸碗盖码饭，这家快餐品牌2018年从湖南起步，主打“新鲜现场炒”，7年时间开出1100+店。自研炒菜机是它身上最鲜明的标签之一，其宣称耗费6年，迭代3次，如今最新一代的炒菜机占地仅需半平米，普通人培训3分钟就可以操作4台机器，平均2-5分钟出餐。
此外，南城香创始人汪国玉告诉红餐网，目前大约200家门店正在进行改造升级，一部分门店增加炒菜产品线，突出明厨现炒，另一部分则打算改成自选快餐模式。无论是哪种改造方式，公司都计划在后厨智能化上发力。
为此，公司今年投了一个炒菜机器人项目。“我们和生产厂家合作，向他们提出需求，厂商生产出来后拿到我们门店验证，验证完了再提需求。”
到目前为止，这款机器人还没能实现量产，但已经在约20%的南城香门店试验。试验之后提出的需求包括提高功率、改进按键的方式、增加操作面、换成不粘锅等，就这样一步步改进。汪国玉透露，预计明年完成全部改造。
随着功能不断迭代，炒菜机器人涵盖的场景越来越多。
刘子健在星级酒店有多年工作经验，也开过自己的餐厅，如今是广州市高新医药与食品技工学校烹饪与营养系的系主任。他发现，炒菜机器人能做的比自己想象的多多了。
今年11月，在广州番禺举办的首届中国广州机器人厨师大赛上，他作为选手参加了比赛，看到了不少机器人的作品。
“有一道机器人做的红烧肉，色泽、收汁效果都很好，挺了不起的。”他说。另外一家厂商机器人做出的避风塘炒虾也让他印象深刻，原因在于这是一道经典粤菜，而此前他对于炒菜机器人的认知还停留在湘菜、川菜等。
红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅指出，理论上，不管哪个菜系，只要是炒菜，炒菜机器人都能胜任。
不仅如此，炒菜机器人也正逐渐从快餐向正餐渗透。比如来自安徽的连锁正餐品牌小菜园，2023年就已经引进炒菜机器人了。
智能炒菜机器人公司熊喵大师的创始人黄天勇则告诉红餐网，其客户以正餐品牌为主，人均消费多在50-70元之间，部分客户能达到80-100元。
大连锁vs小餐厅：
算不过来的经济账？
炒菜机器人到底能不能实现降本增效？用这个问题去问不同的人，答案可能会非常不同。
对连锁品牌来说，答案往往是肯定的。
在创立熊喵大师之前，黄天勇也是连锁快餐品牌秋金·川味小炒的创始人，高峰时期曾在全国开出约150家门店。他表示，用了自家炒菜机器人的餐厅，薪资成本可以下降70%左右。
“以前一个灶就需要一个厨师，现在一个人可以看4台机器，而且也不需要用到厨师，就用个小工，四五千块钱的工资就可以解决，厨师的话最便宜也要六千。”他说。
小菜园也曾在招股书中提到，引入炒菜机器人之后，新店的盈利周期大大缩短。
而炒菜机器人节省下来的成本可以用来进一步塑造低价优势，抢占市场份额。
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