来源：红餐网 柯愉乐
火锅消费进入旺季，各大连锁品牌早已开始密集推新。
比如海底捞新上了一米长盘鲜切羔羊肉、瀑布雪花猪肉片，珮姐重庆火锅推出了高山带皮童子牛肉；巴奴毛肚火锅以甘州白菜、高山豌豆尖作为当季新品；还有不少火锅店里出现了一整只虾仁的虾滑……
这波火锅新品爆品背后，是火锅赛道过去一年演变分化的缩影：随着火锅进入“70元+时代”，一场不见硝烟的食材“价值战”正愈演愈烈：肉类鲜切成了火锅店标配、小众地域食材被各大品牌疯抢、非遗手工被打上价值感的“标签”……
从“价格内卷”到“价值升级”，如何让消费者更深刻地感知到品质，如何在提升品质的同时，平衡好成本与效率，成为餐饮商家竞争的关键所在。
“品质可视化”，
成火锅价值战的新焦点
从这轮冬季集体上新中，不难发现，品牌越来越注重产品的“价值感”。
海底捞推出的“一米长盘鲜切羔羊肉”，从摆盘开始就显现出强烈的视觉冲击；珮姐重庆火锅上新的“高山带皮童子牛肉”，强调了原料的稀缺与独特，严选1周岁左右的小黄牛，且为贵州高山自然放养长大；巴奴毛肚火锅的甘州白菜、高山豌豆尖则突出产地的优异……无一不在反复强调产品的价值感。
这跟当下的消费趋势变化有关。
品质化浪潮正在席卷整个餐饮行业。消费者对火锅的期待也早已从吃饱、暖身上升到吃好、暖心。据红餐产业研究院“2025年火锅消费调研”，食材新鲜度、菜品选择多样性等已超越价格，成为消费者选择品牌或门店的首要考量因素。
△图片来源：红餐产业研究院《火锅产业发展报告2025》
但品质化浪潮下，“价值感”的重点不仅在于产品本身有多好，更要求品牌在“感知”层面下功夫，将产品的价值与品质，以更加鲜明、讨巧的方式向消费者表达出来，即“品质可视化”。
锅圈食汇创始人杨明超近期在公开活动上表示：“我们对任何事物的认知都来自五觉——看到、听到、尝到、闻到、摸到，最后形成心觉。”
这段话点出了一个重要命题，餐饮行业需要对消费者的五感进行逐一突破，才能抢占心智，最终形成复购。
如何让品质能够被消费者深刻感知呢？越来越多餐厅设置明厨亮档，恨不得将做菜的整套流程，从食材处理到下锅烹饪，再到摆盘端出，原原本本地呈现给食客；再比如，板前料理漂洋过海成为时下潮流，这种起源于日本的用餐模式，强调即看即得，体验感拉满，如今在烤肉、面馆、煲仔饭等各类型餐厅流行；更不用说鲜切现炒，已经成为了火锅、快餐店的标配。
具体到火锅赛道，头部品牌还在食材上比拼肉眼可见的价值感。
海底捞上新的一米长盘鲜切羔羊肉就是典例，抓住“一米长”这种摆拍出品方式带来的视觉冲击，主打一盘吃够三个部位，消费者不由得惊呼获得感满满。
再比如怂火锅的招牌菜——一整只鲜活跳跳蛙，剥皮上桌后，筋骨肌肉还在跳动；萍姐火锅·公路夜市的霸王大鱿鱼，则是一整只鱿鱼清理干净后直接上架。此外还有一整条大酥肉、一整只鸡、一整条鱼……各种新品、爆品频现。
事实上，类似的“整只”“整条”趋势正在席卷火锅店。最近不少连锁火锅品牌上新的“一口整只青虾滑”，消费者可以在虾滑里吃到“整颗虾仁”，价值感直接拉满，堪称“虾滑天花板”。
红餐网了解到，“一口整只青虾滑”是北海逮虾记食品有限公司（简称“逮虾记”）专门为火锅渠道研发的新品，突破了以往虾滑多为糜状、颗粒的形态，大颗粒顶配，整虾仁入滑，虾仁、虾颗粒1:1配比，形成虾糜包裹虾粒、虾粒包裹整虾的结构，让食客一口咬下，既能体验到虾滑经典的弹嫩，又能吃到整虾仁的劲弹。
从“大颗粒”到“整只虾”，
虾滑的价值升级战
眼下，品质可视化已经成为整个餐饮行业趋势，不仅品牌商家在发力，许多上游供应链也在主动求变。
还是以虾滑为例。早期，火锅店使用的虾滑要么由店内人工打制，要么从小作坊进货。随着火锅产业发展壮大，虾滑也逐渐成长为一个更具规模和专业化的细分赛道。但很长一段时间里，虾滑的品质只能从包装上模糊的“含虾量”来判断，既难以支撑商家宣传，也无法为食客提供可感知的价值。
2021年，成立于广西北海的逮虾记率先在行业内提出虾滑的“颗粒”概念，并在两年后牵头将这个概念写进了中国首个虾滑团体标准。此后，大颗粒虾滑类产品凭借肉量足、口感好、价值感强等优点，受到大批火锅店及消费者青睐。
如今，在“颗粒”之上，逮虾记再次瞄准“整只”趋势，推出“一口整只青虾滑”，将颗粒做到顶配，以整虾仁入滑，实现一包虾滑中整虾仁占比过半，进一步推高了行业品质天花板。
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