|
03
去印尼开餐厅，别做中国人的饭
我在印尼待了三年半，接下来重点讲一下我对这个国家的认知。
今年1月，我们在印尼举办完旅游饭店专委会筹备会后，我发现我们群里面的人一开始都不太积极。但慢慢地，有些人开始主动了，会问“你开的餐厅菜是哪里买的？”“我的店要是关了，能不能帮我转让一下？”以前在印尼，这种事情根本不会发生。那时候都是餐饮公司自己建供应链，不对外，各自默默建立壁垒，然后自己赚钱。
在那边，餐厅关掉的损失是非常巨大的。一个餐厅的成本，比中国要贵得多——装修投入是中国的1.5到1.8倍，一旦关门，转让费也收不回来了。所以我特别希望，大家在出海的过程中，能多做一些付出。中国人出去，要少一点信息差，少一点“蒙”中国人。我相信，这种现象会越来越少。
印度尼西亚，是“一带一路”海上丝绸之路的关键支点，地理位置很重要。印尼有1.75万个岛屿，跟我们在渔业、矿业上的往来非常紧密。全球51%的镍矿资源来自印尼，其中很多也是供给中国的。
他们的优势也很明显：除了消费潜力外，人口也非常年轻，平均年龄才29岁，而且每年出生人数高达500万，生育率很高，未来人口红利非常可观。
另外，印尼的贫富差距特别大，中产阶级在不断增加，虽然增速有点慢，但如果GDP继续增长，消费水平有望被拉起来。
据?盛（Goldman Sachs）预测，到2050年，印尼的国内生产总值将去到6.3万亿美元，排在中国、美国和印度之后，位居世界第四。能不能做到第四，要看群策群力，但排第五问题不大。
不过，在印尼干餐饮，别做中国人的饭，因为印尼的普通人吃不起。也别只做印尼华人的饭，那里的华人总共才一千多万。如果你想做餐饮，建议做印尼本地人的菜，用中国人的人力、组织力和技术能力，打造本地化的连锁品牌。这样你才能真正体现价值，也才能赚到钱。
2003年，我在一家酒店公司担任运营总监，最近几年对比见证了印尼酒店、地产、商业的发展。说实话，他们比中国起步还早，但供应链不成熟，消费市场不够大，产品的迭代速度很慢，所以我们在连锁酒店和餐饮产品上是有优势的。
在人才方面，除了巴厘岛，我们基本都有优势。
但在并购方面，他们比我们早。在当地，财阀之间的并购很频繁，这种资本运作比中国还早。不过，当地的上市公司的估值市场才刚刚起步，目前印尼有950家左右上市公司，这几年增长不错，未来还会更多。
另外，他们的管理系统也比较初级，比如中国普及了的连锁系统的CRM模块，印尼基本没有。他们的IT技术水平大概相当于中国10年前的水平，所以别拿中国的发展节奏去比和印尼市场比。
还有国内连锁企业讲的“人货场”的结构，到印尼同样不适用。因为印尼的人力成本只有中国的五分之一。大数据、全产业链复制过去也没用，他们的市场是割裂的，各有各的特点,印尼本地年轻的企业家更能做出适配的场景和性价比产品，我们需要更融入，一起创造更具价值的产品。
所以初到印尼的朋友会觉得印尼机会很多，每个人去看都会两眼放光。但你看到的不一定都是“真相”……如果你愿意在这里扎根，慢慢干，会很有意思，这是长期主义者的机会。
对于想出海东南亚的餐饮人，我也有几点建议：
第一，租金和合规。提前了解好租金规则和餐饮经营的相关法律。
第二，深入了解当地文化，因为当地人的工作习惯和国内差异较大。
第三，建立本地化团队，当地的人工成本往往只有国内的五分之一，但是需要足够耐心和时间。
第四，把控好开店、建店及管店成本，以建店为例，印尼的建店成本往往是国内的1.5-1.8倍，且建店速度也慢2-3倍；
第五，产品研发方面，一定要做本地化研发，例如糖分必须是两倍的用量。
来源：红餐网整理 龙杰 共2页 上一页 [1] [2]
|
