来源：红餐网 笛子
自今年年初开始，新外卖大战成为了全国热点。各平台为了争夺市场份额，不断加大补贴力度，从而吸引了越来越多的消费者通过这些平台下单购买外卖，外卖订单量迅猛攀升。美团、淘宝闪购等具有代表性的平台，相继对外宣布在订单高峰期的时候日订单数量突破了1亿单。
这一次外卖大战，不仅改变了外卖平台的格局，也让餐饮行业剧变。
一方面，巨量订单带来的商机，让餐饮商家放下迟疑积极投入外卖市场，期望借线上化经营开辟新的增长路径。事实也的确如此，线上化已经成为餐饮行业近几年寻求增量的重要手段。
国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》指出，在线外卖服务通过拓展消费能力、丰富餐饮消费场景、增加消费时段、满足即时需求等方式，创造餐饮消费需求，拓展餐饮服务范围，推动餐饮业蓬勃发展。
另一方面，如火如荼的外卖大战的背后，也藏着破坏行业生态健康的隐忧。商家被迫参与补贴活动，利润空间遭到严重挤压，同时消费者因外卖补贴低价转向线上下单，其消费心理发生转变，导致堂食客流下降显著，门店经营受到较大冲击。
由于餐饮外卖行业不断发展，餐饮行业内持续涌现外卖专营店的食品安全问题，一些散点经营的外卖专营店甚至对整个餐饮行业线上化生态的健康发展构成严峻挑战。
基于当前餐饮外卖行业的发展趋势，红餐产业研究院发布了《2025餐饮外卖发展趋势报告》（以下简称报告），本报告将深入剖析在外卖商战的激烈竞争下，餐饮外卖行业当前的发展趋势。
餐饮行业通过外卖寻增量，
堂食店线上化比例持续上升
根据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55718亿元，虽然同比增长5.3%，但其增速相较于疫情前的双位数增长已显著放缓，并且全年发展呈现出明显的波动性与不稳定性。
在餐饮市场逐步复苏的同时，外部环境更趋复杂严峻。企查查数据显示，2024全国餐饮相关企业存量达到了1680.6万家，同比增长7.8%，竞争激烈。但与此同时，全国餐饮企业的新注册量为357.4万家，同比下滑了13.7%，这也是近五年来餐饮企业注册量增速首次出现负增长，行业的新入局者日趋谨慎。
在餐饮行业整体增速放缓的同时，数据显示，全国在线餐饮增速持续领先行业大盘。2024全年在线餐饮增速与全国餐饮增速最大差距近20%。线上渠道突破地理限制、创造增量需求，已成为餐饮商家争夺增量空间的核心战场。
具体来看，不少连锁餐饮品牌的外卖业务正逐渐占据重要地位。
海底捞发布的财报数据显示，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。
小菜园2024年财报数据显示，2024 年小菜园外卖业务收入同比增加 34.4% 至 20.05 亿元，占总营收的 38.5%，外卖订单数量也由 2023 年的 1890 万笔增加至 2024 年的 2900 万笔，外卖业务成为推动公司整体收入增长的关键因素。
在这种背景下，越来越多餐饮外卖商家拥抱线上化。红餐大数据综合多个平台数据发现，从2022年至2025年，堂食商家开通外卖比例呈持续上涨趋势，2025年已经超过52%，三年间比例翻倍增长。
近年来，不少连锁品牌开始尝试“品牌卫星店”的模式，这种专做外卖的卫星店优势显著，面积小、投资轻，能够降低运营成本，与堂食店互补，快速抢占市场增量空间。目前，海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺、外婆家等800个品牌已与美团合作，共建超5500家卫星店。
外卖专营店占比仅5%，
集中分布在高线城市
事实上，随着餐饮行业线上化进程的加速，外卖市场的增量空间持续释放，越来越多餐饮商家将 “外卖专营店” 作为切入赛道的优先选择。
相较于传统堂食店，这类门店无需租赁核心地段的高昂商铺，多选址于租金便宜的写字楼、社区居民楼或产业园配套空间，省去了堂食所需的桌椅陈列、室内设计等投入，缩减人力成本，有效缓解了中小商家的经营压力。
低成本运营的背后，因为缺乏堂食，外卖专营店的食品安全问题也引发了广泛关注。
红餐网结合全国餐饮行业大数据，并组织调研团队深入从高线城市到县城等10 余个区域进行实地走访，结果显示，外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为5.78%。
其中，外卖专营店主要分为品牌线上连锁店、美食城档口店及散点经营的纯外卖店，门店可即食自提的店铺不被统计在内。
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