一线城市开餐饮店，为何越来越难？

　　来源：红餐网周沫

　　“中国最惨的人，是在一线城市干餐饮的人。”

　　未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏曾于去年公开发表了这一观点，彼时，还有一些人表示了不认同。但如今，这番话正在被现实印证。

　　今年以来，餐饮业的内卷持续加剧，洗牌加速。而一线城市看似繁华的商业景象背后，所要承载的压力在成倍放大，感受到的寒意也更刺骨。从个体创业者，到连锁餐饮品牌，败下阵来的惨痛例子变得越来越多。

　　曾经，一线城市有好的营商环境、好的创业氛围、好的人才、更多的客流……让创业者们为之向往。但是，现在情况变了，环境也变了。一线城市，正在开启餐饮创业的“地狱”模式。

　　一线城市，沦为餐饮创业“地狱”

　　从一线城市折戟而归的餐饮人越来越多了。

　　5月，Lora将自己经营的海南米粉店关闭，这家位于北京北苑龙湖天街的门店，落地成本高达70万，最终整店打包（包括店里所有的桌椅板凳、冰箱、冰柜等设备）卖给二手设备商，仅换回2000元。

　　伴随该店的歇业，Lora在北京4年的餐饮创业生涯，也就此结束。

　　4年前，这个来自海南的小镇姑娘，满怀期待地带着家乡特色美食闯入北京，想象在北京闯出一番天地。一开始还算顺遂，但今年以来，Lora发现，自己门店的收入明显下滑，成本支出已远多过收入，故而只能选择关店。这场闯京创业之旅，最后留给Lora的，是一份超过百万的亏损账单。

　　同样败走一线城市的，还有李俊（化名）。

　　今年年初，李俊在上海开了一家麻辣烫店，预想着能月入10万，但没成想门店单日营业额很少有突破一千元的时候，反倒是每天的房租成本就有近千元。

　　眼看临近交租日，望着账户里所剩无几的余额和店里冷清的景象，李俊最后还是无奈选择了关门止损，当初投入的近五十万开店成本就这样付诸东流。

　　汇聚了各种特色餐饮小店的广州六运小区，是广州知名的网红社区，这里餐饮店的更新换代速度更是令人咋舌。

　　Cowcow其其主理人Vincent在六运小区经营简餐店3年多，见证了太多同行的起起落落。“能在这生存3年以上的店大概只有15%左右，其余门店几乎每年都会迎来新主人。”Vincent坦言。

　　在北京，簋街作为曾经一铺难求的“餐饮一条街”，如今已沦为京城换租率最高的商业街之一。

　　不少创业者曾怀揣一腔热血想要在一线城市大展拳脚，但现实却给了他们当头一击。甚至于一些家大业大的连锁品牌，如今要在一线城市站稳站牢，也是困难重重。

　　红餐网注意到，今年以来，诸如皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家等连锁餐饮品牌陆续调整了北上广深核心商圈门店布局，关停了不少位于一线城市热门商圈的门店。

　　企查查数据也显示，今年上半年从北上广深彻底消失的餐企大约有4万家。

　　此外，从一线城市的餐饮收入情况来看，也不容乐观。

　　北京统计局数据显示，2025年1-5月全市餐饮收入556.2亿元，同比下滑3.7%；2025年一季度，北京限额以上餐饮企业亏损5219万元。

△数据来源：北京统计局

　　上海市餐饮业同样承压。2025年1-5月，上海市社会消费品零售总额同比增长1.4%，但餐费收入却拖了后腿，全市餐饮消费额仅有835.93亿元，同比下降了2.5%。

　　广州与深圳也增长乏力。2025年一季度，广深两地的住宿和餐饮业增速分别为2.2%、1.0%，不仅远低于全国4.7%的平均水平，甚至落后于多数新一线、二线城市。

　　个体创业者的黯然离场、连锁品牌的门店收缩，以及一线城市整体餐饮消费的低迷，都无不表明了，北上广深的创业环境已经发生改变，曾经餐饮创业的“淘金热土”已失去光环。