来源：红餐网 李金枝
曾占据上海浦东嘉里城两层店面的H&M撤场后，取而代之的是现制汉堡品牌——SHAKE SHACK。
快时尚服装店的“黯然失色”，与频繁出现的餐饮店门头，形成了鲜明对比。
毫不夸张地说，不止服装店，哪怕是奢侈品与美妆柜台，都不再是商场绝对的“门面担当”。
无论是高端购物中心还是社区型商场，餐饮业态正以前所未有的速度扩张。
其中，茶咖、烘焙、小火锅、面馆这四大业态，正在成为商场新一轮调改的重要角色。
“四大金刚”在商场贴身肉搏
4月，深圳iN城市广场重新开业，它的前身是深圳首个高端购物中心——中信城市广场，在这里，不少人首次接触到了LV、卡地亚、Fendi、巴宝莉等国际奢侈品牌。
改造后的深圳iN城市广场“亲民”了不少，不见国际大牌的身影，反而是蜜雪冰城、瑞幸咖啡、星巴克、呷哺呷哺等餐饮商铺占据了半壁江山。
事实上，商场里的餐饮店越开越多，虽然并非新鲜事，但情况正在愈演愈烈。
据赢商网统计，今年二季度，各档次商场都趋于收缩零售品类、加码餐饮，尤其是高档商场加大餐饮调入力度，餐饮新开店占比达30%、开关店比1.51。
红餐网则观察到，扎堆开到商场的餐饮店中，茶咖、烘焙、小火锅、面馆成为了“四大金刚”。换言之，它们才是商场开店的主力餐饮选手。
贴脸开的茶咖、烘焙店自不必说。
上海徐家汇美罗城就挤了20多家茶咖店，从一层临街的喜茶进入商场，迎面就是一家柠檬向右，旁边则贴着开了一家K22酸奶草莓，同一层还驻扎了爷爷不泡茶、霸王茶姬、MStand等9家茶咖品牌。
烘焙店的密集程度也不遑多让。2023年，曾因为“汇聚了20多家烘焙店”而登上热搜的上海长宁龙之梦商场，依然受到烘焙品牌的追捧。如今一年多时间过去，商场内的烘焙店有增无减，只不过换了几幅新面孔：比如热氣饼店、望丘山、沪食光老羌饼等。
小火锅、面馆也越来越多开进了商场。
去年“翻红”的小火锅，热度有增无减，同样也成为了商场的“常客”：农小锅、龍歌自助小火锅、一围肥牛小火锅、围辣小火锅等，随机进入一家商场，总能找到它们的身影。以北京为例，超级合生汇、西单大悦城、海淀大悦城、凯德MALL等人气颇高的商场，已经“集齐”了呷哺呷哺、农小锅、一围肥牛小火锅。
面馆赛道，在商场不仅能看到和府捞面、陈香贵、张拉拉等“老面孔”，还涌现出了本帮面馆、杭州拌川等特色细分品类，诸如王繁星面馆、福和面馆、椿芽·鲜牛肉杭州拌川等，开始越来越多出现在商场中。
不仅如此，餐饮“四大金刚”还热衷于商场首层黄金铺位。
上海中环内的长宁来福士、荟聚中心、美罗城、环球港等多家商场，霸王茶姬和阿嬷手作两个新茶饮品牌频频在一楼C位出道。
今年首进广州的好利来，同样将门店开在了广州塔广场、百信广场和新塘永旺梦乐城一楼。
在低线城市，餐饮“四大金刚”也在复制同样的叙事。
比如，约220万人口的山东东营，当地最大的商业综合体万达广场内，挤满了星巴克、库迪、喜茶、奈雪的茶等12家茶咖品牌门店，还盘踞着龍歌自助小火锅、东更道点心等品牌。
河南平顶山的中骏世界城，星巴克、LINLEE林里、麒麟大口茶等连锁品牌争相入驻。据大众点评，目前中骏世界城茶咖、烘焙、小火锅、面馆四大品类门店高达24家。
空铺压力下
商场的“救命稻草”
餐饮“四大金刚”扎堆开到商场背后，越来越多的商场陷入招商难、客流少的困境。
这两年，服饰、美妆护理等品类成商场关店“重灾区”。
以服饰为例，曾风靡一时的快时尚品牌Zara，在中国内地的店铺数量从2018年的183家到如今不足80家。而像GAP、C&A、H&M等品牌也屡屡被曝关店，MJstyle更是已经申请破产清算。
随着上一轮商场开店“主力军”的撤退，眼下，商场的空铺压力愈发凸显。
据中国连锁经营协会数据，2025年上半年，27%的购物中心项目空铺率上升。
《2025中国商业地产白皮书》则显示，截至2025年，全国重点城市购物中心空置率已攀升至14.2%，三线城市部分项目空置率突破22%。
业内一般认为，6%是商场空置率的警戒线，高于这个标准将对商业购物中心运营带来一定影响。
“高空置率被视为商场经营不善的信号，消费者因为店铺少不想来，优质品牌也不愿意入驻。”在上海做商场招商的温乔（化名）表示，大量空铺不仅造成商场资源浪费，更会直接拉低资产价值。
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