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来源：红餐网 桂湘
近日，红餐产业研究院发布了《小火锅品类发展报告2025》。报告显示，近两年随着消费者性价比消费需求的攀升，小火锅的热度不断提升。
在巨量算数平台上，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的150万左右。同时，在各个社交平台上，“小火锅”相关话题也获得了较高的热度。比如截至2025年11月，“小火锅”话题在小红书浏览量累计超3.6亿次，相关视频播放量在快手、抖音分别超9.5亿次和24.7亿次。
小火锅的热度攀升，吸引了不少餐饮头部品牌下场布局。
比如海底捞，就通过收购人均约60元的自助小火锅品牌举高高，布局小火锅市场。为什么会收购举高高？此前海底捞财务总监李朋在今年半年度业绩电话会上曾表示：“这是顺应消费者追求极致性价比的动作，目前来看，举高高整个收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好。”
实际上，海底捞在小火锅赛道的布局，不止表现在对举高高的收购，还体现在海底捞在自身门店的产品调整上。据红餐网观察，近日海底捞在南京部分门店试点推出工作日午餐迷你捞，其中迷你捞采用的就是“小份菜+旋风小锅”的模式。据了解，海底捞推出的迷你捞，其小份菜份量约为半份菜的一半，菜品包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品；小份锅底则提供番茄、麻辣、菌汤等单锅或双拼等选择。人均60元即可吃饱吃好，迷你捞的推出在社交平台上获得不少网友打卡认可。
另一个布局小火锅的知名头部品牌则是新荣记。据了解，今年10月，新荣记在北京、西安等地的门店重启了小火锅业务。新荣记此次推出的小火锅主打小海鲜与鲜山羊两款套餐，其中小海鲜套餐分3人、4人规格，3人餐按位计价，每位398元；4人餐整套定价2932元；鲜山羊套餐相比更实惠，为228元/位，两位共用。不少打卡消费者笑称：“新荣记这品质与价格，凭一己之力拉高了小火锅的准入门槛。”
布局小火锅的还有专注早餐的庆丰包子铺。据红餐网了解，去年12月，庆丰包子铺就在北京新街口店推出了全素和含牛羊肉的自助小火锅套餐，售价分别为21.9元、38.8元。另据北京日报今年3月份报道，庆丰包子铺该模式已拓展至30余家门店。
麻辣烫巨头杨国福则于今年7月在青岛开设了首家自助旋转小火锅门店，定价59.9元/位。该店开业就火爆，同样吸引不少消费者打卡。
随着越来越多头部餐饮品牌的高调入局，小火锅赛道的竞争愈发激烈。《小火锅品类发展报告2025》指出，为应对激烈竞争，小火锅品牌正在通过品质化布局寻求新的增长。 共2页 [1] [2] 下一页
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