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来源：职业餐饮网 三水
“流水不争先，争的是滔滔不绝。”
商业最性感和有挑战的地方，就是能持续复制成功。
就在海底捞举高高模式成功6个月后，其原班人马再复制一个自助小火锅神话——优鼎优。
最近，优鼎优全国首店在消费热土长沙开业，门店以“自助小火锅+”新模式为特色，将火锅与烤肉、意面、糖葫芦、潮汕甜汤等热门品类组合，迅速创下日排队超2000桌的成绩。
作为升级版“举高高“”，它有哪些值得餐饮人借鉴的点呢？
日排队2000桌，
餐饮界的段永平，正在复制下一个“举高高”！
真正的商业高手，总能在不同战场复制成功。
“投资奇才”段永平如此，当下餐饮界的优鼎优团队，亦是鲜活例证。
11年前，团队于长沙孵化大斌家串串火锅，如今门店已开出800家；2023年推出一围肥牛肉小火锅，仅2年时间便实现直营门店100+家；今年打造举高高自助小火锅，六个月便拓店50余家，单店最高翻台纪录达11轮，西安首店创下排队4000桌的业绩……
如今，这份绝非偶然的“幸运”再次青睐该团队。优鼎优自助小火锅全国首店开业仅十天，便强势跻身当地热门榜前五，日排队超2000桌。
当成功被反复验证，这个团队“如何持续复制‘神话’”的命题也注定会再度被叩问。
无数餐饮人开始好奇：在自助小火锅早已是红海搏杀的当下，优鼎优究竟带着怎样的模式革新，超越自身过往的“优秀基因”——一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅，实现破局增长的？
答案，就藏在这家店里。
用“自助火锅+”重构行业价值，
要做“旋转台上的7-11”
论今年餐饮圈的最火品类，自助小火锅必有一席之地。
截至2025年10月，全国小火锅门店数量已突破6万家，从一线高端市场到县城街头，从繁华商圈到社区小巷，自助小火锅的身影几乎无处不在，甚至连海底捞、杨国福等餐饮头部品牌也亲自下场入局。
但竞争越激烈的土壤，往往越考验企业“培土育种”的能力。
那么，优鼎优自助小火锅是怎么做的?
1、火锅+模式，加主食、甜点、小吃提升价值感
在集市火锅、超市火锅流行的当下，优鼎优也有意识地将自助小火锅产品丰富化。
它不像传统自助小火锅那样局限在“火锅涮品”上发力，而是以“自助小火锅+其他品类”为核心逻辑，横向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多个品类，提供从地域锅底、鲜切肉类、甜品饮料到特色小吃的全方位选择，成为“旋转台上的7-11”。
（1）八款锅底可选，增加寿喜锅等热门锅底
自助火锅行业，已经从营销主义、产品主义到顾客主义。
在店里，除了能选择常见的番茄锅、牛油锅外，还有寿喜锅、贵州酸汤锅、山野菌汤锅热门特色锅底，八款锅底任顾客选择！
（2）增加主食矩阵，用现烤披萨、手工寿司提高价值感
而在主食部分，既包括意面、明档手工寿司等具有价值感的日料西餐，也有像现烤榴莲披萨、优优mini汉堡等快餐。这些已被市场验证过的主食，在提升产品丰富度时，像明档现做的手工寿司、现点现烤的披萨和汉堡，也在无形中传递价值感。
（3）增加流行甜点小吃，放大可DIY属性，让顾客有参与感
之后是类似优优烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜汤、半熟芝士等流行甜点和小吃的设置，也能增加产品的丰富度。以潮汕甜汤为例，总共有椰奶、抹茶布丁、芋泥8个品种，顾客可自行DIY。 共2页 [1] [2] 下一页
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