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比如在食材上，全国开出超100家门店的一围肥牛肉小火锅，本身就主打品质体验。以其招牌产品“9.9元肥牛”为例，一围肥牛肉小火锅公开承诺做到100%真肥牛，且均为来自澳洲、美国、阿根廷、巴西等国进口的冻鲜牛肉，主打现点现切、整块原切。据了解，凭借品质信任，一围肥牛肉小火锅的单店平均复购率在50%左右，部分优秀门店甚至高达68%。
不止一围肥牛肉小火锅，定位更偏向于“社区品质食堂”的围辣小火锅也要在食材品质上发力。据了解，围辣小火锅为严格把控食材新鲜度，大部分菜品坚持每日现切现串，其中的牛肉卷、羊肉卷、虾滑、丸子等食材，更是通过与头部供应链企业合作来保障品质。对此有业内人士评价到，“围辣凭借优质食材做出了差异化突围”，据红餐大数据显示，目前围辣小火锅全国门店数已超1100家。
另外为突出品质化特点，还有不少小火锅品牌也开始在锅底上进行差异化创新升级。据红餐产业研究院统计，在40个小火锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等锅底。
比如已在全国开出超350家门店的龍歌自助小火锅，据了解，其于今年11月在部分门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等滋补养生锅底，受到了消费者的一致好评，上新不到一个月便销售了上万份。另外，新辣道小火锅为增强锅底的品质价值感，去年5月推出了主打非遗技艺的“非遗酸萝卜锅”，获得不少消费者好评，“酸辣口很好吃”“优秀，不愧是非遗技艺”……
随着越来越多小火锅品牌追求品质化发展，小火锅赛道也呈现出稳健增长态势。据红餐大数据，2025年火锅市场规模预计将达到6500亿元，小火锅作为火锅品类中的重要细分领域，预计2025年市场规模将达到400亿元，同比增速为14%。
尽管小火锅赛道得到快速发展，但不可否认，小火锅的同质化现象也愈发显著。
为此红餐产业研究院指出，为可持续发展，在产品方面，小火锅品牌可以在食材、锅底、小料等方面进行创新，例如推出地域特色食材、更丰富的锅底口味等；同时还需通过品牌故事、门店设计、包装设计等方面提升品牌辨识度，传递文化价值；另外还可通过自建或合作供应链等方式提高产品品质，以实现降本增效。
来源：红餐网 桂湘 共2页 上一页 [1] [2]
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