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另一方面，商场还在越开越多。
据赢商大数据不完全统计，今年1-6月，全国开业集中式商业项目（购物中心+独立百货）超120个，商业体量约900万㎡。而截至2025年5月，全国3万方以上已开业零售商业项目总数超6700个。这就造成了“存量空铺未填、增量持续涌入”的局面。
一边是存量商场的空置率高，一边是新商场不断入市加剧“僧多粥少”的竞争，双重压力下，商场招商就更愁了，能快速填补空铺的业态成了“救命稻草”。
“商场需要的是强带客、强经营能力的业态。”在成都深耕商业地产6年的叶梓（化名）直言，当前仍处于上行周期的餐饮、潮玩、户外运动等品类，是商场填补空铺、盘活空间的首选。
其中，餐饮是线下消费中体验属性最强、线上替代性最弱的业态之一，天然具有聚客效应。
再加上，餐饮行业开店门槛相对更低，每年涌进几百万创业者，是创业热门赛道，这也对应着巨大的新增门店数量和极高的换手率。
尤其是“四大金刚”，门店基数大、开店速度快。据《中国餐饮发展报告2025》数据，截至2025年5月，全国茶咖门店数近90万家，烘焙门店数达到33.8万家……
比如咖啡赛道，依然保持着高速扩张的节奏。据壹览商业报道，今年上半年，头部27家连锁咖啡品牌门店存量达6.6万家，较2024年底增长了21.64%，像瑞幸总门店数已经达到了2.6万家。
同时，高换手率的餐饮业态，也让商场能始终保持新鲜感，持续吸引客流。叶梓透露，其所在商场的餐饮业态年换手率已超过30%，“四大金刚”不断有新品牌进场。
《2025中国购物中心年度发展报告》也显示，2024年，全国74城超7000家新首店亮相，餐饮首店数量及占比创新高，尤其是饮品、烘焙甜品首店占比持续上升。
更实际的问题是，“四大金刚”是为数不多具有较高的承租能力，能够为商场带来稳定的租金收入的“金主”。
以上海为例，据戴德梁行统计，2025年二季度，上海核心商圈平均租金为1877元/月/平米。而霸王茶姬、阿嬷手作等品牌仍积极进驻商场一层点位。
“四大金刚” 借商场加速扩张
不止商场需要餐饮“四大金刚”，充满活力、仍处于规模扩张阶段的茶咖、烘焙、面馆、小火锅赛道，品牌们也需要靠购物中心来开疆拓土。
无论是新品牌破土而出、区域品牌走向全国，还是头部品牌深化连锁化进程，商场提供了一个“势能打造、规模落地”的机会。
“点位即品牌势能”，高势能的商场也是广告宣传位。
以霸王茶姬为例，赢商大数据显示，其有3成门店开在商场，而其位于一楼的门店要占到商场店的近8成。再加上霸王茶姬有辨识度的新中式门店风格、营销玩法等，实际上是通过在核心商圈的选址全方面增加有效曝光、树立品牌形象。
再如烘焙赛道，这两年涌现出了一批从区域走向全国的精品烘焙品牌，诸如UH佑禾、石头先生的烤炉等无一例外都会选择在高势能的核心商场去开店；此前红餐网报道过的一批新派本帮面馆，比如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆等品牌，也将门店开进了商场。这些无一例外，都是借力商场去提升品牌势能、知名度。
不仅如此，品牌要实现规模化，商场的标准化点位资源更是不可替代。相比街铺的“良莠不齐”，商场能让品牌快速复制成熟运营模式。
通过商场点位快速下沉，也成为这几年大量茶咖、烘焙品牌的策略。
随着一二线城市市场饱和，品牌涌入低线乃至县城开店，几乎都会首选入驻当地商场，甚至有加盟品牌要求合作伙伴有当地的商场点位资源，以便迅速铺开市场。
当然，相比正餐业态，“四大金刚”标准化程度相对更高，也让它们更适应商场的运营要求。
比如，茶咖、烘焙门店以设备化操作为主，无需复杂的明火灶台；小火锅、面馆的后厨配置都不复杂，相对“易落地”，这些特质也匹配了商场希望快速招商、品牌更新的需求。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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