来源：职业餐饮网 旖旎
继海底捞之后，“自助小火锅”赛道，又添一位“猛将”！
近日，麻辣烫巨头“杨国福”，在青岛开首家自助小火锅门店，产品中包含海鲜，59.9元/位！
刚开业即大排场龙，需要等位2小时以上才能就餐。
究竟这家门店有何独特之处？
随着海底捞、杨国福等纷纷入场，自助小火锅又将谱写怎样的“新格局”？
01
杨国福开首家自助小火锅店，59.9元/位！
近期，职业餐饮网记者了解到，杨国福开出首家自助旋转小火锅门店，位于青岛市北区台东街。
因为开业的前三天有29.9元的优惠活动，引来一批顾客大排长队，等位要2小时以上。
那么，杨国福的这家小火锅店与其他品牌相比，有何相似，又有何不同？
1、一人一锅，采用“回转小火锅”自助模式
与海底捞推出的“举高高”回转小火锅模式类似，杨国福采用的也是一人一锅的回转自助点餐模式。
工作人员会将菜品放置在传送带上，顾客可以根据自己的需求和口味，直接拿取菜品涮入面前的小火锅中。
值得一提的是，杨国福将“锅底”盛放在高铁小车造型的容器中，由传送带运输到顾客面前，这种模式既满足了消费者个性化的用餐需求，又增加了用餐过程中的互动性和趣味性。
2、推出7种口味锅底，产品还涵盖“海鲜”菜品
在锅底口味方面，相比举高高，杨国福多了一种口味锅底。
一共有7款供顾客选择，包括招牌麻辣锅、奶香麻辣锅、酸果番茄锅、开胃金汤锅、养生菌汤锅、浓香番茄锅以及经典骨汤锅底。
而在产品方面，SKU极为丰富，涵盖了荤菜、素菜、海鲜、炸物、水果、小吃、甜品、饮料等多种品类。
比较特别有差异化的地方是，一共有两个创新点：
一方面是门店推出了海鲜菜品，涵盖蛏子、海螺、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等。
以往，大多数自助小火锅店很少提供海鲜，主要原因在于海鲜的批量采购和长时间存放难度较大，不仅耗费人力物力，还难以保证海鲜的最佳口感。
此次杨国福自助小火锅首店在青岛，充分利用当地盛产海鲜、交通运输便利的优势，推出海鲜菜品，从顾客评价来看，海鲜点击率颇高。
另一方面，门店还会依据季节上线时令水果和蔬菜，像蟠桃、葡萄、香蕉等。
门店还有瓶装饮料和水，可以无限畅饮。
3、价格和“举高高”相同都是59.9元/位
价格方面，杨国福自助小火锅按人头计费，定价为59.9元/位，与海底捞的举高标准价位相同。
因为是新开业，开业前三天有大幅度优惠，价格为29.9元，抖音用券后是49.9元。
4、首店需等位两小时，顾客评价“褒贬不一”
“排队时间过长，十一点就要等位两小时了”；
“现场混乱、发号忘记发到多少号”；
“环境一般，桌子没擦干净“；
“肉卷是合成产品、店内太热，环境和服务跟不上” ；
可能是开业初期准备不够充分等原因，在点评平台上杨国福首店遭到很多差评。
很多顾客表示，29.9元的价格觉得还不错，但是如果恢复59.9元，希望菜品质量上一层。
02
巨头纷纷涌入，
自助小火锅成香饽饽
随着近两年消费观念的转变，“自助”模式再次翻红。
而小火锅借着“自助”的东风，再次席卷全国。
凭借着菜品丰富、性价比，跑出一批百店、千店品牌。
如今，这块“肥肉”惹得海底捞、杨国福这样的巨头都纷纷“入局”抢食。
1、先是黑马频出，后是巨头们盯上，自助“小火锅”成香饽饽
适应当下 “性价比优先” 的市场需求，自助模式凭借 “一人食自由”“品类随心选” 的优势，潜力指数不断升高。
而截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，比2023年增长8.5%。
这两年，赛道内不仅黑马品牌快速崛起，头部巨头也接连下场，热闹非凡。
像是龍歌自助小火锅以 “59.9元吃到爽” 为口号，9年间门店扩张至200多家，成为华东地区的区域龙头；
沈阳喜家自助小火锅聚焦下沉市场，以39.9元的低价策略覆盖三四线城市；
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