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02.
把握菜品设计“小心机”，
让顾客心甘情愿多花钱
对上述三类菜品“排兵布阵”后，基本上就形成了一份菜单的血肉，但在此基础上，还要把握一些小细节，才能真正让顾客心甘情愿多花钱。
1.组合销售，用“黄金搭档”提升客单价
菜单组合中常见的黄金CP法则是，将爆款+利润款进行捆绑销售。如费大厨的辣椒炒肉配柠檬茶，看似只是随意搭在一起，其实背后有精心设计。
费大厨的辣椒炒肉是餐厅的爆款产品，一份定价68元，看似价格不低，但由于选用的是高品质的黑土猪肉，搭配猪肉现切、大厨现炒的明档操作模式，食材成本和人工成本都相对较高，因此毛利空间其实不算太大。
但是配合高毛利的柠檬茶进行捆绑销售，既能解辣，提升菜品的丰富度。同时，一杯19元的柠檬茶成本仅3-4元，与辣椒炒肉结合而成的套餐利润会明显得到提升。
2.巧用符号或数据，让产品贵得合理
通过使用一些符号或数据，要让消费者感觉贵得合理、买得值得。
例如分量模糊化。原来的一份菜标准份定价如果是30元，那就换成“家庭分享装”，多收10元，实际只增加20%的分量。
还可以进行附加值包装，比如给普通饮品加上“手工现榨”、“无糖定制”，将一款辣椒炒肉打上“湘菜大师现炒”等标签，都能瞬间提升菜品的价值感。
还有用符号代替文字，比如点赞图标、爆款标签、店主推荐、限量发售等，会比文字更容易吸引眼球。
此外，用量化的数字体现稀缺感，也是一种好方法。比如同样是限量供应的菜品，与其写“限量供应”，不如写“每日仅限20份”。 数字越具体，顾客的紧迫感就越强，下单率自然也就越高。
3.诱人的菜品图，胜过千言万语
善于利用图片，也能大大提升消费者的关注度，激发他们的购买欲望。
尤其是一些川菜、湘菜等成瘾性强的菜品，用图片直观展示，能大大刺激食欲，减少顾客的决策时间，让他们更快下单。
另外，在记忆方面，图像也远比文字更有优势，一幅诱人的菜品图，往往会更容易加深菜品在消费者心中的印象。
03.
定期更新迭代，
菜单要像一个“活地图”
值得注意的是，一成不变的菜单会让顾客产生审美疲劳，甚至影响复购。所以，菜单应该像一个“活地图”，随着市场变化、季节更替、顾客反馈不断优化调整。
1.数据驱动，建立淘汰机制
每个月都要对菜单进行一次数据复盘，看看哪些菜卖得好，哪些菜没人点，对一些指标不达标的菜品要及时下架。比如，点单率低于5%、毛利低于30%的菜品，要果断下架。
另外，还要关注顾客的真实评价。比如社交平台上的差评，门店服务员收集的意见，外卖平台上的评论等等，这些都是优化菜单的重要参考。
2.季节性更迭，强化时令菜
可以跟着节气变化，更换菜单。比如，夏天来了，就多上一些清爽解腻的凉菜、冰饮等类产品；冬天到了，推出滋补养生的热汤、炖菜等。这样既能迎合市场需求，又能提升顾客满意度。
3.结合节日营销，打造主题菜单
节假日是提升客流的好机会，提前设计好主题菜单，能有效营造氛围，吸引顾客到店消费。比如：情人节推情侣双人套餐；中秋节上新“团圆家宴”；圣诞节主打应景甜品+限定饮品……
这样的菜单调整不仅能提升销量，还能增强与消费者的互动和粘性。
结语
菜单，从来不只是“点菜的清单”。
一张好菜单，不仅能留住顾客的心，还能抓住他们的钱包。而那些还在盲目堆砌菜品、忽略菜单设计的餐厅，也许正在悄悄流失本该属于自己的利润。所以，请别再小看那一张薄薄的菜单了。
来源：红餐网 陈江 共2页 上一页 [1] [2]
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