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“脆皮糯米鸡”正是彩丰楼中餐厅的一道代表性菜品。其甄选七八个月大的清远鸡去骨，把有瑶柱、冬菇等八宝的糯米饭酿入其中，油淋至脆皮。更吸引人的是厨师的现场操作——在包房中，厨师专心操作，在铺满香葱的砂锅中淋上玫瑰露酒激发香气，九刀堂剪后分给食客。工作人员同步讲述制作秘诀与食材故事，让顾客边看边品，感受匠心。
此外，还有许多餐厅通过线上平台转化主厨流量。七尚酒店厦餐厅总厨杨康在综艺“一饭封神”中走红后，餐厅在美团上线了同款菜品的套餐，销量走俏；同时，其在美团“商家新鲜事”还发布了主厨联动活动，名额一经上线就被抢光。
燃餐厅同样在美团推出“一饭封神”同款套餐，精准触达节目观众和美食爱好者。该系列套餐包含978元、1466元、1966元等多档选择，尽管套餐定价不低，但由于契合观众体验需求，近半个月内席位迅速订空。
与此同时，不少主厨还通过美团直播展示烹饪过程或餐厅环境，让产品、服务等被更多顾客看见。如今，线上平台已成为餐厅将流量转化为客源、提升热度与业绩的重要助力。
4、便捷服务，提升经营效率
线下体验的提升也离不开线上便捷服务的协同。经营者正借助数字化手段优化顾客预订、排队及点餐流程。
比如，有餐厅通过美团的“悦享预订”功能，在预订页面展示餐厅照片、视频和VR实景。帮助顾客直观了解菜品和环境，降低决策成本。如此一来，餐厅也能更高效管理桌台与客流，提升翻台率。
据悉，全国已有两千多家品质餐厅使用该服务。其中，龙吟山房是第一批开通悦享预订的餐厅，美团数据显示，今年7月其包间线上预订量同比增长153%。
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品质餐饮在深度调整
抱团取暖成为趋势
面对未来，不少一线经营者与主厨认为，品质餐饮市场的分化还会更加明显，这将对餐厅硬实力提出更高要求。
杨康表示，接下来行业洗牌仍会持续，但产品扎实、服务成熟的餐厅将保持增长。
傅起顺强调，提升餐厅核心竞争力是其生存和发展的关键。他观察到，消费者正逐渐从“为环境买单”转向“为味道、文化和服务体验买单”，这要求餐厅着重在产品创新、数字化、场景拓展等方面持续精进，构建品牌文化，才能在市场中立足。
此外，不少业内人士认为，行业仍处在调整期，品质餐厅经营者应该抱团取暖、共御寒流。未来的竞争不仅是品牌间的竞争，更需要推进资源共享、理念共融和标准共建，真正释放主厨创意与经营者潜力。
眼下，已有多家黑珍珠餐厅定期举办品鉴和交流沙龙，分享对食材、服务的理解，合作推出联名菜单、举办主厨联弹活动。如宋·川菜举办了“一饭封神大厨辣客席晚宴”，跃·现代料理则打出了“7大封神主厨首聚”……消费者通过这些活动进一步了解并品尝品质餐饮。
也正如一位大厨所说，“品质餐饮不是零和游戏，市场需要大家一起培养，一起把品质做上去。众人拾柴火焰高，抱团取暖才能共赢。”
他坦言，过去包括他自己所在的餐厅，往往会更多关注自身运营，然而现在越来越意识到，联合伙伴携手推出菜品、共同打造体验场景，能够进一步扩大品质餐饮的影响力。
这意味着整个行业生态正在发生变化，行业榜单与数字化平台的价值也从“评选”延伸至“链接”。“黑珍珠餐厅指南”通过榜单链接优质餐饮经营者、供应链企业及消费群体，构建交流机制与合作通道，助力行业形成“良币驱逐劣币”的健康生态。
陈志评表示，“黑珍珠餐厅指南”通过专业的中国味蕾评审机制，为高品质餐饮树立了明确标准，也为主厨和经营者们搭建了学习和交流的平台。”
为发挥榜单的行业价值、促进资源协同，2025年9月15日，美团在江苏常州举办了“2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会”。本次活动旨在构建餐饮行业深度交流的平台，推动从业者共同探讨品质餐饮的发展方向、探索合作机遇。值得一提的是，本届大会首次开放公众参与通道，邀请更多美食爱好者与餐饮人士共同探讨行业未来。
据悉，未来大会还将邀请黑珍珠、必吃榜等更多优秀品牌主理人分享经营经验，开展优秀主厨之间切磋技艺，并招募美团优质会员用户到场交流，通过逛吃节、市集等活动，吸引更多消费者体验互动、品尝更多优质的品质餐饮。
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2]
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