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来源：餐企老板内参 内参君
01
“高端”面馆集体遇冷
“高端面馆”面临了前所未有的挑战。
首当其冲的是“高端面馆鼻祖”味千拉面。在前不久公开的上半年财报数据中，味千拉面再度“由盈转亏”，预计今年上半年净亏损不超过2000万元。受此消息影响，其股价可谓是“断崖式下跌”，一度跌破22%。
对于上半年的亏损，味千中国表示其中一大原因是：门店客流量下降，导致同店销售录得负增长，部分门店出现亏损。
味千的亏损，也是一众“高端面馆”的缩影。这些所谓高端面馆，即是客单价在40元以上，聚集在购物中心、写字楼区域，以都市白领为核心消费群的面馆。
曾经被资本热捧的网红面馆，如马记永、陈香贵、张拉拉等，如今也沉寂下来了。据公开报道，仅2021年一年，面馆赛道便有13起融资事件，总额超14.4亿元。随着估值的飙升，这些面馆新贵们也一路狂奔，在一线城市的各大商场迅猛开店。
而今，有的增速明显放缓，有的已经“不增反降”。
根据餐里眼数据显示，当前陈香贵的门店数量约297家。相较于2022年8月份其创始人接受采访时提到的237家，两年时间增长约60家，增速变得缓慢。马记永门店数为348家，略高于陈香贵的门店数。另一家拉面馆张拉拉如今已缩减至100多家门店。
企查查数据显示，截至今年5月，面馆注册量有3.1万家，注销吊销量有2.9万家。对比来看，上半年净增长量远低于往年，面馆生意之艰难也日益凸显。更遑论其中的高价面馆。
一位在上海徐家汇开了2家面馆的老板也坦言：“今年面馆不好做，大家业绩都在紧缩。做的事情远比去年多，平台的霸王餐、免费试、零元探店，还请了歌手驻唱，但是成绩却不如去年。本来许多做面馆的朋友都有拓店的计划，今年大家都没有开。”
02
CBD白领们，
已经不想为“高溢价”买单了
面馆高价故事难以为继的第一环，是目标受众们“彻底变了”。
曾经投资人愿意投面馆，看中的就是品牌做大后的议价能力，也就是把原本平平无奇的面条卖出高价的能力。同样的，味千拉面的品牌溢价一直都不低。一碗拉面大部分都是30元以上，机场店接近60元，而且一直在悄悄涨价。
能接受品牌高溢价的消费者，只有北上广深CBD的白领。曾经，马记永们宣称重新定义了兰州拉面的消费者，将目标锁定为都市白领，这部分消费者消费能力较强，且较为集中便于品牌化运作。
而被高价面馆盯上的白领人群，已经“不装了”，越来越理性务实、精打细算，不再愿意为动辄30-40元的面买单了。收缩开支的白领们，甚至已经开始自己带饭。
前段时间，#CBD的午餐打工人吃不起#登上热搜，直击一线城市CBD打工人的就餐问题，引发热议。由新浪财经发起投票“你吃一顿午饭要多少钱？”，共有3万人参与，其中选择“10元以下”的有4881票，而10-20元则高达1.6万票。两者票数相加，也就是说选择“20元以下”的消费者占到了将近70%。
此外，裁员大潮、公司关停、又或者是公司往低租金地带搬迁等等原因，让核心写字楼商圈空置率空前的高。数据显示，2024年第一季度，北上广深的空置率分别为18.3%、15.77%、18.4%、27.0%。这也使得这些开在核心商圈的高价面馆们，与目标白领人群渐行渐远。
上述位于上海写字楼附近的面馆老板坦言，其中一家店客流下滑明显，调研之下发现是因为周边写字楼的需求缩减了许多。一个非常直观的感触就是，她两度到门店，都遇到了老顾客与之告别，说是“最后一次来”，原因都是公司变迁。
撇开月薪几万的CBD白领来看，如今冷静下来的创业者们，也开始全面看待更多的消费现实。过去在社会资本狂热的周期里，人们常说这是中产崛起的时代。但真正的国情是，根据中金公司发布的数据，月收入在1000元以下，有5.6亿人；月收入在1000-2000之间，有3.1亿人；月收入在2000-5000之间，有3.8亿人。
能够为高溢价买单的，仅仅只是一小撮人群。高价面馆作为狂热的消费升级故事里的一篇，资本裹挟进高歌猛进、击鼓传花的资本叙事里，“只要今天盆满钵满，哪怕身后洪水滔天”。这些，终究支撑不起千店、万店的连锁梦。
如今消费者们正在重新定义“消费升级”，他们对“质量”的追求没有降低，对“价格”的敏感度变高。曾经高溢价的面馆们，也不得不向市场低头。 共2页 [1] [2] 下一页
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