来源：红餐网 周飞飞
当下，新茶饮赛道健康化、年轻化消费趋势凸显，“多巴胺茶饮”“健康营养”“手作奶茶”成为社交平台刷屏关键词，行业流量热度不断攀升。
可热闹的另一面是，新茶饮行业洗牌加速。
今年上半年，新茶饮行业延续了规模化扩张的势头，但残酷的淘汰赛亦在同步上演。GeoQ智图发布的《2025年上半年连锁餐饮门店发展蓝皮书》显示，今年上半年，116家新茶饮品牌整体开店约1.79万家，闭店约1.17万家，开闭店比1.53。
开店数增长的同时，闭店数也在上升，行业在“狂飙”中加速分化。
这也意味着，新茶饮“开店就能躺赚”的时代早已结束——真正跑赢周期的，是那些把“快生意”做成“慢功夫”的长期主义者。
新茶饮继续狂飙，谁在承压？
从去年开始，行业整体供给过剩的现象愈演愈烈，在新茶饮赛道，大量创业者涌入，品牌加速扩张，一家商场开十几家奶茶店、同一街道内挤着数家茶饮店的情况也愈发常见。
热闹背后，门店生意却更加难做了。
加盟商不仅要面对不同品牌的贴脸竞争，还要应对同一品牌的内卷，再加上消费市场的理性，无论是近两年轰轰烈烈的“价格战”，还是当下席卷全行业的外卖“补贴战”，短暂激活市场增量的同时，茶饮主流消费价格带不断下探，品牌生存、门店经营的逻辑也在重构。
与此同时，产品同质化顽疾依旧存在，多重因素叠加下，新茶饮开店的难度系数直线上升。
一方面，加盟市场乱象仍未根除。市面上不乏品牌通过虚假承诺、夸大宣传等手段吸引加盟商，严重破坏了行业生态。另一方面，新茶饮赛道也在加速洗牌，马太效应不断加剧，有资深从业者直言，头部品牌或占据80%的市场。
这意味着，品牌如果不具备真正的“硬实力”，加盟商的处境会更加艰难。
“核心要看门店的盈利能力，有些店看着营业额高，但实际却没有利润。”在餐饮行业打拼十来年，黄兴加盟过不少品牌，他直言，自己会优先选择运营能力强、产品研发好、对门店经营负责任的品牌。
今年，黄兴经过多番考察选择加盟CoCo都可。
“CoCo都可这个品牌在市场上存在多年了，门店管理标准做得比较好。”黄兴表示，能在激烈的市场竞争和不断迭代变迁中存活的品牌并不多，CoCo就是其中之一，这背后一定是因为品牌做对了一些事情。
此前，CoCo都可通过区域合作进行门店拓展，去年开放了单店加盟。红餐网了解到，开放单店加盟后，CoCo进入了齐齐哈尔、云浮、肇庆、百色、防城港、资阳等空白市场，新开门店月均销售额超20万。
从业绩低迷到爆发增长，
加盟商称“选择大于努力”
一个半月前，黄兴的CoCo门店在武汉汉南区百花街街口开业了。
此前，黄兴在这里经营另一家茶饮店，生意一直不见起色，经营利润也不高。如今，店还是开在同样的位置，业绩大为改观。
重新开业当天，就卖出了近600杯饮品。6月初开业至今，这家20平米的小店，每天销量稳定在700-800杯，已经超出了自己的预期。
黄兴认为，之所以能够实现生意大爆发，核心在于CoCo都可强运营能力和灵活完善的扶持体系。
比如最基础的物料供应，黄兴表示，其门店需要的原料、包材等物料基本能以平价拿到，这样门店的利润空间更高。据悉，目前CoCo门店的毛利在70%左右。
“最近外卖订单比较多，武汉、成都区域的督导来了几轮，帮助门店调整动线、试产品。”黄兴称， CoCo会根据门店的订单、人手情况，结合品牌的产品组合，进行精细化运营指导。
以外卖为例，如何选品既关系到门店的承载能力，也会直接影响最终的利润空间。CoCo都可不会要求门店一味地推爆款，而是优先上线珍珠奶茶、茉香奶绿等“制作简单、毛利有保障”的产品，这样确保门店在现有设备和人力下能高效承接流量，实现收益最大化。
同样让黄兴印象深刻的还有一些总部帮助门店日常经营的细节，比如CoCo组建了加盟商互助群，群内运营人员会协助制定当天具体任务目标，督导实时在线答疑，缓解了加盟商单店作战的压力。
黄兴告诉红餐网，自己门店开业时只订购了一台沙冰机，这两个月气温越来越高，相关订单也越来越多，机器不够用了，总部积极响应快速调配，解决了门店设备短缺的问题。
在黄兴看来，CoCo的经营理念让他下定决心与品牌一同成长。
共2页 [1] [2] 下一页
