他更愿意守住现做、多汁的汉堡，用手里的铁板和炉火去赢得顾客的好评。“团购不适合我们，我们要靠的，是一口真实的味道。”
3、“我不想靠虚假的折扣活下去”
在杭州，另一位烧烤店老板的态度更为直接。他至今都不理解平台上的低价团购逻辑。
“先把菜价抬高，再打一折两折，看似优惠，结果顾客到手发现分量和宣传不符，反手就给差评——这不是恶性循环吗？”
如果要配合团购，他的菜品价格必须上调10~20元，团购价才能“显得便宜”。但这样真的能让顾客满意吗？他摇头说：“我不想靠虚假的折扣活下去。”
他们的理由各不相同：有人守住体验，有人出于现实，有人拒绝算计。
但共同的决定只有一个——把餐饮的本质拉回最简单的一件事：一顿饭的真实价值。
03
团购的双刃剑
好工具，坏依赖
团购的确是一个好工具。它曾帮助许多餐厅度过冷清期，也让新店能够迅速曝光，把线上流量引到线下餐桌。对于不少商家而言，团购在拉新、导流、提升知名度方面，确实起到过实打实的作用。
然而，任何工具一旦被过度依赖，就会暴露出问题。当团购从“辅助渠道”变成“标配动作”，从“短期补充”演变为“长期依赖”，它带来的副作用也开始浮出水面。
1、生意账算不过来
在高房租、高人工的背景下，餐饮毛利本就有限。上团购后，流水数字看上去漂亮，但经营者往往陷入“越忙越亏”的困境。
团购的成本，不只是平台扣点和折扣。还有大量的隐性消耗：
商家每天都要按照平台的规则作答，像是在应付一张无休止的考卷。核销、退单、对账，占据了本不宽裕的人力和精力。
甚至连“五星好评”都成了KPI，服务员不得不频繁提醒顾客“打卡、收藏、点赞”，结果是餐饮体验被异化。
团购确实能带来流量，但这种流量背后，往往意味着利润被稀释、团队被消耗、服务变得机械。对很多商家来说，这已经不是一笔能算得过来的生意。
2、顾客信任被撕裂
团购不仅压缩了利润，还伤害了商家与顾客之间最脆弱的信任。
价格锚定是第一道伤害。团购固化了“最低价”的心智，让正价消费显得“不划算”。顾客开始习惯等待活动，或只在低价时光顾，久而久之，餐厅失去了真实的定价权。
餐饮的生意，本应是用一道菜、一份体验换取长期关系。但“算计式套餐”不断侵蚀这层信任：
有的分量不足，逼顾客加单；有的过度堆料，只为博取好评；有的先抬价再打折，制造出伪装的优惠；还有的通过捆绑组合，把客单价拉得更高。——顾客进店时以为占了便宜，离开时却往往觉得被套路。
越来越多的消费者开始明白——羊毛终究出在羊身上。相比复杂的优惠逻辑，他们更希望获得简单直接的就餐体验：不必提前买券，不必反复比价，只需走进店里，点餐、吃饭。
对这部分顾客来说，“实价即安心”，正逐渐成为新的消费理由。
小结：
团购无疑是一个好工具，许多商家依旧需要它带来的流量与曝光。但当它从“助力生意”的手段，变成无法绕开的枷锁时，问题也就随之而来。
一批餐饮人主动拒绝团购，回归真实定价与现场体验。他们选择不再依赖折扣吸引顾客，而是用产品和服务本身来赢得信任。
团购不是救命稻草，也不是毒药，它更像是一道选择题。在流量焦虑和经营压力的双重夹击下，每一位餐饮人都要找到适合自己的答案。
来源：职业餐饮网 张铎
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