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来源：红餐网 林如珍
回头看2025年，餐饮经营难度可以说是远超预期。
压在餐饮人身上的不只是常挂嘴边的“三座大山”——人工、房租、食材，更严峻的是客流锐减、利润的断崖式下跌，让很多餐饮创业者在生死线上挣扎。一批高端餐饮门庭冷落，中端休闲餐饮、平价的小吃快餐品类则陷入持续内卷。
当行业追问“消费者都去哪儿了”时，才发现消费者都在，只是消费行为发生了根本性变化：
一方面价格敏感度显著提升，二、三十元的套餐也要反复对比；另一方面，对品质和体验的追求更加明确，愿为一碗“牛肉现切、猛火爆炒”的拌面排队一小时。这种撕裂式需求倒逼餐企将“质价比”做到极致——既要价格优势，又要产品新鲜度，还得提供差异化体验。
预制菜争议进一步加剧行业分化。从大型连锁到街边小店，成本结构、出餐模式、消费者信任度同时面临考验。这已不是简单调价或上新能解决的问题，而是从供应链、生产流程到消费体验的系统性重构。
来自平台的压力同样沉重。获客成本居高不下，新客获取成本动辄百元以上，复购转化稍有不足即陷入亏损循环。再叠加“禁酒令”“全员社保”等政策调整，每一次变化对微利经营的餐饮企业而言，都是一次生存能力的硬核考验。
艰难的2025年，谁在赚钱？
市场环境无法改变，但部分迎难而上的品牌探索出新的经营模式，在逆境中取得了亮眼的成绩。
1、精准把握消费分层的品牌：要么做极致性价比，要么做独特体验感
比如“南城香”探索出了“新鲜现炒+自选称重”的3.0新模型，进一步强化了其性价比优势。
以2025年重新升级的车公庄店为例，荤菜定价3.18元/两，素菜1.58元/两，另有按碟收费的单点产品如铁板鲳鱼3.9元/条、红烧肉5元/块、大虾4.9元/条等，人均消费20+元，能吃到新鲜现炒的。这样的性价比优势，依托的是成熟供应链体系和多年的模式打磨。
杭州新品牌“椿芽·鲜牛肉杭州拌川”则选择了差异化路径：通过鲜切现做、开放式厨房、独特的杭州美学空间，在30-50元价格带创造独特体验价值，成为2025年餐饮圈现象级案例之一。
性价比路线解决高频刚需，客单不高但复购频次高；独特体验路线满足精神价值和社交需求，客单相对较高。在内卷时代，抓住其中一端并做到极致，即有机会成功。
2、深挖地方菜并重塑品类的品牌：用老味道、新体验留住顾客
江西菜以“猛火快炒+本地食材”为特色的江西小炒，成为2025年中国餐饮界黑马。据红餐大数据，截至2025年12月，全国江西小炒门店总数已超2万家。相比去年，2025年相关企业注册量同比增长约287.5%，企业存量同比增长108.3%。阿姆源、小江溪·江西小炒、赣乡野、蓝边碗等品牌通过大火爆炒的“锅气”和地道口味，俘获一批消费者。
曾偏安一隅的“广西菜”，如今通过升级出品形式和空间，成了年轻人喜爱的“漂亮饭”。上海桂芭蕉GUI BISTRO、深圳8桂广西菜等品牌提炼经典广西菜系，如桂花荔浦芋头、酸汤啤酒鱼、贵港酸甜扣肉等，用新视野、新手法走进年轻消费群体。
越多越多餐饮从业者看到了“地域特色”在消费者心中的地位。红餐产业研究院数据显示，2025年消费者餐厅选择决策中，“地域特色”权重从2024年的18%跃升至29%，“正宗口味”成为仅次于“性价比”的第二大决策因素。地方菜系崛起本质上反映了消费者对“独特性”“真实感”的需求升级。
3、构建社交媒体内容资产的品牌：真诚永远是杀手锏
真实的品牌力、产品力正在成为品牌声量的天然放大器。创始人发声、产品曝光、经营思路分享、顾客互动等，都已成为日常运营的重要组成部分。 共2页 [1] [2] 下一页
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