为了做好这件事，逮虾记首先在技术和工艺层面进行改进和革新，在原料选取、捕捞、加工等全过程构建起品质壁垒。
原料选择上，逮虾记严选生长周期约90天的青虾，这种虾大都是用天然海水、胶塘精养，生长周期长，颜色清透，肉质也更好。同时，为了锁住第一口鲜甜，青虾从虾塘到工厂，最快仅需半小时便直达生产线。
传统的挑线方式也被革新。逮虾记联合研发机构，开发出自动化剥虾设备，鲜虾上机后，一秒之内就能完成去头、去壳、去虾线，完整保留虾仁形态，并在业内率先启动对剥虾加工厂的升级改造，对加工厂的环境卫生、温度条件进行严格把控，全程护航原料新鲜。
进入加工阶段，则采用了“盐溶性蛋白锁鲜工艺”，确保虾滑“营养不流失，味道更鲜美”，更加健康、安全。
除了在工艺上进行革新，为了让消费端更深刻感知产品品质和价值感，逮虾记在产品推新的基础上，还提供一整套解决方案，涵盖出品建议、视觉物料、标准话术、全域推广等，全方位支持餐饮客户的销售。
正如珮姐重庆火锅创始人颜冬生评价的，逮虾记是一家特别“懂客户”的供应链企业。“不仅给我们提供了高品质的虾滑，还在新品推广环节给了我们一系列的助力。逮虾记不是一个单纯卖货的供应商，而是一个能够给客户定制虾滑整体解决方案的供应商。”
五年专注滑品，
逮虾记如何引领产业升级
事实上，作为一家成立仅5年的年轻企业，逮虾记能够在短时间内迅速成长为行业头部，离不开其对产品品质的极致追求，在滑品领域做到“一厘米宽，一千米深”的决心。
因为口感好、高蛋白、健康美味等特点，虾滑在火锅市场一直非常受欢迎，长期稳居火锅必点食材前三。数据显示，2026年中国虾滑食品市场规模预计达173.1亿元。
但在产业高速发展的同时，竞争也在加剧，虾滑产品品质良莠不齐，生产经营乱象频生。逮虾记由此意识到，庞大的虾滑市场规模下还有着极大的产业升级空间。
2021年，逮虾记以南美白对虾的优质产地——广西北海为核心，斥资5亿建厂投产。据了解，公司在当地的智造工厂占地面积达约5.9万平方米，这也是目前中国最大的虾滑类生产基地。
产品研发上，逮虾记对接了中国海洋大学、西南大学等国内多所知名高校的顶尖食品研发团队、资深及新型产品研发机构，在原料色泽、健康工艺、生产设备、产品多样性研发等方面积累产研力量。
为了推动整个行业向标准化、规范化发展，2023、2024年，逮虾记分别牵头起草了中国首个领先水平的《虾滑》全国性团体标准与《冻虾滑》国家标准，让虾滑产品质量等级划分有了可量化的依据。
此次推出的“一口整只青虾滑”，也是在引领火锅虾滑走向一口整只时代，从而带给消费者吃得到也看得见的消费体验。
依靠强劲的研发实力和创新能力，逮虾记已经成为了众多火锅品牌的首选合作方。
截至目前，逮虾记累计服务了超过6万家餐饮品牌门店，珮姐、湊湊、小龙坎、朱光玉、熊喵来了等均为其客户。
以熊喵来了去年5月在北海举办的美食节为例，逮虾记配合品牌整体推新需求，以北海当地的虾滑为创新点，推出“玫瑰芝士黑虎虾滑”，直播3天卖出约9万单，整体GMV约2500万元。
事实上，熊喵来了已经和逮虾记深度合作了多款滑品，比如太阳鱼籽虾滑、黑金黑虎虾滑、滑滑姐妹花等。光2023年一年，上述三款滑品就卖出了超过380万份，成为熊喵来了火锅全国门店热销爆款、支柱产品。
此外，逮虾记与朱光玉火锅馆、遇南三重庆火锅、围辣小火锅等联合推出的产品市场表现同样不俗。
而关于新品“一口整只青虾滑”，逮虾记相关负责人告诉红餐网，这款产品9月刚刚亮相，还未正式上市时，就已经有非常多的客户预定了上新，预计未来将占到公司20%的营收。
结 语
正如锅圈创始人所说，五感印象是消费者心智形成的关键。在品质可视化的行业趋势下，越来越多餐饮品牌意识到价值感知的重要性。
上游供应商则从食材源头上积极求变。就像逮虾记此次推出一口整只青虾滑，重新为虾滑品类注入新鲜感与差异化，推动虾滑从“吃得到”走向“看得见”的新阶段。凭借对市场的敏锐洞察，加上强劲的研发实力和创新能力，逮虾记未来还会为行业带来哪些变化，红餐网将持续关注。
来源：红餐网 柯愉乐
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